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Entende-se por embutidos, os produtos constituídos à base...
Entende-se por embutidos, os produtos constituídos à base de carne picada e condimentada com forma geralmente simétrica. A respeito dos embutidos é CORRETO afirmar que:
A
estes produtos são embutidos sob pressão apenas em recipiente ou envoltório de origem orgânica;
B
uma das funções mais importantes do sal nas emulsões de embutidos é solubilizar as proteínas miofibrilares (actina e miosina) na fase aquosa;
C
a estabilidade da emulsão independe de fatores como temperatura, tamanho das partículas de gordura e pH;
D
o desenvolvimento da cor de cura nos embutidos é relativamente rápido a temperaturas de refrigeração;
E
o aquecimento dos embutidos cozidos permite destruir a maior parte dos microrganismos presentes, inclusive os esporos bacterianos.