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É a organização prévia do espaço de trabalho e dos itens...
É a organização prévia do espaço de trabalho e dos itens que serão nele utilizados. Ele é a garantia de rapidez na realização das operações de uma cozinha e de higiene nos procedimentos; raciocínio de acordo com a preparação (cardápio), espaço e utensílios disponíveis. Compreende utensílios e ingredientes.
Esta descrição refere-se à(ao):
A
preparo.
B
rouxbranco.
C
serviço à francesa.
D
mise enplace.
E
gastronomia.