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Questões de Concurso sobre DTAS - Doenças transmitidas por alimentos
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Durante uma análise de rotina em um lote de ração utilizada na alimentação de bovinos, detectou-se a presença de aflatoxinas em níveis acima do permitido pela legislação. Qual medida deve ser implementada para garantir o controle de qualidade do produto e a segurança alimentar dos animais?
A
Misturar o lote contaminado com outro lote isento de aflatoxinas, para diluir os níveis presentes e permitir sua comercialização.
B
Submeter o lote contaminado a tratamentos químicos para neutralizar as aflatoxinas e permitir seu uso.
C
Descartar o lote contaminado e adotar programas de monitoramento durante o armazenamento de matérias-primas, a fim de evitar a proliferação de fungos produtores de micotoxinas.
D
Permitir o uso do lote contaminado apenas em animais adultos, que possuem maior resistência a aflatoxinas.
E
Exportar o lote contaminado para países cujas legislações permitam níveis maiores de aflatoxinas.
A bactéria Salmonella spp. está naturalmente presente no intestino das aves domésticas. Uma das medidas preventivas para evitar a ocorrência de salmonelose por meio do consumo de alimentos é:
A
Utilizar detergentes especiais na lavagem de pratos.
B
Cozinhar bem a carne e os ovos das aves domésticas.
C
Consumir vegetais crus.
D
Evitar alimentos gordurosos.
E
Beber água em temperatura ambiente.
O Botulismo alimentar ocorre pela ingestão de toxinas do Clostridium botulium em alimentos. Os alimentos mais comumente envolvidos são conservas e enlatados e isso ocorre por:
A
permitirem um ambiente com pH abaixo de 4,6
B
criarem uma condição aeróbica dentro do alimento
C
permitirem um ambiente com nenhum ou pouco oxigênio
D
apresentarem um processamento térmico de produção adequado para a manutenção bacteriana
Uma das ações para a prevenção, o controle e a redução de doenças transmitidas por alimentos se refere ao controle do binômio tempo-temperatura. Na conservação a quente, devemos manter os alimentos à:
A
temperatura inferior a 60°C por, no máximo, 6 horas
B
temperatura inferior a 60°C por, no mínimo, 6 horas
C
temperatura superior a 60°C por, no mínimo, 6 horas
D
temperatura superior a 60°C por, no máximo, 6 horas
Existem várias formas para o controle do desenvolvimento de microrganismos nos alimentos. São elas:
I. Uso de métodos para remoção dos microrganismos presentes (uso do calor, por exemplo).
II. Irradiação dos alimentos.
III. Desidratação dos alimentos.
IV. Destruição mecânica dos microrganismos presentes (uso de altas pressões, por exemplo).
Está CORRETO o que se afirma:
A
Apenas nos itens I, II e IV.
B
Apenas nos itens I e III.
C
Apenas nos itens II, III e IV.
D
Em todos os itens.
Giardíase é uma infecção intestinal causada pelo ____________ Giardia duodenalis (sinônimos Giardia lamblia e Giardia intestinalis). Ela está associada à diarreia transmitida pela água e ________, surtos em creches e diarreia do viajante. A giárdia é comumente transmitida pela ingestão de ___________ infecciosos eliminados nas fezes humanas ou animais.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
A
parasita – fômites – ovos
B
cestódeo – fômites – merozoítos
C
trematódeo – alimentos – trofozoítos
D
nematódeo – fezes – ovos
E
protozoário flagelado – alimentos – cistos
Considerando os princípios de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos (BPM) e os conhecimentos sobre os agentes patogênicos de origem alimentar, analise as afirmativas a seguir sobre as estratégias de prevenção de doenças transmitidas por alimentos, e assinale a alternativa que apresenta a afirmação mais precisa.
A
A pasteurização é eficaz na destruição de toxinas pré-formadas por Clostridium botulinum.
B
A refrigeração abaixo de 4 ºC elimina todos os agentes patogênicos dos alimentos.
C
O tempo e a temperatura de cocção variam de acordo com o tipo de alimento e seu perfil de risco.
D
O congelamento abaixo de –18 ºC inativa agentes virais como norovírus e hepatite A.
E
A higienização de frutas e vegetais deve ser feita apenas com água potável, dispensando outros métodos.
Um terço das doenças transmitidas por alimentos causadas por esta bactéria são perinatais, envolvem gestantes, fetos ou recém-nascidos. Os outros dois terços ocorrem na população em geral. Nas gestantes podem ocorrer abortos, e na população em geral a doença manifesta-se pela meningite (ou meningoencefalite), encefalite e septicemia. A bactéria em questão é a:
A
Shigella spp.
B
Vibrio cholera.
C
Listeria monocytogenes.
D
Yersinia enterocolitica.
E
Staphylococcus aureus
As bactérias são um dos principais agentes causadores de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA). Entre os exemplos mais comuns estão os surtos provocados por microrganismos que contaminam alimentos durante a produção, armazenamento ou manipulação inadequados. Tais bactérias podem produzir toxinas ou causar infecções diretas no organismo, sendo responsáveis por sintomas como diarreia, febre e vômitos.
Dentre os microrganismos a seguir, qual é comumente associado a surtos de DTAs?
A
Streptococcus pneumoniae, microrganismo responsável por infecções respiratórias e meningite, sem relação alimentar.
B
Helicobacter pylori, associada principalmente à gastrite e úlceras gástricas, sem relação direta com alimentos.
C
Mycobacterium tuberculosis, agente causador da tuberculose, transmitida por via respiratória e não por alimentos.
D
Escherichia coli, que pode causar diarreias graves, especialmente na presença de cepas enterotoxigênicas.
Sobre a abordagem clínica de animais silvestres acometidos por toxinfecções alimentares, analise as afirmativas:
I. A maioria dos casos em animais silvestres ocorre devido ao consumo de alimentos contaminados por Salmonella spp.
II. O tratamento inicial inclui reidratação e terapia antimicrobiana com base em antibiograma.
III. A prevenção depende exclusivamente de medidas sanitárias nos locais de alimentação.
IV. A sintomatologia em aves silvestres costuma ser inespecífica, incluindo letargia e perda de apetite.
Estão corretas:
A
I e II, apenas.
B
II e IV, apenas.
C
III e IV, apenas.
D
I, II e IV, apenas.
No protocolo de investigação de um surto de toxinfecção alimentar em uma comunidade após um evento com consumo de alimentos de origem animal, qual dos seguintes elementos é fundamental para a elaboração de um parecer de informe técnico veterinário preciso e conclusivo?
A
Apenas o relato dos sinais clínicos apresentados pelos indivíduos afetados e a lista dos alimentos consumidos no evento.
B
A identificação da marca comercial dos alimentos suspeitos e a análise dos preços praticados no mercado local.
C
A coleta e análise laboratorial de amostras dos alimentos suspeitos, de fluidos biológicos dos indivíduos afetados e, se aplicável, de amostras ambientais, juntamente com a avaliação epidemiológica detalhada e o histórico de manejo dos animais de produção envolvidos.
D
A determinação da responsabilidade legal do organizador do evento e a estimativa dos custos médicos dos indivíduos afetados, sejam jovens ou adultos.
E
A divulgação imediata de um diagnóstico presuntivo à imprensa local para alertar a população sobre os riscos envolvidos.
Leia o texto a seguir para responder a esta questão.
Botulismo faz duas vítimas fatais na Bahia
“A Bahia confirmou o sexto caso de botulismo em 2024, com duas mortes já registradas. Três pessoas seguem hospitalizadas e uma recebeu alta. Os pacientes são das cidades de Salvador, Campo Formoso, Senhor do Bonfim e Cícero Dantas. A principal suspeita é que a contaminação tenha ocorrido pela ingestão de mortadela de frango contaminada. Em 2023, dois casos já haviam sido registrados no estado, ambos em Feira de Santana. A coordenadora de Doenças e Agravos Transmissíveis, da Secretaria de Saúde do Estado da Bahia, fez um alerta para a gravidade da doença, reforçando os cuidados que se deve ter com alimentos e atenção a sintomas como paralisia muscular repentina. O botulismo, doença neuroparalítica rara e grave, pode ser fatal e requer notificação compulsória e imediata (em até 24 horas) para que ações de vigilância sejam realizadas em tempo de prevenir outros casos.”
Trecho da publicação do Portal Afya publicada em 27 de setembro de 2024. Disponível em: https://portal.afya.com.br/saude/botulismo-faz-duas-vitimas-fatais-na-bahia. Acesso em: 27 set. 2024.
Marque a alternativa que apresenta as doenças veiculadas por produtos cárneos e de notificação obrigatória.
A
Botulismo, leucose.
B
Botulismo, tripanosomose
C
Botulismo, salmonelose.
D
Leishmaniose, tricomonose.
E
Varíola, circovirose.
Procedimentos incorretos de manipulação de alimentos podem causar as doenças transmitidas por alimentos e água (DTA), ou seja, doenças em que os alimentos ou a água atuam como veículo para transmissão de organismos prejudiciais à saúde ou de substâncias tóxicas. As DTAs podem se manifestar das seguintes formas:
Fonte: https://bvsms.saude.gov.br/ bvs/dicas/148doencas_alim_agua.html
Coluna 1:
A.Infecções transmitidas por alimentos.
B.Intoxicações alimentares.
C.Toxinfecções causada por alimentos.
Coluna 2:
(__)Salmonelose, hepatite viral tipo A e toxoplasmose.
(__)Botulismo, intoxicação estafilocócica e toxinas produzidas por fungos.
(__)Cólera.
Assinale a alternativa cuja a sequência da associação, de cima para baixo, esteja CORRETA:
A
B, A, C.
B
C, B, A.
C
A, B, C.
D
A, C, B.
A febre amarela silvestre é considerada uma zoonose de grande importância a saúde pública. Sobre o conceito de zoonose assinale a alternativa correta.
A
São doenças transmitidas entre animais e humanos.
B
São patologias autolimitadas, que ocorrem, apenas, entre animais domésticos.
C
Doenças transmitidas, apenas, por contato direto.
D
São doenças causadas por príons.
E
São doenças consideradas exclusivas de humanos.
Após um evento na cidade, diversas pessoas começaram a procurar o pronto atendimento apresentando mal-estar, cefaleia, dor abdominal, dores no corpo, diarreia ou constipação. Os pacientes procuravam o atendimento em média 12 a 36 horas após consumirem alguns dos produtos oferecidos no evento. A vigilância sanitária foi acionada para investigar a situação. Os possíveis alimentos envolvidos eram carne de frango e carne bovina. Após algumas semanas, alguns pacientes desenvolveram artrite reativa. O possível causador dessa enfermidade foi:
A
Listeria monocytogenes.
B
Salmonella spp.
C
Escherichia coli enterotoxigênica.
D
Shigella flexneri.
Não é recomendado o consumo de mel por crianças menores de um ano por serem mais susceptíveis ao desenvolvimento de:
A
Cólera
B
Meningite
C
Botulismo
D
Toxoplasmose
Assinale a alternativa que se refere à zoonose caracterizada no texto a seguir:
Geralmente está relacionada a lesões cerebrais e a forma paralítica se associa à lesões da medula, tronco encefálico e é mais frequente em herbívoros. O nervo faríngeo pode ficar imobilizado e, com isso, o animal para de se alimentar e beber água, provocando a hidrofobia, pois vai gerar estímulo doloroso ao tentar deglutir.
A
Leishmaniose.
B
Brucelose.
C
Febre maculosa.
D
Chagas.
E
Raiva.
Salmonella é uma bactéria que pode causar intoxicação alimentar em seres humanos e, em casos raros, pode levar a graves infecções e até mesmo à morte. São exemplos de sorovares de importância para a saúde animal, porém que não afetam a saúde humana:
A
Salmonella Enteritidis e Salmonella Pullorum
B
Salmonella Gallinarum e Salmonella Pullorum
C
Salmonella Enteritidis e Salmonella Gallinarum
D
Salmonella Enteritidis e Salmonella Typhimurium
E
Salmonella Gallinarum e Salmonella Typhimurium
Intoxicação alimentar é um problema de saúde causado pela ingestão de água ou microrganismos, como fungos, bactérias. As intoxicações alimentares bacterianas ocorrem quando um indivíduo consome alimentos contendo toxinas previamente produzidas durante a multiplicação bacteriana nos alimentos.
Alguns exemplos de bactérias que causam intoxicações incluem o Clostridium perfringens e o Bacillus cereus, que apresentam as características citadas abaixo, EXCETO:
A
o Clostridium perfringens é uma bactéria Gram positiva, e o Bacillus cereus é uma bactéria Gram positiva.
B
o Clostridium perfringens é uma bactéria anaeróbica estrita, e o Bacillus cereus é uma bactéria aeróbica ou anaeróbica facultativa.
C
o Clostridium perfringens é uma bactéria catalase positiva, e o Bacillus cereus é uma bactéria catalase negativa.
D
o Clostridium perfringens é uma bactéria aeróbica estrita, e o Bacillus cereus é uma bactéria aeróbica facultativa.
E
o Clostridium perfringens é uma bactéria formadora de esporos, e o Bacillus cereus é uma bactéria formadora de esporos.
O botulismo é uma doença bastante grave, que pode decorrer da ingestão de alimentos contendo uma toxina produzida pela bactéria Clostridium perfringens.
C
Certo
E
Errado
Gerar simulado