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As câmaras frigoríficas são destinadas à estocagem de gêneros perecíveis em condições ideais de temperatura e umidade. Para conservação de hortifrutigranjeiros, a condição ideal de temperatura e umidade relativa das câmaras é, respectivamente:
10ºC e 80%.
15ºC e 70%.
12ºC e 50%.
4ºC e 60%.
0ºC e 30%.