Para higienizar as mãos deve-se seguir procedimento...

Deve-se umedecer as mãos e antebraços com água e lavar com sabonete líquido de preferência que tenha alguma coloração e cheiro forte para poder verificar se o cozinheiro realmente lavou as mãos corretamente.

Enxaguar bem as mãos e antebraços; secar as mãos com papel toalha descartável não reciclado ou qualquer outro método de secagem que não permita a recontaminação das mãos.

Os antissépticos utilizados, devem ter registro no ministério da saúde para esta finalidade.

Pode ser utilizado sabonete líquido antisséptico; neste caso, massagear as mãos e antebraços durante o tempo recomendado pelo fabricante.