Questões de Concurso sobre DTAS - Doenças transmitidas por alimentos

No Brasil, Salmonella enteritidis foi detectada pela primeira vez em galinhas, em 1989, quando a cepa foi isolada de matrizes pesadas jovens que apresentavam sintomas clínicos e mortalidade por salmonelose. A Salmonella é uma causa importante de doenças de origem alimentar no mundo todo. Além de contaminar ovos, a Salmonella enteritidis pode também ser isolada de gemas devido à infecção transovariana. A presença de salmonela na gema pode ser resultante da migração a partir da casca contaminada.

Sabe-se que os poros da casca dos ovos permitem a penetração de salmonelas, e o índice de penetração está relacionado com

As infecções e intoxicações causadas pelo gênero Clostridium são conhecidas por clostridioses. Essas doenças possuem altas taxas de letalidade. Devido à alta capacidade de esporulação, as bactérias desse gênero são capazes de se manter potencialmente infectantes no solo por longos períodos, representando um risco significativo para a população animal e humana. Mesmo sendo capazes de produzir doença em animais e seres humanos, são raramente consideradas agentes zoonóticos. As bactérias patogênicas que compõem este gênero causam doenças basicamente por dois mecanismos: produção de toxinas e invasão de tecidos.

Em relação à clostridiose, qual das enfermidades abaixo não é causada por uma bactéria do gênero Clostridium ?

Numere a segunda coluna de acordo com a primeira e marque a alternativa que apresenta a sequência correta:

1 – Infecção.

2 – Intoxicação.

3 – Toxinfecção.

( ) Causada pela ingestão de alimentos ou água contaminada por bactérias ou fungos, que se multiplicam no sistema gastrointestinal.

( ) Causada pelo consumo de alimentos contaminados por bactérias ou fungos que liberam toxinas no organismo.

( ) Causada pela ingestão de alimentos que já contêm substâncias tóxicas produzidas por bactérias ou fungos e que afetam o sistema gastrointestinal.

A respeito da necessidade de pesquisa regular de Listeria monocytogenes, baseada na Instrução Normativa nº 60/2019 — Listas de Padrões Microbiológicos para Alimentos, analisar os alimentos que se enquadram na situação:

I. Pães, biscoitos e produtos similares.

II. Chocolate e produtos de cacau.

III. Alimentos com vida útil menor que 5 dias.

Está(ão) CORRETO(S):

O leite cru, muito utilizado para a produção do queijo Minas artesanal em Minas Gerais, pode representar uma importante via de transmissão para inúmeros agentes etiológicos de enfermidades zoonóticas e de toxinfecções alimentares.

Com relação a esses agentes etiológicos e a toxinfecções causadas pelo seu consumo, assinale a alterativa incorreta.

Algumas doenças infecciosas são causadas por diferentes agentes, como bactérias, fungos e ácaros, porém os sinais clínicos são muito semelhantes, como ocorre nos casos de otite externa em cães, cujos sinais clínicos mais frequentes são dor regional, formação de exsudato e/ou cerúmen em excesso, balançar constante da cabeça, prurido auricular, evidência de autotrauma e escoriações. Assinale a alternativa em que estão citados, correta e respectivamente, os microrganismos bacterianos e fúngicos frequentemente envolvidos na etiologia da otite externa em cães.

Doença transmitida por alimento é um termo genérico, aplicado a uma síndrome geralmente constituída por náuseas, vômitos e/ou diarreia, atribuída à ingestão de alimentos ou água contaminados. A Salmonelose é uma doença causada por:

As doenças transmitidas por alimentos podem ser classificadas em infecções, intoxicações e toxinfecções. Com base nisso, quais são as principais características dessas doenças e suas causas?

Com a chegada da primavera e do verão, os casos de Toxinfecções Alimentares (TIAs) tendem a apresentar elevada taxa de ocorrência, motivados por alguns fatores como o aumento da temperatura ambiental e a conservação dos alimentos fora da temperatura adequada. As bactérias e/ou suas toxinas desempenham um importante papel na etiologia desses casos. Assinale a alternativa que apresenta os agentes bacterianos frequentemente envolvidos nessa condição.

A presença de Staphylococcus enterotoxigênicos e de suas enterotoxinas tem sido constatada com frequência em queijos artesanais, sendo esse agente responsável por causar surtos de intoxicação alimentar no Brasil. Assim, a intoxicação alimentar estafilocócica se configura como uma das principais causas de doenças transmitidas por meio de alimentos no mundo.

Com relação a esse agente e às suas formas de detecção e / ou formas de prevenção dos surtos relacionadas a ele, assinale a alternativa incorreta.

De acordo com o Informativo Técnico Nº 6/Ano 04 – junho de 2013, mormo é uma enfermidade infectocontagiosa, de caráter agudo ou crônico, que acomete principalmente equídeos. Nessa enfermidade,

“ ____________, em geral, são portadores(as) ___________de Salmonella spp, e uma vez tendo sido eliminada por animais infectados, a “Salmonella” apresenta ____________ resistência no ambiente.”

Analise o texto e assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas.

Uma médica-veterinária foi designada para realizar uma palestra educativa e orientativa sobre o controle de zoonoses em uma reunião do Conselho Municipal de Saúde. Nesse sentido, analise as assertivas abaixo:

I. Roedores como a ratazana são animais que podem transmitir a leptospirose através da eliminação do agente na urina e são considerados portadores sadios da bactéria.

II. Os bugios, juntamente com o mosquito Aedes aegypti, são importantes vetores do vírus da febre amarela, pois a transmissão da doença também ocorre pelo contato primata-primata.

III. Suínos ou bovinos que apresentaram cisticercose identificada pelo serviço de inspeção sanitária no matadouro evidenciam ingestão de ovos de Taenia solium ou T. saginata que foram eliminados nas fezes de algum ser humano.

Quais delas seriam incluídas na palestra da médica-veterinária por serem verdadeiras?

Durante a deterioração de um alimento ocorrem reações físico-químicas, que acarretam alterações nutricionais e sensoriais do mesmo, como mudanças na textura, cor, odor com liberação de cheiro análogo e alterações de sabor. A alteração de um alimento possui diferentes fontes, como a partir de enzimas endógenas ou exógenas, a partir de fatores extrínsecos como temperatura e umidade durante o armazenamento; mas a principal causa de alterações se dá a partir da contaminação por micro-organismos. Sobre os micro-organismos em alimentos, assinale a afirmativa correta.

A salmonelose é uma causa significativa de problemas em granjas suínas, especialmente devido a custos envolvendo aspectos clínicos e de diagnóstico, tratamento, limpeza, desinfecção, controle e prevenção. Ainda, as perdas incorridas incluem eficiência alimentar e ganho de peso reduzidos e mortes. Embora o diagnóstico dessa complexa enfermidade constitua um grande desafio, qual o método de diagnóstico etiológico da salmonelose e seus sorotipos?

Entre os sete sorotipos do vírus causador da febre aftosa, os sorotipos SAT-2 e SAT-3 encontram-se entre os registrados no Brasil.

Sobre Brucella spp. e a brucelose, é correto afirmar que:

De acordo com a Portaria n. 326, de 30 de julho de 1997, do Ministério da Saúde (Brasil, 1997), analise as afirmativas abaixo:

I. Não devem ser cultivados, produzidos nem extraídos alimentos ou criações de animais destinados à alimentação humana em áreas onde a água utilizada nos diversos processos produtivos possa constituir, por meio de alimentos, um risco à saúde do consumidor.

II. As matérias-primas alimentícias devem ter controle de prevenção da contaminação por lixos ou sujidades de origem animal, doméstico, industrial e agrícola, cuja presença possa atingir níveis passíveis de constituir um risco para a saúde.

III. As matérias-primas que forem impróprias para o consumo humano necessitam ser isoladas durante os processos produtivos.

IV. Não devem ser produzidos, cultivados, nem coletados ou extraídos alimentos ou criação de animais destinados à alimentação humana, em áreas onde a presença de substâncias potencialmente nocivas possa provocar a contaminação desses alimentos ou seus derivados, em níveis que possam constituir um risco para a saúde.

Está CORRETO o que se afirma em:

Manipuladores de alimentos são todas as pessoas envolvidas diretamente no preparo, fabricação, processamento, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição, venda e serviço de alimentos.

Sobre esses profissionais e considerando as condições de saúde e higiene, analise as afirmativas abaixo:

I. As mãos dos manipuladores de alimentos devem ser lavadas antes do início do trabalho, imediatamente depois de utilizar os sanitários, após a manipulação de material contaminado e sempre que for necessário.

II. O uso de luvas pelos manipuladores consiste em uma medida mais eficiente e pode flexibilizar a lavagem de mãos.

III. Os manipuladores de alimentos devem submeter-se a exames médicos uma vez, no momento do ingresso na empresa.

IV. Manipuladores de alimentos portadores de feridas infectadas, infecções cutâneas ou diarreia podem trabalhar na manipulação de alimentos, desde que portem os Equipamentos de Proteção Individual (EPI) necessários.

Está CORRETO o que se afirma apenas em:

Os padrões microbiológicos de alimentos podem interferir diretamente na ocorrência de Doenças Transmitidas por Alimentos. Assim, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) publicou a Resolução RDC nº 724 e a Instrução Normativa nº 161, ambas de 01 de julho de 2022, que determinam os Padrões Microbiológicos de Alimentos no país. Sobre o assunto, assinale a alternativa correta.