Seu próximo nível começa aqui
Com a Assinatura Ilimitada, você tem tudo que precisa para sua aprovação.
Com a Assinatura Ilimitada, você combina prática, teoria e método em uma única assinatura com tudo que você precisa para sua aprovação.
Aumente suas chances de aprovação AGORA Acelere sua aprovação!
Assinatura Ilimitada por R$
/mês.
- Gran Questões
- Questões
Questões de Concurso sobre DTAS - Doenças transmitidas por alimentos
Disciplina
Assunto
1
Banca
Instituição
Cargo
Ano
Carreira
Área de formação
Escolaridade
Dificuldade
Comentários:
Professores
Alunos
Meus Comentários
Vídeo
Minhas questões:
Resolvidas
Não resolvidas
Certas
Erradas
Tipo de questão:
Certo e errado
Múltipla escolha
Incluir questões:
Anuladas
Desatualizadas
Questões:
Todas as questões
Filtro simplificado
Questões
Todas as questões
194
questões
encontradas
20
Mais recentes
Um surto de doença transmitida por alimentos foi associado ao consumo de queijo fresco contaminado por Listeria monocytogenes. Durante a investigação, a equipe veterinária identificou falhas no controle ambiental do estabelecimento produtor.
Com base no comportamento epidemiológico de L. monocytogenes, qual medida seria mais eficaz para prevenir novos surtos?
A
Monitoramento contínuo das superfícies de processamento quanto à presença de biofilmes bacterianos.
B
Implementação de barreiras físicas na zona de produção para evitar a entrada de pragas externas.
C
Aplicação de antibióticos profiláticos aos animais de produção para reduzir a carga bacteriana no leite.
D
Redução da temperatura de transporte do produto acabado para valores abaixo de – 5 ºC.
E
Aumento do tempo de maturação do queijo para, no mínimo, 30 dias, eliminando a bactéria por acidificação.
Os alimentos são elementos que promovem a saúde. No entanto, se produzidos, manipulados ou servidos de maneira inadequada, podem, ao contrário, causar doenças. A remoção das sujeiras presentes na superfície da matéria-prima ou nos locais (superfície, utensílios) onde os alimentos são preparados é denominada:
A
Destilação.
B
Filtragem.
C
Limpeza.
D
Imunização.
E
Polinização.
A ciência e tecnologia de alimentos são essenciais para garantir a segurança, qualidade e inovação nos produtos alimentícios. Qual das alternativas abaixo descreve corretamente um processo utilizado na indústria de alimentos para prolongar a vida útil dos produtos sem comprometer significativamente seus nutrientes e sabor?
A
A irradiação de alimentos é um processo utilizado para eliminar microrganismos patogênicos, mas pode causar a perda de nutrientes essenciais, como vitaminas e minerais, sem afetar o sabor.
B
A refrigeração é um método eficaz para preservar alimentos frescos, mas não é eficiente na redução do crescimento bacteriano em alimentos com alto teor de água.
C
O uso de conservantes artificiais em alimentos industrializados é sempre seguro, independentemente da quantidade utilizada, desde que respeite as regulamentações de controle.
D
O processo de congelamento rápido é menos eficaz na preservação de alimentos do que a desidratação, pois não previne a formação de cristais de gelo que podem afetar a textura do produto.
E
A pasteurização é uma técnica que utiliza calor para destruir microrganismos patogênicos, mas preserva melhor as propriedades nutricionais e organolépticas do que a esterilização.
As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) são um problema global de saúde pública, caracterizadas por condições clínicas que surgem após o consumo de alimentos contaminados por agentes biológicos, químicos ou físicos. Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), essas doenças afetam milhões de pessoas anualmente e podem variar de sintomas leves a quadros graves, dependendo do agente causador e da vulnerabilidade do indivíduo exposto. Com base no exposto, analise as afirmativas abaixo e assinale a(s) alternativa(s) correta(s):
A
As DTAs são exclusivamente causadas por vírus encontrados em alimentos contaminados, sendo os microrganismos e toxinas agentes secundários.
B
A principal causa das DTAs é o consumo de alimentos contaminados por microrganismos patogênicos, toxinas produzidas por eles ou substâncias químicas nocivas.
C
Apenas alimentos de origem animal podem causar DTAs, já que vegetais não oferecem condições para o desenvolvimento de agentes patogênicos.
D
Os sintomas das DTAs se manifestam exclusivamente após 48 horas da ingestão de alimenteos contaminados, o que dificulta sua identificação precoce.
Os produtos de origem animal, quando destinados ao consumo humano, devem seguir rigorosas exigências sanitárias durante todas as etapas: desde o transporte até a comercialização. A fiscalização exercida pelos órgãos competentes visa evitar doenças transmitidas por alimentos, como salmonelose, toxoplasmose e listeriose. Com base nessa perspectiva, assinale a alternativa correta:
A
O transporte inadequado de carnes pode comprometer sua qualidade, facilitando a proliferação de microrganismos patogênicos.
B
A presença de Salmonella em carne de frango é tolerada, desde que os níveis estejam dentro dos padrões da ANVISA.
C
A flora microbiana patogênica presente nos alimentos é totalmente eliminada durante o processo de refrigeração industrial.
D
A fiscalização de produtos de origem animal é uma competência exclusiva das administrações municipais.
A Cólera é uma doença infecciosa intestinal aguda, transmitida pela ingestão de água ou alimentos contaminados e fecal-oral direta. É causada pela ação de um(a):
A
vírus
B
toxina
C
bactéria
D
protozoário
Qual é a principal zoonose transmitida por alimentos de origem animal contaminados com Salmonella spp.?
A
Leptospirose.
B
Toxoplasmose.
C
Febre tifoide.
D
Listeriose.
E
Salmonelose.
Existem diversos mecanismos envolvidos na ocorrência de Doenças Transmitidas por Alimentos. Casos de intoxicações ocorrem por:
A
ingestão de micro-organismos patogênicos invasivos, como Salmonella spp
B
presença da toxina microbiana no alimento, como, por exemplo, Shigella spp
C
ingestão de toxinas formadas pela proliferação do microorganismos patogênico no alimento
D
capacidade de o micro-organismos penetrar nos tecidos, sendo Escherichia coli a mais conhecida
Muitas espécies de bactérias do gênero Staphyloccocus apresentam uma variedade de fatores de virulência responsáveis por causar infecções e intoxicações alimentares. Nesse sentido, analise as assertivas abaixo:
I. Staphylococcus pseudointermedius está amplamente associado aos casos de piodermite em cães.
II. A epidermite exsudativa dos suínos é uma infecção causada pelo Staphylococcus hyicus.
III. Surtos de intoxicação alimentar são produzidos após a ingestão de enterotoxinas produzidas e liberadas pelo Staphylococcus aureus durante sua multiplicação no alimento.
IV. Staphylococcus são bactérias esféricas, Gram-positivas, catalase positivas, imóveis e não esporuladas.
Quais estão corretas?
A
Apenas I e IV.
B
Apenas II e III.
C
Apenas I, II e III.
D
Apenas II, III e IV.
E
I, II, III e IV.
As toxinfecções alimentares são problemas de saúde pública associados ao consumo de alimentos contaminados. Qual microrganismo está frequentemente associado à contaminação de carnes mal cozidas?
A
Bacillus cereus.
B
Lactobacillus spp.
C
Clostridium botulinum.
D
Escherichia coli (E. coli O157:H7).
Na indústria de alimentos, o conhecimento em microbiologia é fundamental para o controle de agentes causadores de doenças transmitidas por alimentos. Qual das alternativas abaixo descreve corretamente uma medida eficaz para controlar a presença de Salmonella spp. em alimentos?
A
Adotar o cozimento adequado de alimentos, garantindo que a temperatura interna atinja pelo menos 70°C, para inativar Salmonella spp. e outros patógenos.
B
Utilizar aditivos químicos que eliminem automaticamente Salmonella spp. sem a necessidade de processamento térmico.
C
Realizar armazenamento de alimentos crus e prontos para consumo no mesmo ambiente refrigerado, desde que sejam mantidos em temperaturas abaixo de 10°C.
D
Priorizar o uso de superfícies porosas na manipulação de alimentos, pois elas favorecem a retenção de umidade e dificultam a propagação de microrganismos.
E
Realizar a higienização de equipamentos e utensílios com água fria, pois o calor pode danificar superfícies e não afeta a viabilidade de microrganismos.
Qual das alternativas abaixo descreve corretamente um procedimento de conservação e transporte de alimentos que contribui para a manutenção da qualidade e segurança dos produtos alimentícios?
A
O transporte de alimentos refrigerados pode ser feito a qualquer temperatura ambiente, desde que os alimentos sejam armazenados na temperatura correta imediatamente após a chegada ao destino, sem risco de contaminação.
B
Alimentos perecíveis, como carnes e laticínios, devem ser transportados em veículos com temperaturas controladas, não podendo ultrapassar 4°C, a fim de prevenir o crescimento de microrganismos patogênicos durante o trajeto.
C
Alimentos embalados em vácuo não necessitam de controle de temperatura durante o transporte, uma vez que a embalagem impede a proliferação de microrganismos durante o transporte e a estocagem.
D
Produtos alimentícios congelados devem ser transportados em veículos não refrigerados, pois o frio excessivo pode afetar a textura e o sabor dos alimentos, tornando-os inadequados para o consumo.
E
A conservação de alimentos secos, como cereais e grãos, não exige cuidados especiais no transporte, desde que sejam armazenados em locais ventilados, já que o risco de deterioração é baixo.
A bactéria Salmonella é uma das principais causas de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) em todo o mundo. Associada ao consumo de alimentos contaminados, como ovos crus, carnes malcozidas e produtos lácteos não pasteurizados, essa bactéria pode provocar surtos de infecção alimentar, com sintomas que variam de diarreia leve a quadros graves de septicemia. Sua resistência ao ambiente e sua capacidade de sobreviver em alimentos por longos períodos tornam a Salmonella um agente de grande preocupação para a saúde pública. Com base nessas informações, assinale a(s) alternativa(s) correta(s):
A
A infecção por Salmonella ocorre exclusivamente por ingestão de alimentos de origem animal contaminados, sendo alimentos vegetais isentos de risco.
B
A Salmonella é incapaz de resistir a altas temperaturas, sendo facilmente eliminada com um leve aquecimento dos alimentos.
C
O principal mecanismo de prevenção contra surtos de Salmonella é a adoção de boas práticas de higiene na produção, manipulação e conservação de alimentos.
D
A infecção por Salmonella geralmente não causa sintomas em indivíduos saudáveis, sendo perigosa apenas para grupos de risco, como idosos e crianças.
As doenças transmitidas por alimentos (DTA) são causadas pelo consumo de produtos contaminados por agentes biológicos, químicos ou físicos. Entre os patógenos mais comuns estão Salmonella spp., Escherichia coli e Listeria monocytogenes, que podem estar presentes em carnes, leite não pasteurizado e ovos. A prevenção envolve boas práticas de manipulação, controle de temperatura e higienização adequada dos alimentos e superfícies. Em um surto ocorrido em um restaurante, vários clientes apresentaram febre, diarreia e vômitos após consumirem frango mal cozido. As análises laboratoriais confirmaram a presença de Salmonella spp. na carne servida.
Complete corretamente as lacunas na frase abaixo:
As doenças transmitidas por alimentos são um problema de saúde pública, sendo causadas por____, incluindo bactérias, vírus e parasitas. A infecção por Salmonella spp. ocorre frequentemente pelo consumo de____mal cozidos ou contaminados. Uma das principais medidas de prevenção é a manutenção da____durante o preparo e armazenamento dos alimentos.
Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas.
A
microrganismos patogênicos - produtos de origem animal - cadeia de frio
B
partículas tóxicas - carne bovina - acidificação dos alimentos
C
resíduos químicos - ovos - temperatura adequada
D
agentes infecciosos - vegetais crus - higiene pessoal
Em relação ao conceito de qualidade de alimentos, qual das alternativas abaixo está correta de acordo com a definição da FAO (Food and Agriculture Organization)?
A
A qualidade de alimentos é definida exclusivamente pela ausência de perigos microbiológicos, químicos ou físicos, sendo indiferente às características sensoriais do produto.
B
Para a FAO, a qualidade de alimentos está relacionada apenas ao atendimento das normas regulamentares vigentes, sem considerar as expectativas do consumidor final.
C
De acordo com a FAO, a qualidade de alimentos envolve um conjunto de atributos que englobam segurança, valor nutricional, aceitabilidade sensorial e conformidade com padrões legais e de mercado.
D
A definição de qualidade de alimentos pela FAO limita-se ao aspecto nutricional, com foco exclusivo na quantidade de macronutrientes presentes nos produtos.
E
Segundo a FAO, a qualidade de alimentos é um conceito subjetivo, determinado unicamente pelas preferências individuais dos consumidores.
No contexto da avaliação da qualidade de alimentos usados em alimentação animal, é correto afirmar:
A
A presença de micotoxinas em alimentos para animais não apresenta impacto na saúde animal.
B
O teor de umidade em rações é irrelevante para sua conservação.
C
A análise bromatológica permite determinar a composição nutricional de alimentos.
D
Alimentos processados para animais não precisam de certificação sanitária.
As doenças transmitidas por alimentos (DTA) são originadas por alimentos que: parecem normais, possuem odor normal e possuem sabor normal. Um alimento geralmente implicado em DTA é o consumo de carne moída malcozida de bovinos. Este alimento está implicado na DTA causada por um importante patógeno. Os sinais da doença são febre, diarreia e letargia. Mas outros problemas sérios podem aparecer, como a síndrome hemolítica urêmica. A bactéria que pode ser transmitida pela carne moída e causar a síndrome hemolítica urêmica é:
A
Staphylococcus aureus.
B
Clostridium perfringens.
C
Salmonella pullorum.
D
Escherichia coli O157:H7.
A carne das diferentes espécies animais pode ser fonte de doenças transmitidas por alimentos. Uma bactéria que pode causar doenças graves no ser humano, como a síndrome de Reiter, e que é transmitida pelo consumo da carne de frango é a:
A
Salmonella gallinarum.
B
Escherichia coli O157:H7.
C
Salmonella typhimurium.
D
Listeria monocytogenes.
E
Bacillus cereus.
Considerando os agravos à saúde provocados por alimentos, sabe-se que a brucelose é uma doença causada por bactérias que afetam bovinos, caprinos, suínos e caninos. Esta bactéria pode estar presente em:
A
Frutas não lavadas.
B
Leite ou laticínios não pasteurizados.
C
Carnes assadas.
D
Legumes cozidos.
E
Carnes fritas.
Durante uma análise de rotina em um lote de ração utilizada na alimentação de bovinos, detectou-se a presença de aflatoxinas em níveis acima do permitido pela legislação. Qual medida deve ser implementada para garantir o controle de qualidade do produto e a segurança alimentar dos animais?
A
Misturar o lote contaminado com outro lote isento de aflatoxinas, para diluir os níveis presentes e permitir sua comercialização.
B
Submeter o lote contaminado a tratamentos químicos para neutralizar as aflatoxinas e permitir seu uso.
C
Descartar o lote contaminado e adotar programas de monitoramento durante o armazenamento de matérias-primas, a fim de evitar a proliferação de fungos produtores de micotoxinas.
D
Permitir o uso do lote contaminado apenas em animais adultos, que possuem maior resistência a aflatoxinas.
E
Exportar o lote contaminado para países cujas legislações permitam níveis maiores de aflatoxinas.
Gerar simulado