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Para verificar se o tempo e temperatura utilizados na...
Para verificar se o tempo e temperatura utilizados na pasteurização foram eficientes, são pesquisadas duas enzimas: a fosfatase alcalina e a peroxidase. Assim, o padrão enzimático para leite pasteurizado é:
A
peroxidase negativa e a fosfatase negativa;
B
peroxidase positiva e a fosfatase negativa;
C
peroxidase negativa e a fosfatase positiva;
D
peroxidase positiva e a lisozima negativa;
E
fosfatase positiva e a lisozima positiva.