Seu próximo nível começa aqui
Com a Assinatura Ilimitada, você tem tudo que precisa para sua aprovação.
Com a Assinatura Ilimitada, você combina prática, teoria e método em uma única assinatura com tudo que você precisa para sua aprovação.
Questões de Concurso sobre Cozinha
Disciplina
1
Assunto
1
Banca
Instituição
Cargo
Ano
Carreira
Área de formação
Escolaridade
Dificuldade
Comentários:
Professores
Alunos
Meus Comentários
Vídeo
Minhas questões:
Resolvidas
Não resolvidas
Certas
Erradas
Tipo de questão:
Certo e errado
Múltipla escolha
Incluir questões:
Anuladas
Desatualizadas
Questões:
Todas as questões
Filtro simplificado
Questões
Todas as questões
1.291
questões
encontradas
20
Mais recentes
Sobre o cuidado com a higienização de alimentos frescos, como frutas, verduras e legumes, analise as afirmativas a seguir e assinale a alternativa correta considerando V (Verdadeiro) ou F (Falso):
( ) Ao manipular frutas e verduras, se você perceber que há partes mofadas, deve retirá-las para que o restante se torne adequado para o consumo;
( ) Secar os alimentos ajuda a conservá-los, principalmente se você for guardá-los na geladeira;
( ) Após lavar os alimentos em água corrente, é recomendado deixá-los de molho em água clorada utilizando a diluição correta de água sanitária, conforme as instruções do fabricante.
A
F, V, F.
B
V, V, F.
C
F, F, V.
D
F, V, V.
E
Nenhuma das alternativas.
Cortes adequados em carnes e vegetais favorecem a padronização das porções e otimizam o tempo de cocção. Assinale a atitude CORRETA:
A
Executar cortes irregulares para carnes e legumes, pois a variedade de tamanhos enriquece a apresentação.
B
Eliminar qualquer cuidado com textura, pois cortes menores sempre cozinham ao mesmo tempo que cortes maiores.
C
Submeter vegetais cortados a calor intenso imediatamente, dispensando verificação ou ajustes na temperatura.
D
Agrupar ingredientes de tamanhos similares, escolhendo métodos de cozimento adequados para aperfeiçoar o resultado.
Métodos de cocção, como assar, grelhar e cozinhar a vapor, interferem na textura final dos alimentos. Assinale a atitude CORRETA:
A
Unir cortes delicados e cortes fibrosos no mesmo período de assamento, pois o ar quente uniformiza o ponto.
B
Ajustar o tempo de forno conforme a espessura do alimento, visando um cozimento mais equilibrado.
C
Submeter legumes variados a fervura excessiva, transformando-os em purê antes de qualquer finalização.
D
Empregar fritura em imersão para todas as preparações, garantindo textura adequada em qualquer tipo de ingrediente.
A união de peixes, carnes, legumes e frutas enriquece preparações com variedade de nutrientes e sabores. Assinale a alternativa CORRETA:
A
Selecionar ingredientes complementares, equilibrando texturas, permite preparações atrativas e harmônicas.
B
Vedar completamente os recipientes, sem trocas de calor, gera cozimento uniforme entre proteínas e vegetais.
C
Acrescentar frutas extremamente ácidas durante o cozimento inicial de carnes garante coloração homogênea.
D
Evitar o uso de legumes por completo em pratos com carnes e frutas facilita a manutenção do frescor geral.
Caldos e molhos clássicos enriquecem várias receitas, ampliando sabor e aroma. Assinale a alternativa CORRETA:
A
O molho bechamel resulta de manteiga escurecida misturada apenas a água fervente, sem adição de farinha ou leite.
B
Um caldo claro exige retirada constante de impurezas na superfície, promovendo sabor mais limpo e coloração translúcida.
C
Fundos escuros dispensam ingredientes aromáticos, pois a cor surge apenas do tempo de cozimento.
D
Misturar diferentes molhos prontos garante composição estável, independentemente dos ingredientes originais.
O processo de conservação alimentar envolve cobrir os alimentos com uma substância como sal, promovendo a desidratação e prevenindo o crescimento de microrganismos. Esse método é comumente aplicado na produção de carnes curadas e frutos do mar. Qual é o nome desse método de conservação de alimentos?
A
Fermentação.
B
Salgação.
C
Pasteurização.
D
Congelamento.
E
Defumação.
A adequação de macro e micronutrientes colabora para refeições equilibradas. Assinale a alternativa CORRETA:
A
As proteínas devem ser substituídas integralmente por lipídios para garantir energia concentrada na dieta.
B
O excesso de carboidratos simples em todas as refeições aumenta a sensação de saciedade de modo prolongado.
C
Vitaminas e minerais dispensam ingestão diária, pois o corpo cria reservas ilimitadas sem complicações.
D
A união de proteína de qualidade, lipídios saudáveis e carboidratos complexos ajuda na manutenção de funções vitais.
Os Macronutrientes desempenham papéis cruciais na dieta humana. Considerando a definição e as funções dos macronutrientes, assinale a alternativa que melhor descreve o conceito de macronutrientes e suas características:
A
Os macronutrientes são compostos orgânicos que o corpo humano não consegue sintetizar e devem ser obtidos exclusivamente de fontes animais.
B
Os macronutrientes são nutrientes essenciais que o organismo necessita em grandes quantidades e incluem carboidratos, proteínas e gorduras, cada um com funções específicas.
C
Os macronutrientes são substâncias que, em excesso, podem causar toxicidade, devendo ser consumidos em quantidades limitadas.
D
Os macronutrientes são todos de origem vegetal e são encontrados apenas em frutas e verduras.
E
Os macronutrientes são nutrientes que fornecem apenas calorias, sem funções biológicas importantes para o organismo.
Na cozinha profissional, é fundamental o uso de equipamentos de proteção para garantir a segurança dos funcionários durante o manuseio de facas, lâminas lisas e outros utensílios cortantes. Existem luvas específicas para esse fim, que protegem contra cortes e ferimentos. Esse tipo de luva de proteção é conhecido como:
A
Luva Antideslizante.
B
Luva de Proteção Térmica.
C
Luva de Malha de Aço.
D
Luva de Proteção contra calor.
E
Luva de Trabalho Geral.
O método da culinária que consiste em cozinhar alimentos lentamente em líquido, com adição de ácido para acelerar a cocção e intensificar os sabores, recomendado para proteínas sensíveis como ovos e pescados, é denominado de:
A
Brasear.
B
Saltear.
C
Escalfar
D
Grelhar.
E
Defumar.
Qual é a forma correta de conservar facas de cozinha para garantir sua durabilidade e segurança?
A
Armazenar as facas em um suporte próprio ou bainha para proteger o fio.
B
Guardar as facas soltas em uma gaveta junto com outros utensílios.
C
Guardar as facas com as lâminas expostas, sem proteção.
D
Deixar as facas de molho em água e sabão por longos períodos.
E
Amolar as facas apenas uma vez por ano para não desgastar o metal.
Sandra trabalha como cozinheira em uma escola. Um dia, ela percebeu que a colega esqueceu de desligar o forno. Em vez de criticar, ela foi até lá, desligou o forno e depois falou com calma com a colega, ajudando-a, sem brigar.
O que Sandra demonstrou com essa atitude?
A
Falta de paciência com a colega.
B
Má vontade com o trabalho.
C
Desrespeito com os erros dos outros.
D
Ética e respeito no ambiente de trabalho.
E
Falta de atenção com a cozinha.
A cozinha é um ambiente com diversos equipamentos que facilitam o trabalho da merendeira, mas que também exigem atenção e cuidado no seu uso.
Assinale a alternativa CORRETA que apresenta um risco de acidente na cozinha:
A
Maria utiliza luvas térmicas para retirar a panela quente do forno.
B
João usa uma faca afiada para cortar os legumes, com atenção para não se cortar.
C
Ana desliga o forno e o deixa esfriar antes de limpálo.
D
Pedro coloca a panela com água no fogo alto e, em seguida, sai da cozinha para atender o telefone.
E
Carolina verifica se o cabo da panela está virado para dentro do fogão, para evitar que alguém esbarre e derrube a panela.
Derivado lácteo que NÃO deve ser utilizado no preparo de pratos salgados:
A
Creme de leite.
B
Iogurte natural.
C
Leite condensado.
D
Queijo ralado.
E
Requeijão cremoso.
Para garantir a eficiência e a segurança nos processos de limpeza e higienização de banheiros e cozinhas, é necessário o uso adequado de equipamentos e materiais, além da aplicação de procedimentos específicos. Assinale a alternativa CORRETA sobre as práticas recomendadas:
A
O uso de produtos químicos de higienização é opcional em cozinhas, desde que a limpeza com água e sabão seja feita regularmente.
B
Deve-se utilizar o mesmo balde e pano para a limpeza de banheiros e cozinhas, para otimizar o tempo e os recursos disponíveis.
C
A higienização de banheiros deve incluir o uso de produtos desinfetantes adequados e luvas específicas para evitar contaminação cruzada.
D
A varrição em banheiros deve ser feita antes da higienização, sem necessidade de cuidados específicos com o descarte do resíduo.
Por que é importante manter os utensílios de cozinha limpos e higienizados?
A
Para economizar água.
B
Para evitar a contaminação dos alimentos.
C
Para evitar a Para aumentar o tempo de preparo dos alimentos.
D
Para aumentar o custo dos alimentos preparados.
Alimentos perecíveis são aqueles que apresentam rápida deterioração quando não armazenados de forma adequada, exigindo condições específicas de temperatura e umidade. Eles possuem alta atividade de água e são mais suscetíveis ao crescimento de microrganismos. Considerando as características dos alimentos perecíveis, identifique, entre as alternativas a seguir, um exemplo que se enquadra nessa categoria:
A
Arroz integral em embalagem lacrada.
B
Feijão cru armazenado em local seco.
C
Trigo em embalagem lacrada.
D
Tomate maduro.
No preparo e cocção de alimentos em cozinhas institucionais, alguns cuidados são essenciais para garantir a segurança alimentar e evitar contaminações. Considerando boas práticas nessa etapa, assinale a alternativa CORRETA.
A
É recomendado utilizar os mesmos utensílios para alimentos crus e prontos, desde que sejam lavados ao final do dia.
B
Evitar preparar alimentos na véspera, salvo em situações extremamente necessárias e devidamente justificadas.
C
Os alimentos assados ou cozidos devem permanecer com o centro "mal passado", para manter a textura e o sabor.
D
As sobras de alimentos podem ser armazenadas sem identificação, desde que estejam em recipientes fechados e refrigerados.
Durante a preparação e manipulação de alimentos em cozinhas institucionais, algumas práticas são fundamentais para evitar contaminações e garantir a segurança sanitária dos produtos. Nesse contexto, assinale o procedimento CORRETO.
A
Abrir todas as embalagens de alimentos ao chegar no setor de preparo, mesmo que não sejam utilizadas imediatamente.
B
Lavar com água corrente embalagens impermeáveis, como latas e sachês, antes de abrir, para evitar contaminação do alimento.
C
Manipular alimentos diretamente sobre bancadas de alvenaria, pois dispensa o uso de superfícies específicas como tábuas.
D
Utilizar tábuas e colheres de madeira, pois esse material evita absorção de resíduos e reduz riscos de contaminação.
Durante uma inspeção sanitária na escola, foram avaliadas as condições de armazenamento dos alimentos secos, perecíveis e congelados. A inspetora orientou os auxiliares sobre temperatura, organização e limpeza do local.
Assinale com (V) para verdadeiro e (F) para falso:
( ) Alimentos devem ser armazenados diretamente no chão para facilitar o manuseio.
( ) Os alimentos congelados devem ser armazenados a -18 °C ou menos.
( ) A organização dos estoques deve seguir o sistema PEPS.
( ) Produtos de limpeza podem ser armazenados no mesmo local que os alimentos se estiverem fechados.
( ) A ventilação e limpeza da despensa devem ser mantidas regularmente.
Assinale corretamente:
A
F, V, F, F, F
B
V, F, V, V, F
C
F, V, V, F, V
D
F, V, V, V, V
E
V, V, V, F, V
Gerar simulado