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A Resolução 216 de 2004 estabelece que o dimensionamento...
A Resolução 216 de 2004 estabelece que o dimensionamento das estações de trabalho deve ser compatível com todas as operações realizadas em um serviço de alimentação. As estruturas básicas de uma cozinha industrial podem ser divididas em 5 espaços: área de recebimento e pré-higienização; área de estocagem; área de pré-preparo, preparo e cocção; área de distribuição; área de higienização. Sobre essas informações, analise as assertivas abaixo, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Os gêneros do Estoque Seco devem ser separados por grupos, apoiados em estrados ou estantes ou sobre o piso, caso este não apresente umidade.
( ) A área de pré-preparo e preparo é considerada uma área de alto risco de contaminação cruzada dos alimentos.
( ) A área de higienização de utensílios utilizados na preparação, preferencialmente, deve ser separada das demais áreas por alvenaria, evitando com isso contaminação dos alimentos.
( ) O depósito de resíduos deve localizar-se fora da cozinha e em local isento de pragas.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
A
V − F − F − V.
B
V − V − F − F.
C
V − F − V − F.
D
F − V − V – V.
E
F − F − V − V.