As proteínas existentes na farinha de trigo (gliadina e glutenina), em contato com a água, formam o glúten. A presença do glúten, pela ação de misturar, bater e sovar, deixa a massa: As proteínas existentes na farinha de trigo (gliadina e glutenina), em contato com a água, formam o glúten. A presença do glúten, pela ação de misturar, bater e sovar, deixa a massa:

As proteínas existentes na farinha de trigo (gliadina e...

Q49095

Nutrição Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

Ano: 2002

Banca: Instituto Municipal de Ensino Superior de São Caetano do Sul - IMES

Prova: IMES - Prefeitura de Campinas - Nutricionista - 2002

As proteínas existentes na farinha de trigo (gliadina e glutenina), em contato com a água, formam o glúten. A presença do glúten, pela ação de misturar, bater e sovar, deixa a massa:

produzindo CO².

produzindo O².

elástica.

produzindo mais O² e menos CO².

produzindo mais CO² e menos O².

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