Questões de Concurso sobre Cozinha

Os nutrientes são substâncias presentes nos alimentos que desempenham funções vitais no organismo. Eles podem ser classificados em macronutrientes e micronutrientes, de acordo com a quantidade necessária ao corpo. Cada grupo tem um papel fundamental na manutenção da saúde. Nesse contexto, assinale a alternativa que corresponde aos macronutrientes:

A adequada estocagem de alimentos constitui etapa essencial no controle de qualidade e segurança alimentar, sendo determinante para a prevenção de perdas, a inibição da proliferação de microrganismos patogênicos e a preservação das características nutricionais e sensoriais dos produtos. Nesse contexto, assinale a alternativa que indica uma boa prática de estocagem de alimentos:

Os alimentos não perecíveis possuem elevada estabilidade microbiológica e prolongada vida útil, dispensando refrigeração. Contudo, o ambiente destinado ao seu armazenamento deve ser:

A massa folhada é versátil, de textura leve e crocante, e pode ser utilizada na preparação de diversas receitas, tanto doces como salgadas. No que se refere a massa folhada, é CORRETO afirmar que:

O Auxiliar de Serviços Gerais organiza o estoque de alimentos da cozinha escolar. Considerando as boas práticas de armazenamento, assinale a alternativa correta sobre a organização dos gêneros alimentícios:

A carne é composta por diferentes tecidos e pode incluir não apenas cortes musculares, mas também miúdos e partes com ossos. Seu consumo varia conforme a cultura e hábitos alimentares da população. É uma importante fonte de proteínas e micronutrientes.

No que se refere a carne, analise as afirmativas abaixo.

I.A gordura presente na carne melhora o sabor, a suculência e a maciez da carne cozida, reduz o tempo de cocção e diminui perdas de sucos por evaporação.

II.A palatabilidade da carne não deve ser considerada pela maciez (determinada pela idade e pelo sexo do animal) e pela quantidade e deposição de gordura.

III.Os cortes menos macios são filé-mignon, lombo e costelas; os mais macios são acém, paleta, coxão duro e músculo.

É CORRETO o que se afirma em:

Os eletrodomésticos facilitam o preparo dos alimentos, mas seu uso exige atenção para evitar acidentes. No que se refere ao manuseio correto dos eletrodomésticos, assinale a alternativa que representa um cuidado correto ao utilizar eletrodomésticos.

No que se refere ao gás de cozinhas, analise a afirmativa abaixo.

O________, também conhecido como "gás de cozinha" ou "gás de botijão", é um combustível destinado principalmente para uso doméstico e industrial.

Fonte: https://petrobras.com.br/quem-somos/gas-liquefeito-de-petroleo

Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna correspondente.

O controle de estoque configura-se como um procedimento estratégico fundamental para a gestão operacional da cozinha, possibilitando o monitoramento sistemático do fluxo de entrada e saída dos gêneros alimentícios. Essa prática contribui para:

I.A racionalização do uso de insumos.

II.A prevenção de perdas por vencimento ou deterioração.

III.A manutenção da disponibilidade contínua dos itens necessários à execução das preparações culinárias.

É CORRETO o que se afirma em:

Em uma situação de emergência, qual é a forma correta de acionar a Polícia Civil?

Os EPIs são Equipamentos de Proteção Individual e servem para a segurança do trabalhador no ambiente da cozinha. Leia as frases a seguir e assinale a sentença correta sobre o EPI e seu uso:

Assinale a alternativa que apresenta a atitude mais segura ao usar uma faca na cozinha:

Assinale corretamente a prática que contribui para evitar contaminações nos alimentos durante o preparo.

Após o preparo de cação ensopado, o cozinheiro foi informado que, de acordo com a portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) n^o 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, essa preparação, armazenada sob refrigeração, em temperatura adequada, tem prazo de validade de:

Luciana, uma cozinheira recém-formada, está preparando uma apresentação para seus colegas de profissão sobre os diferentes tipos de cortes clássicos na cozinha. Ela explica que os dois cortes apresentados nas imagens abaixo, são conhecidos respectivamente como:

Examine as proposições a seguir e assinale a alternativa que representa com precisão as práticas adequadas de higiene pessoal e segurança alimentar na cozinha:

Analise as afirmações a seguir sobre cuidados com a higiene do ambiente e boas práticas na manipulação de alimentos e assinale V para as afirmações verdadeiras e F para as falsas:

⃣ É obrigatório manter as paredes, piso e teto conservados e sem descascamentos, goteiras, infiltrações, mofos e rachaduras nas cozinhas.

⃣ A geladeira e o freezer devem ser limpos e descongelados regularmente.

⃣ As lixeiras não precisam, obrigatoriamente, de tampa, podendo ficar abertas durante a manipulação do alimento, desde que após o preparo sejam limpas e o lixo embalado e posto para fora do ambiente.

Assinale a alternativa que completa corretamente os parênteses:

Os nutrientes são componentes essenciais dos alimentos que desempenham um papel fundamental no funcionamento saudável do organismo humano. Carboidratos também são essenciais. Analise e escolha nas respostas, a opção CORRETA que descreve um alimento rico em carboidratos e que tem baixo índice glicêmico.

Qual é a prática correta para garantir a higienização adequada de frutas e legumes antes do consumo?

Qual tipo de açúcar é conhecido por sua capacidade de reter umidade, sendo ideal para bolos e pães?