Seu próximo nível começa aqui
Seu desenvolvimento não pode ter limites. Garanta sua Assinatura Ilimitada e libere uma preparação completa com os melhores professores do Brasil.
O pescado pode ser comercializa nas formas in natura ou...
O pescado pode ser comercializa nas formas in natura ou industrializado. O pescado industrializado sofre um processo mais elaborado de manuseio e conservação, tais como a salga e defumação. A respeito do processo de salga, assinale a alternativa CORRETA.
A
O processo de salga aumenta o poder de conservação do pescado, mas não inibe a ação enzimática.
B
Devido a penetração do sal na carne do pescado, este acelera a desnaturação de proteínas e a oxidação de lipídeos.
C
Pelo método de salga úmida, a penetração do sal não é uniforme e obtém-se um menor rendimento.
D
A salga seca apresenta a desvantagem de favorecer uma maior desidratação do pescado.
E
Para evitar desenvolvimento de fungos, o pescado salgado-seco deve ser estocado sob temperatura ambiente.