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Questões de Concurso sobre DTAS - Doenças transmitidas por alimentos
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As doenças transmitidas por alimentos são consideradas um problema de saúde pública. A partir dessa afirmação, assinale a alternativa correta.
A
O descarte inadequado de resíduos provenientes da atividade veterinária gera impactos ambientais, porém, não representa um perigo relacionado aos alimentos.
B
O aumento da resistência bacteriana aos antibióticos é um problema grave no ambiente hospitalar, mas não gera impactos para a segurança dos alimentos.
C
Frutas e vegetais não necessitam de tratamento térmico para a sua conservação, devido ao baixo risco de contaminação.
D
O processo de pasteurização do leite fresco inativa a Mycobacterium tuberculosis, mas não é eficaz na inativação da Brucella spp.
E
Salmonella spp., Rotavirus e Escherichia coli são agentes etiológicos comumente implicados no risco de doenças transmitidas pelos alimentos.
O Manual Integrado de Vigilância, Prevenção e Controle de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA), disponibilizado pelo Ministério da Saúde, traz a definição que DTA é um termo genérico, aplicado a uma síndrome geralmente constituída de anorexia, náuseas, vômitos e/ou diarréia, acompanhada ou não de febre, atribuída à ingestão de alimentos ou água contaminados. A depender do mecanismo patogênico envolvido, elas podem ser agrupadas em algumas categorias. De acordo com esse manual, as doenças “causadas por microrganismos toxigênicos, cujo quadro clínico é provocado por toxinas liberadas quando estes se multiplicam, esporulam ou sofrem lise na luz intestinal”, denominam-se
A
intoxicações.
B
toxinfecções.
C
infecções.
D
intoxicações não bacterianas.
Campylobacter é um fino bastonete gram-negativo comumente associado às Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA). C. jejuni e C. coli são microrganismos comensais de bovinos, suínos e aves e, portanto, os alimentos derivados desses animais (carne, leite, queijos, ovos), podem estar envolvidos em surtos alimentares provocados por esse microrganismo.
Sobre esse microrganismo e a enfermidade causada por ele, é INCORRETO afirmar que:
A
além de sinais clínicos que envolvem o canal alimentar, esse microrganismo pode ser um potencial causador da síndrome de Guillain-Barré.
B
o período de incubação da campilobacteriose, geralmente, varia de dois a dez dias, com a maioria dos acometidos apresentando sintomatologia no quarto dia de infecção.
C
a temperatura ambiente é a ideal para multiplicação desse microrganismo, mas este também consegue se multiplicar muito bem em alimentos refrigerados.
D
os surtos de doenças alimentares que possuem como agente incriminado Campylobacter spp., em sua maioria, são causados por C. jejuni.
Os limites máximos tolerados (LMT) de contaminantes em alimentos constituem parâmetros regulatórios estabelecidos pelas autoridades de saúde para assegurar a segurança e a qualidade dos produtos alimentícios. Esses limites visam proteger a saúde pública, controlando a presença de substâncias indesejáveis que podem representar riscos à saúde humana. Baseados em avaliações de risco, os LMTs são fundamentais para a regulamentação da indústria alimentícia, proporcionando padrões claros de aceitabilidade e promovendo a confiança dos consumidores através do monitoramento constante e atualizações que refletem o compromisso contínuo com a segurança alimentar. Segundo a Instrução normativa - Nº 160, de 1° de julho de 2022, que estabelece os limites máximos tolerados (LMT) de contaminantes em alimentos. O LMT de chumbo (mg/kg) em queijos deve ser de até:
A
1,40
B
0,50
C
1,50
D
0,40
E
0,90
Assinale a alternativa correta sobre a Portaria nº 1.428/MS/1993 que estabelece diretrizes para empresas da área de alimentos.
A
O principal objetivo é reduzir os custos de produção.
B
Visa, primordialmente, garantir a segurança alimentar e prevenir doenças transmitidas dos homens aos animais.
C
Aplica-se exclusivamente aos Órgãos de Vigilância Sanitária no nível federal nas atividades primárias, secundárias e terciárias de toda a cadeia alimentar.
D
Determina que os estabelecimentos relacionados à área de alimentos adotem, sob responsabilidade técnica, as suas próprias Boas Práticas de Produção e/ou Prestação de Serviços, seus Programas de Qualidade, e atendam aos Padrões de Identidade e Qualidade para Produtos e Serviços na Área de Alimentos.
E
Determina que os Serviços Veterinários Oficiais adotem, sob responsabilidade técnica, as suas próprias Boas Práticas de Produção e/ou Prestação de Serviços, seus Programas de Qualidade, e atendam aos Padrões de Identidade e Qualidade para Produtos e Serviços na Área de Alimentos.
Analise as afirmativas a seguir em relação às doenças de origem alimentar.
I. São doenças originadas por alimentos que se parecem normais, com odor e sabor normal, tornando difíceis de rastrear o alimento responsável pelas toxinfecções, uma vez que o consumidor dificilmente se lembra de quais alimentos poderiam estar inadequados em suas últimas refeições
II. Os Campylobacter são a maior causa de gastrenterite bacterianas em humanos, sendo incluídos no grupo de agente intoxicante causador de doenças transmitidas por alimentos.
III. A Salmonella é uma causa importante de doenças de origem alimentar e uma causa significativa de morbidade, mortalidade e perdas econômicas. As infecções estão associadas com transmissão de origem alimentar a partir de carne e de produtos lácteos e também podem estar relacionados com uma variedade de frutas e vegetais.
IV. Dentre todas as espécies de Clostridium que apresentam importância clínica, somente o Cl. botulinum e o Cl. difficile causam toxinfecções alimentares.
V. As Brucellas são classificadas como agentes causadores de doenças transmitidas por alimento, sendo a Br. melitensis a mais importante causadora de sinais clínicos em humanos.
Assinale a alternativa CORRETA.
A
Apenas as afirmativas I, II e IV estão corretas.
B
Apenas as afirmativas III e V estão corretas.
C
Apenas as afirmativas I, III e V estão corretas.
D
Apenas as afirmativas I e II estão corretas.
E
Nenhuma afirmativa está correta.
Ano:
2024
Prova:
IDECAN - FMS - Veterinário - 2024
Doença transmitida por alimento (DTA) é um termo genérico, aplicado a uma síndrome geralmente constituída de anorexia, náuseas, vômitos e/ou diarreia, acompanhada ou não de febre, atribuída à ingestão de alimentos ou água contaminados. Sintomas digestivos, no entanto, não são as únicas manifestações dessas doenças, podem ocorrer ainda afecções extraintestinais, em diferentes órgãos e sistemas como: meninges, rins, fígado, sistema nervoso central, terminações nervosas periféricas e outros, de acordo com o agente envolvido. respeito dos mecanismos fisiopatológicos de agentes A etiológicos mais comuns em DTA, marque a alternativa correta.
A
Rotavírus produz toxina in vivo.
B
Metais pesados causam ação mecânica.
C
Clostridium botulinum causa invasão tecidual.
D
Salmonella spp possui toxina pré-formada.
E
Giardia intestinalis causa ação mecânica.
A microbiologia de alimentos estuda os microrganismos que podem contaminar os alimentos e causar doenças. Em um estudo de caso, um surto de toxinfecção alimentar ocorreu após um evento onde foram servidos pratos de carne mal cozida. Vários convidados apresentaram sintomas como náuseas, vômitos e diarreia algumas horas após a refeição. Qual é a provável causa microbiana dessa toxinfecção alimentar?
A
Clostridium botulinum.
B
Escherichia coli.
C
Salmonella spp.
D
Staphylococcus aureus.
A __________ é adquirida através da ingestão de carne bovina ou suína malcozida, que contém __________. Quando o homem ingere, acidentalmente, _________ de T. solium, adquire a ________. À cisticercose _________ por ingestão de ________ não ocorre ou é extremamente rara.
Assinale a alternativa que completa corretamente as lacunas:
A
cisticercose; os ovos; as larvas; teníase; suína; OVOS.
B
brucelose; a bactéria; os ovos; teníase; bovina; larvas.
C
teníase; cistos; os ovos; teníase, suína; ovos de T. solium.
D
teníase; as larvas; os ovos; cisticercose; humana; ovos de T. saginata.
E
hidatidose; cistos; as larvas; teníase; bovina; larvas.
O conhecimento do fator temperatura é imprescindível para a avaliação dos riscos que os alimentos podem oferecer à saúde. Considerando-se as exigências de temperatura, os microrganismos podem ser classificados em 4 grupos. Assim, relacionar as colunas e assinalar a sequência correspondente.
(1) Psicrófilos.
(2) Termófilos.
(3) Psicrotrófilos.
(4) Mesófilos.
( ) Temperatura ótima entre 12 e 15 °C.
( ) Temperatura ótima entre 55 e 75 °C.
( ) Temperatura ótima entre 25 e 15 °C.
( ) Temperatura ótima entre 30 e 45 °C.
A
3 - 4 - 1 - 2.
B
1 - 2 - 3 - 4.
C
2 - 4 - 1 - 3.
D
4 - 2 - 3 - 1.
Considere a seguinte situação abaixo:
Durante um surto de diarreia em um rebanho bovino, um veterinário coleta amostras fecais para análise microbiológica. Os resultados indicam a presença de E. coli enterotoxigênica. Considerando a situação descrita, assinale a alternativa CORRETA.
A
A melhor abordagem é iniciar imediatamente um tratamento com antibióticos de amplo espectro;
B
A vacinação do rebanho contra E. coli é recomendada como medida imediata;
C
Medidas sanitárias rigorosas e hidratação dos animais afetados devem ser as primeiras intervenções;
D
A identificação do patógeno é irrelevante para o tratamento da diarreia no rebanho;
E
O surto deve ser tratado prioritariamente com medidas nutricionais.
O botulismo alimentar é causado pela ingestão da toxina do Clostridium botulinum, que é um _____________ cujos esporos podem estar no solo, na água ou no trato digestivo de diferentes espécies de animais. Esse microrganismo é produtor de uma potente _____________.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
A
bacilo anaeróbio – neurotoxina
B
bacilo aeróbio – enterotoxina
C
coco anaeróbio – nefrotoxina
D
protozoário flagelado – enterotoxina
E
vírus icosaédrico – hepatotoxina
As micotoxinas são metabólitos secundários produzidas por fungos que se desenvolvem em produtos alimentícios, sendo capazes de originar uma ampla variedade de efeitos tóxicos em animais vertebrados. Diversas micotoxinas, como aflatoxinas, fumonisinas e ocratoxinas, têm sido identificadas em alimentos destinados ao consumo animal. A ocratoxina A (OTA) é produzida por fungos dos gêneros Penicillium e Aspergillus, e é encontrada contaminando grãos como milho, trigo, cevada e centeio. Assinale a alternativa que apresenta o órgão alvo de ação quando um suíno ingere uma ração contendo níveis elevados de OTA.
A
Rim.
B
Fígado.
C
Coração.
D
Intestino.
E
Timo.
O botulismo é uma importante intoxicação alimentar que pode causar o óbito de uma pessoa. Sobre o tema, é CORRETO afirmar:
A
Os produtos de origem animal têm sido envolvidos com relativa frequência em surtos de botulismo, destacando-se, entre eles, os embutidos, como salsichas, salames, presuntos, chouriços e patês.
B
Os tipos C e D apresentam comportamento em meios de cultura e morfologia quase idênticos, mas produzem toxinas distintas do ponto de vista imunológico. O tipo C é o mais toxico e mais frequente no homem, embora o tipo D seja o mais difundido.
C
O botulismo infantil registra-se em crianças maiores de 5 anos de idade e ocorre às expensas da ingestão de esporos do C. botulinum, os quais germinam dando origem a células vegetativas que produzem a toxina, enquanto colonizam o trato digestivo.
D
Para confirmar o diagnostico da doença, pacientes suspeitos devem ser submetidos à colheita de soro sanguíneo, fezes e vomito para pesquisa da bactéria.
E
Caracteriza-se por distúrbios digestivos e neurológicos em consequência da ingestão de diversos tipos de alimentos, embutidos ou enlatados, de origem animal ou vegetal, insuficientemente esterilizados ou conservados em substratos com pH inferior a 4,6
Há uma percepção crescente de que a questão da segurança alimentar ainda é de vital importância. Os patógenos oriundos dos alimentos dão origem a doenças que variam em gravidade, desde diarreia até situações de risco de vida que exigem hospitalização e, até mesmo, levam à morte [...]. Muitas dessas doenças de origem alimentar advêm de produtos de origem animal. Os patógenos associados a aves e ovos incluem Listeria monocytogenes, Campylobacter jejuni, espécies de Salmonella, como Salmonella sorotipo enteriditis (SE) e Salmonella sorotipo typhimurium (ST).
SCANES, Colin G.; CHRISTENSEN, Karen D. Poultry Science. 5th ed. USA: Waveland Press, Inc, 2020, p. 229, com adaptações.
Acerca dos aspectos higiênicos e sanitários da produção e do consumo de aves e ovos, assinale a alternativa correta.
A
A prática de lavar os ovos com detergentes ou cloro assegura a total remoção das bactérias, especialmente as gram-negativas como as salmonelas.
B
A contaminação das carcaças de aves por Listeria monocytogenes geralmente está associada ao fornecimento de ração contaminada durante o ciclo produtivo.
C
O ovo líquido não pode ser submetido à pasteurização, o que o torna um produto de alto risco quando utilizado em alimentos crus ou prontos para o consumo.
D
A carne fresca de aves é considerada um produto de baixa umidade, uma vez que sua atividade de água livre (aw) se concentra em torno de 0,95 a 0,99, o que faz com que os principais micro-organismos responsáveis pela sua deterioração sejam os bolores e as leveduras.
E
Além da Salmonella enteritidis, que pode ser transmitida para a gema por via transovariana a partir de galinhas portadoras, os ovos podem se contaminar com Campylobacter jejuni, Campylobacter coli, Salmonella enteritidis, Clostridium perfringens, Listeria monocytogenes, entre outros micro-organismos por meio do contato com fezes e com o ambiente.
São doenças transmitidas pela carne crua ou mal passada de bovinos para o homem:
A
Toxoplasmose e teníase.
B
Babesiose e cisticercose.
C
Salmonelose e cólera
D
Ectima contagioso e teníase.
E
Cisticercose e esquistossomose.
Os produtos de origem animal (carnes, leite, ovos, mel e pescados) têm papel relevante nas toxinfecções alimentares, e o estado de apresentação desses produtos influencia o comportamento dessas toxinfecções.
Com relação aos agentes causadores das toxinfecções e aos produtos animais relacionados, assinale a alternativa correta.
A
A Salmonella enterica, causadora da enterocolite, pode ser adquirida após consumo de frangos e ovos crus ou cozidos, já que o cozimento não elimina o agente.
B
A Escherichia coli enteropatogênica (EPEC) pode causar diarreia líquida com muco, febre e desidratação e pode ser adquirida pelo consumo de leite não pasteurizado e verduras cruas expostos à contaminação fecal.
C
A colite hemorrágica, causada pela Salmonella enterohemorrágica, pode ser adquirida ao se consumir carne moída malcozida. É uma doença autolimitante, com duração que varia entre cinco e 10 dias.
D
As enterotoxinas estafilocócicas podem causar o aparecimento repentino de náusea, salivação, vômito, diarreia, dor de cabeça, dor abdominal e febre alta, promovendo geralmente uma intoxicação grave no ser humano; elas podem ser adquiridas ao se consumir alimentos ricos em proteínas, como o queijo.
Com relação às informações disponíveis sobre os aspectos epidemiológicos das doenças transmitidas por alimentos (DTA), assinale a alternativa correta.
A
Considerando os dados disponíveis sobre surtos de DTA, os agentes etiológicos mais frequentes são os fungos, seguido pelas bactérias.
B
O período de incubação das DTA pode variar conforme o agente etiológico, contudo, assume-se, geralmente, que se manifesta em uma fração de horas ou poucos dias após a ingestão do alimento contaminado.
C
Considerando as informações disponíveis sobre as taxas de morbidade, mortalidade e letalidade das DTA, de maneira geral, tem-se que a morbidade é normalmente mais alta em relação às demais; entretanto, se forem considerados fatores como idade, condições do paciente e agente etiológico envolvido, essa relação pode ser alterada.
D
O modo de transmissão ocorre pela ingestão de alimentos e/ou água contaminados e pelo contato com os doentes.
E
A contaminação, em sua maior parte, durante o processo produtivo do alimento acontece durante o acondicionamento após o cozimento.
Recentemente, um surto nos Estados Unidos da América, em uma importante empresa que atua no segmento de fast-food, trouxe à tona a importância da E. coli O157:H7. Sobre o tema, analise as assertivas a seguir, julgando-as V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Tem duas vias principais de virulência que contribuem para a doença: o gene que codifica a shiga toxina e os genes da ilha de patogenicidade denominada local de desaparecimento do enterócito.
( ) Os bovinos parecem ser o principal reservatório de E. coli O157:H7. A transmissão para humanos ocorre, principalmente, por meio do consumo de alimentos contaminados, tais como carnes cruas ou pouco cozidas e leite cru.
( ) E. coli O157.H7 difere da maioria das outras cepas de E. coli, já que se multiplica a 44 "C, fermenta o sorbitol e produz a B-glucuronidase.
( ) A colite hemorrágica e uma forma de infecção menos grave do que a síndrome hemolítica urêmica, ambas causadas pela E. coli 0157.H7.
( ) A alta dose infecciosa da E. coli O157:H7 (100 células ou mais) pode ser atribuída a vários motivos, incluindo menor tolerância ácida, resultando em menor sobrevivência ao passar pelo estômago.
Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, parênteses, na ordem em que aparecem?
A
F - V - F - V - F.
B
F - V - V - V - V.
C
V - F - V - F - V.
D
V - V - F - V - F.
A salmonelose é uma zoonose que em humanos apresenta sintomas semelhantes a outros problemas gastrointestinais. Os principais sinais e sintomas da infecção por Salmonella (salmonelose não tifoide) são diarreia, vômitos, febre moderada, dor abdominal, mal estar geral, cansaço, perda de apetite e calafrios. Esses sintomas podem surgir entre 6 e 72 horas (usualmente entre 12 e 36 horas) após o consumo do alimento contaminado e costumam permanecer por cerca de 2 a 7 dias, até a completa recuperação do paciente. O contato com alguns animais infectados (incluindo animais de estimação) também pode transmitir a doença. Em relação ao diagnóstico da Salmonelose, marque a alternativa correta.
A
Exames parasitológicos de fezes em coletas seriadas e armazenadas em conservante MIF devem ser preconizadas para o diagnóstico de Salmonelose.
B
O exame de colonoscopia com biopsia tecidual é o método confirmatório para o diagnóstico de salmonelose.
C
Em pacientes com infecção ativa, do mesmo modo que para crianças ou indivíduos com dificuldade de obtenção de amostras, deve ser priorizada a utilização de sangue total para isolamento do agente.
D
A coleta de fezes para o diagnóstico de Salmonella deve ser realizada após o início do tratamento com antibióticos.
E
A detecção da Salmonella ocorre a partir do isolamento do agente nas fezes ou vômito ou ainda em amostras dos alimentos suspeitos consumidos.
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