Questões de Concurso sobre Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico)

 
 
Disciplina 1
Assunto 1
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Ano: 2003
Banca: Pró-Reitoria de Recursos Humanos e Assuntos Estudantis da Universidade Federal do Paraná - PRHAE
Prova: PRHAE - UFPR - Nutricionista - 2003

Alguns nutrientes e vitaminas são afetados durante o zenamento ou preparo dos alime armntos. Sobre isso, assiale a alternativa correta.

A

A maioria das frutas possui oxidases muito ativas que ocasionam rápida oxidação até 15°C, facilitando a perda de vitaminas.

B

O calor destrói parte ou toda a flora bacteriana, porém algumas inconveniências podem ser observadas, como coagulação das proteínas e destruição de vitaminas termolábeis.

C

A niacina pode ser instável no calor, mas não é destruída pelo armazenamento.

D

A vitamina C é muito oxidável porém estável no calor.

E

A fervura do leite desnatura as proteínas, e ocalor destrói a vitamina A.

   
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