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Para o planejamento de compras e para o cálculo dietético...
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Q1756541
Teclas de Atalhos
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Ano:
2021
Banca:
Instituto AOCP
Para o planejamento de compras e para o cálculo dietético, os indicadores de rendimento são úteis para evitar perdas ou riscos de abastecimento insuficiente. Nesse contexto, assinale a alternativa correta.
A
O fator de correção não é um indicador utilizado para dimensionar a compra.
B
O fator de cocção (também conhecido como índice de conversão) é um indicador de custo, mas não do rendimento de preparações.
C
O fator de cocção corrige a variação de peso do alimento após a fase de pré-preparo.
D
O índice de hidratação estima a incorporação de água na etapa de remolho, chamada também de maceração.
E
O fator de correção corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da etapa de cocção.