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Questões de Concurso sobre Cozinha
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Afim de evitar a contaminação cruzada entre um alimento cru e um alimento cozido, deve-se tomar os seguintes cuidados:
A
Manter a higiene das bancadas e utensílios e utilizar uma única faca e uma única tábua para manipulação de alimentos crus e cozidos;
B
Manter a higiene das mãos e bancadas, utilizar facas diferentes para manipulação de alimentos cozidos e crus, usando a mesma tábua;
C
Manter a higiene das mãos, utensílios e bancadas, utilizar a mesma faca e tábua para manipular alimentos crus e cozidos;
D
Manter a higiene das mãos, utensílios e bancadas, utilizar tábuas e facas diferentes para manipulação de alimentos crus e cozidos.
A forma correta de armazenagem dos alimentos na câmara é:
A
Produtos crus e recém-recebidos em baixo, alimentos pré preparados nas prateleiras intermediárias e alimentos prontos na parte superior;
B
Alimentos crus e recém-recebidos em baixo, alimentos pré-preparados e prontos na parte intermediária e carnes cruas nas prateleiras superiores;
C
Tanto faz;
D
Somente as carnes e os horifrutigranjeiros devem ser armazenados e a ordem é indiferente.
Afim de evitar a multiplicação de microorganismos, os alimentos devem ser armazenados em refrigeração com temperatura abaixo de:
A
B
C
D
Utensílios e peças removíveis de equipamentos devem ser higienizados com:
A
Água corrente e sabonete, sendo que após a higienização devem ser imersos em solução de água com cloro;
B
Água corrente pura devendo ser guardado logo após a higienização;
C
Água e detergente, sendo que após a higienização devem ser imersos em água com sabonete antibactericida por 15 minutos;
D
Água corrente e detergente, sendo que após a lavagem devem ser imersos em água fervente por 15 minutos.
A degustação correta de um alimento na cozinha é:
A
Com os utensílios de distribuição como conchas e escumadeiras;
B
Em recipiente específico como pratos e tigelas e com talheres;
C
Colocando uma porção sobre a palma das mãos;
D
Com um utensílio utilizado em alguma das preparações, assim é possível aproveitá-lo antes de lavar.
É proibido o uso de:
A
Esmaltes escuros e brincos;
B
Relógios, brincos, anéis (exceto aliança) esmaltes e bases;
C
Esmaltes vermelhos, brincos e relógios;
D
Brincos, pulseiras, anéis (inclusive aliança) esmaltes e bases;
O balcão térmico de distribuição deve estar com temperatu-ra:
A
Inferior a 10ºC
B
50ºC
C
Superior a 65ºC
D
Superior a 45ºC
Frutas, verduras e legumes, no recebimento, não devem :
A
Conter bolores e fungos, porém podem conter rachaduras;
B
Apresentar cortes, amassaduras e corpos estranhos (bolores, fungos e larvas);
C
Conter bolores e fungos, porém podem existir amassaduras;
D
Apresentar amassaduras e larvas, mas se apresentar alguns bolores não há problema.
Para uma boa higiene pessoal, o funcionário deve:
A
Apresentar-se com uniforme limpo e passado, tomar banho diariamente, fazer a barba todos os dias e usar rede ou gorro cobrindo os cabelos;
B
Apresentar-se com uniforme limpo e passado, tomar banho freqüentemente, fazer a barba de vez em quando e usar grampos ou presilhas para prender os cabelos;
C
Apresentar-se com uniforme limpo e amassado, tomar banho diariamente, fazer a barba todos os dias e usar grampos ou presilhas para prender os cabelos;
D
Apresentar-se com uniforme limpo e passado, tomar banho freqüentemente, fazer a barba a cada dois dias e usar rede ou gorro cobrindo os cabelos.
Os enlatados, no recebimento, devem apresentar embalagem:
A
Sem rachaduras, mas com ferrugens e amassados;
B
Sem ferrugens e amassados, contendo vazamentos na tampa;
C
Sem vazamentos na tampa, ferrugens ou amassados;
D
Sem rachaduras e contendo amassados e vazamentos na tampa.
O homem é um dos principais veículos contaminadores de alimentos. Dentre as alternativas, qual a que descreve as formas mais comuns de contaminação:
A
Ir ao banheiro e não lavar as mãos; falar, tossir e espirrar sobre os alimentos ou manipulá-los com cortes e ferimentos nas mãos;
B
Usar luvas protetoras somente quando estiverem com cortes ou ferimentos e lavar as mãos a cada 1 hora;
C
Falar, tossir e espirrar sobre os alimentos e lavar as mãos sempre que utilizar o banheiro;
D
Ir ao banheiro e não lavar as mãos e usar luvas protetoras.
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