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Questões de Concurso sobre Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA)
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Em relação à Larva Migrans Visceral, pode-se afirmar que:
A
é freqüente em adultos, nos quais causa abscessos e granulomas eosinofílicos, principalmente no fígado.
B
a principal fonte de infecção é o solo contaminado com ovos infectantes de Ancylostoma caninum.
C
é uma zoonose causada pela migração somática de larvas de nematóides parasitas de animais.
D
O homem é considerado um hospedeiro definitivo do agente etiológico.
A carne de frango com característica pálida, flácida e exsudativa apresenta pH ácido, geralmente entre 6,0 e 6,5 nas primeiras quatro horas após o abate, em decorrência da glicólise anaeróbica que ocorre após a morte do animal.
C
Certo
E
Errado
Assinale a alternativa correta.
A
A carne PSE é aquela que se apresenta dura, flácida e seca.
B
A característica DFD ocorre devido a uma queda gradual do PH até estabilizar com 5,3
C
A carne DFD apresenta-se com muita umidade, PH alto e muito pálida.
D
Tanto a carne PSE como a DFD, ocorre devido a falhas no manejo após o abate.
E
A característica PSE ocorre pela presença de glicogênio no músculo e queda brusca do PH.
A capacidade de retenção de água é considerada um indicador para prever a qualidade final da carne. Com perda alta de umidade, características como rendimento, maciez, textura, sabor e valores nutricionais são afetadas negativamente.
C
Certo
E
Errado
O pH da carne pode ser analisado em função do teor de ácido carbônico formado pelo organismo após glicólise realizada pela via anaeróbica. O valor do pH final depende da quantidade de glicogênio presente no músculo quando ocorre o abate do animal.
C
Certo
E
Errado
O processo de maturação está associado à lise da gordura presente na carcaça, que ocorre durante o processo de armazenagem.
C
Certo
E
Errado
O carboidrato de maior proporção encontrado no leite é o dissacarídeo denominado sacarose.
C
Certo
E
Errado
O creme de leite é processado a partir do soro obtido na confecção do iogurte.
C
Certo
E
Errado
A estimulação elétrica da carcaça é deletéria para a qualidade da carne.
C
Certo
E
Errado
A característica alcalina do leite faz que as proteínas se precipitem e formem o leite talhado.
C
Certo
E
Errado
A coloração escura da carne, característica indesejável para o consumidor, pode ocorrer pela redução de reserva de glicogênio nos músculos.
C
Certo
E
Errado
O ponto crioscópico refere-se ao ponto de congelamento do leite. Esse dado é importante para detectar fraudes por adição de líquidos ao leite.
C
Certo
E
Errado
O grau de acabamento da carcaça está positivamente correlacionado ao teor energético da dieta do animal.
C
Certo
E
Errado
O leite, apesar de ser considerado um alimento completo, é carente de ferro.
C
Certo
E
Errado
A pasteurização do leite é um processo industrial lento e oneroso, o que justifica o preço final elevado pago pelo consumidor.
C
Certo
E
Errado
A coloração branca do leite está vinculada à presença da proteína caseína. Assim, quanto maior a quantidade de caseína, mais branco será o leite.
C
Certo
E
Errado
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