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Questões de Concurso sobre Cozinha
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O que são nutrientes?
A
São substâncias químicas que compõem o alimento e são utilizadas pelo organismo. As substâncias químicas são: proteínas, carboidratos, gorduras, vitaminas e sais minerais.
B
São substâncias químicas que compõem o alimento e são utilizadas pelo organismo. As substâncias químicas são: lipídeos, triglicérides, carboidratos.
C
São os ácidos fólicos encontrados nos alimentos.
D
São substâncias que compõem o alimento, por exemplo: fibra, sódio, cobre, ferro.
E
São substâncias integrais que retiramos dos alimentos, por não serem necessárias para o nosso organismo.
Banho-maria é:
A
um método de preparo de sopa e molhos.
B
a técnica de imersão do alimento na gordura.
C
o método utilizado para transformar o alimento ensopado em pastoso.
D
a técnica de cozinhar ou aquecer o alimento, num recipiente dentro de outro, com água fervendo, diretamente no fogo ou no forno.
Determinadas substâncias, quando presentes na água, mesmo em pequenas quantidades, afetam a qualidade da água, modificando suas características e tornando-a inadequada para o consumo. Assim, água potável é aquela que:
A
tem temperatura alta.
B
quando em grande quantidade, não tem cor.
C
tem cheiro, quando em pequena quantidade.
D
é fresca e não apresenta nem cheiro e nem cor.
Em qual das alternativas temos apenas alimentos perecíveis?
A
Feijão, brócolis e café.
B
Ovo, maxixe e arroz.
C
Macarrão, tomate e cenoura.
D
Leite, carne e peixe.
Como medidas para manter higiene no local de trabalho o cozinheiro deve:
A
aplicar inseticidas (veneno) diariamente na cozinha, ao encerrar o expediente.
B
remover substâncias, como resto de alimentos, que atraem roedores.
C
lavar a cozinha com ácidos.
D
remover lixo de três em três dias.
São alimentos não-perecíveis:
A
café, açúcar e arroz.
B
peixe, quiabo e arroz.
C
café, manga e ovo.
D
macarrão, abóbora e feijão.
A água usada para beber deve ser purificada. Os processos mais simples de purificação utilizados são: a filtração e a fervura. A fervura é o processo em que a água:
A
passa por meio de uma porcelana porosa que retém as impurezas.
B
é colocada em alta temperatura, durante 15 ou 20 minutos.
C
é colocada em temperatura ambiente por cerca de 5 minutos.
D
é colocada num destilador para reter as impurezas.
Quando colocamos uma determinada quantidade de água no congelador de uma geladeira, observamos que, depois de algum tempo, ela se transforma em gelo e quando colocamos uma determinada quantidade de água para ferver, observamos que, depois de algum tempo, o volume diminui.
Escreva (V) para verdadeiro ou (F) para falso:
( ) A água se transforma em gelo porque está em baixa temperatura.
( ) A água se evapora porque está em temperatura elevada.
( ) A temperatura não interfere na mudança do estado físico da água.
Assinale a alternativa correta:
A
V, F, F.
B
V, F, V.
C
V, V, F.
D
V, V, V.
Como devem ser armazenados os produtos em um serviço de Nutrição?
A
Colocando-se os de data de validade mais antiga para trás, para serem consumidos por último.
B
Colocando-se os de data mais antiga para serem consumidos primeiro.
C
Pode-se misturar as datas de validade sem problemas.
D
Mantendo-se os produtos alimentícios e produtos de limpeza e higienização no mesmo armário.
É uma regra de segurança alimentar:
A
usar tábua de madeira para cortar alimentos crus e alimentos cozidos.
B
produtos fora do prazo de validade podem ser aproveitados no preparo das refeições.
C
para evitar contaminação, é proibido usar a mesma faca e a mesma tábua para cortar alimentos crus e alimentos cozidos.
D
no preparo das refeições, aproveitar alimentos enlatados, mesmo estando as latas amassadas ou enferrujadas.
Na natureza, a água não fica sempre no mesmo local, porque ela participa de um processo dinâmico conhecido como ciclo da água. Assim, quando enchemos um balde com "água" da chuva, dizemos que esta água vem:
A
dos vapores dos rios, dos mares e dos lagos que sobem à atmosfera.
B
da água das geleiras encontradas nos pólos da Terra e que se vaporizam.
C
do gás carbônico das nuvens que cai na superfície da Terra.
D
do gás nitrogênio abundante na atmosfera terrestre.
O modo correto de descongelar os alimentos é, por exemplo:
A
Em câmara ou geladeira a 4ºC ou em panela com água quente, direto no fogão;
B
Em forno de microondas; em câmara ou geladeira a 4ºC ou em água corrente por 4 horas;
C
Em temperatura ambiente, próximo do vento e dos utensílios limpos ou em forno de microondas;
D
Em água corrente por 4 horas; em câmara ou geladeira a 4ºC ou em temperatura ambiente, próximo do vento e dos produtos de limpeza.
Os alimentos, na cocção, devem atingir em seu centro a temperatura de:
A
B
C
D
A lavagem de equipamentos deve ser feita:
A
Somente antes da utilização;
B
Somente após a utilização;
C
Somente quando estiver muito sujo, independente da utiliza-ção;
D
Antes e após a utilização.
A validade correta de peixes e ovos armazenados em câ-mara ou geladeira a 4ºC é, respectivamente:
A
24 horas e 14 dias;
B
72 horas e 15 dias;
C
24 horas e 30 dias;
D
48 horas e 10 dias.
Sempre que um alimento for preparado para ser servido em refeitórios, devese retirar uma amostra do alimento. Esta amostra deve ser de:
A
500 gramas, no mínimo;
B
30 gramas, no máximo ;
C
100 gramas, no mínimo;
D
70 gramas, no máximo.
O lixo na cozinha deve estar:
A
Sempre tampado, sendo removido quando estiver cheirando mal;
B
Aberto, sendo removido sempre que necessário (pelo menos 1 vez em cada turno);
C
Aberto, sendo removido quando estiver cheirando mal;
D
Sempre tampado, sendo removido sempre que necessário (pelo menos 1 vez em cada turno).
O modo correto de higienizar as mãos é:
A
Lavá-las com água e detergente e secar no uniforme;
B
Lavá-las com água e enxugá-las com papel descartável ou ao natural;
C
Lavá-las com água e sabonete anti-séptico deixando-o agir por 1 minuto e secá-las ao natural;
D
Lavá-las com água e sabonete anti-séptico retirando em seguida e secá-las ao natural.
A forma correta de higienização de hortifrutigranjeiros é:
A
Retirar as partes estragadas , lavá-los em água corrente e mergulhar em solução de hipoclorito de sódio por 15 minutos, enxaguando em água corrente;
B
Retirar as partes estragadas e lavá-los em água corrente, deixando secar sobre as bancadas antes de armazená-los;
C
Armazenar logo após o recebimento e higienizar conforme a utilização com água e deixando-os imersos em solução de hipoclorito de sódio por 15 minutos;
D
Retirar as partes estragadas e guardá-los até sua utilização.
As mãos devem ser lavadas:
A
Após a utilização do sanitário e quando as mãos estiverem encardidas e as unhas apresentando resíduos;
B
No início das atividades, após a utilização do sanitário e sem-pre que manusear produtos de limpeza ou tocar no lixo;
C
No início das atividades e somente lavá-las novamente no término do serviço, quando for embora;
D
Sempre que manusear produtos de limpeza e antes de tocar no lixo.
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