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Para manter uma alimentação saudável e equilibrada, há necessidade de variedade de frutas e verduras, o consumo moderado de alimentos gordurosos, frituras, doces e sal, a restrição de bebidas alcoólicas e a ingestão adequada de água, sobre isso analise as afirmativas e assinale a alternativa correta.
A
Deve-se variar não apenas o tipo, mas também as cores das frutas e verduras para obter diferentes micronutrientes.
B
É recomendável consumir bebidas alcoólicas com frequência moderada para manter o equilíbrio nutricional.
C
A água é considerada um grupo alimentar na Pirâmide de Alimentos.
D
O consumo de doces e frituras deve ser incentivado para aumentar a ingestão calórica.
E
Beber apenas 2 copos de água por dia é suficiente para a maioria das pessoas.
Nos serviços de copa e cozinha, existem diferentes recipientes e utensílios, tanto reutilizáveis quanto descartáveis.
Com base nesse contexto, observe a figura a seguir:
A figura representa um copo
A
descartável de SBS, usado essencialmente para bebidas frias.
B
reutilizável de cerâmica, usado para bebidas quentes.
C
descartável de plástico, usado para bebidas geladas.
D
reutilizável de bioplástico, usado para bebidas in natura.
E
descartável de EPS, usado para bebidas quentes.
Na escola, durante a rotina de preparo do almoço, uma auxiliar de alimentação escolar foi encarregada de cozinhar frango para 80 crianças. Após cortar a carne crua, ela higienizou a faca rapidamente em água corrente e a utilizou para cortar legumes que seriam servidos crus na salada. Considerando os princípios da segurança alimentar e prevenção de contaminações, qual foi o erro cometido?
A
A carne de frango foi cortada antes dos legumes, o que é inadequado.
B
Os legumes deveriam ser cozidos para eliminar qualquer risco.
C
O frango deveria ser preparado por outro profissional com mais experiência.
D
A faca usada para carne crua não foi higienizada corretamente antes de ser usada com alimentos prontos para consumo.
E
A auxiliar deveria lavar as mãos apenas após cortar os legumes.
Em uma rotina de trabalho na cozinha escolar, a auxiliar precisa lidar com diferentes aspectos sensoriais dos alimentos para garantir sua qualidade. A aparência, cor, cheiro e sabor ajudam a identificar alimentos próprios ou impróprios. Relacione a característica abaixo ao tipo de verificação sensorial mais adequado:
(1) Aparência
(2) Cheiro
(3) Cor
(4) Sabor
( ) Identifica a presença de bolores ou alterações de textura.
( ) Identifica a presença de bolores ou alterações de textura.
( ) Observa o amarelecimento ou escurecimento anormal.
( ) Verifica alterações como amargor ou gosto metálico.
Assinale:
A
1,2,3,4
B
2,1,3,4
C
3,2,1,4
D
4,3,1,2
E
1,3,2,4
Em serviços de copa e cozinha, servir alimentos e bebidas é comum em determinados contextos.
Para garantir a higiene na manipulação, uma prática correta consiste em
A
manipular os talheres segurando diretamente na parte funcional (aquela que tem contato com a boca e com os alimentos).
B
evitar tocar os talheres nos cabos.
C
segurar o copo pela borda superior, garantindo firmeza na manipulação.
D
segurar o copo pela base, ou haste (se houver), evitando contato com a parte superior.
E
segurar o copo em qualquer parte, desde que as mãos estejam limpas.
No de de uma formação sobre práticas seguras na cozinha escolar, uma nutricionista aborda o controle de temperatura e os riscos à saúde dos estudantes. Ela apresenta informações sobre contaminações e métodos de cocção. Julgue as afirmações abaixo como verdadeiras (V) ou falsas (F):
( ) A cocção é essencial para eliminar microrganismos patogênicos dos alimentos.
( ) Alimentos mantidos por mais de duas horas em temperatura ambiente estão livres de riscos à saúde.
( ) A temperatura ideal para cozimento de carnes é acima de 70 °C.
( ) O resfriamento rápido de alimentos deve ser feito diretamente no freezer, ainda quentes.
( ) Frituras profundas aumentam a crocância e eliminam todos os perigos microbiológicos.
Assinale corretamente:
A
F, V, V, F, V
B
V, V, V, V, F
C
F, F, V, V, F
D
V, F, F, V, F
E
V, F, V, F, F
O uso de sobras de alimentos precisa de alguns cuidados. Em determinado dia, sobraram na cozinha da escola: arroz na panela, arroz no buffet e repolho no buffet. A respeito do reaproveitamento de alimentos, se forem seguidos os cuidados certos de tempo e temperatura, assinale a alternativa correta:
A
Todas as preparações podem ser reaproveitadas, desde que tenham sido preparadas seguindo os cuidados de higiene.
B
Somente o arroz que ficou na panela pode ser reaproveitado, pois não se pode reaproveitar os alimentos que foram para o buffet.
C
Somente o repolho pode ser reaproveitado, pois ele não precisa de controle de temperatura.
D
Somente o repolho pode ser reaproveitado se ele não estiver temperado.
E
As duas preparações de arroz podem ser reaproveitadas, pois são preparações quentes, ou seja, sofreram ação do calor que garante a segurança alimentar.
O ambiente da cozinha deve seguir regras para garantir a segurança alimentar, não apresentando riscos para contaminações dos alimentos. A esse respeito, assinale a alternativa correta:
A
Podem ser utilizadas tábuas de madeira, desde que de cores diferentes para carnes e vegetais.
B
As portas devem ser ajustadas aos batentes e todas devem ser de fechamento automático.
C
As janelas podem ser abertas, para ter circulação de ar sobre os alimentos, desde que tenham telas.
D
A cozinha deve ser bem iluminada, por isso não deve ter proteção contra explosão.
E
Os banheiros e os vestiários não devem se comunicar diretamente com a área de preparação e armazenamento de alimentos.
Três fornecedores chegaram ao mesmo tempo para entregar os seguintes produtos: descartáveis (copos e guardanapos), carnes e verduras e frutas. Entre esses produtos, assinale a alternativa que indica corretamente qual deve ser recebido primeiro:
A
As verduras e frutas por serem mais perecíveis que as as carnes.
B
Os produtos descartáveis, em seguida as carnes e, por último, as verduras e as frutas.
C
A ordem de recebimento não interferirá desde que tenha espaço no estoque.
D
Atender primeiro o fornecedor que estiver com mais pressa.
E
As carnes, em seguida as verduras e as frutas e, por último, os produtos descartáveis.
A distribuição (buffet) de alimentos frios, como saladas e sobremesas, requer cuidado de tempo e temperatura. Se esses alimentos forem mantidos com temperatura entre 10 ºC e 21 ºC, por quanto tempo podem ficar expostos? Assinale a alternativa correta:
A
No máximo 4 horas.
B
No máximo 1 hora.
C
No máximo 2 horas.
D
No máximo 6 horas.
E
No máximo 3 horas.
Para garantir a segurança alimentar, é fundamental inspecionar as latas antes do uso, verificando sinais de amassados, ferrugem ou inchaço, que indicam risco de contaminação. Nesse contexto, registre V, para verdadeiro, e F, para falso as afirmativas abaixo.
(__)Latas amassadas não oferecem nenhum risco, desde que estejam lacradas.
(__)Latas com inchaço indicam apenas que o alimento está muito fresco e seguro para consumo.
(__)Não é necessário inspecionar as latas se o prazo de validade estiver válido.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
A
F, F, F.
B
F, V, F.
C
V, V, V.
D
V, F, V.
Os cereais são alimentos de origem vegetal, formados por grãos, amplamente consumidos em todo o mundo e reconhecidos como uma importante fonte de carboidratos. Eles compõem a base alimentar de diversas culturas ao redor do globo. Nesse sentido, assinale a alternativa que apresenta um exemplo de cereal.
A
Leite.
B
Alface.
C
Arroz.
D
Feijão.
A qualidade do pescado fresco pode ser avaliada por suas características sensoriais, que indicam sua adequação para consumo. Nesse contexto, são indicativos de um pescado fresco e próprio para consumo:
I.Superfície do corpo limpa, com relativo brilho metálico.
II.Olhos transparentes, brilhantes e salientes, ocupando completamente as órbitas.
III.Escamas soltas, carne mole e nadadeiras sem resistência aos movimentos.
É CORRETO o que se afirma em:
A
III, apenas.
B
I e III, apenas.
C
I, apenas.
D
I e II, apenas.
A adequada organização dos equipamentos no ambiente laboral é fundamental para otimizar o fluxo operacional, assegurar condições de trabalho seguras e prevenir acidentes.
Com relação a organização de equipamentos no ambiente de trabalho, é INCORRETO afirmar que:
A
O posicionamento dos equipamentos deve facilitar a limpeza e o deslocamento dos trabalhadores.
B
Os equipamentos devem ser higienizados regularmente, mesmo que não apresentem sujidades visíveis.
C
A manutenção preventiva contribui para o prolongamento da vida útil dos equipamentos.
D
Os equipamentos com defeito devem ser mantidos em uso, até que sejam completamente inutilizáveis.
As preparações culinárias são classificadas de acordo com sua função na alimentação. As sobremesas geralmente são servidas após a refeição e são doces ou de sabor adocicado. Já as bebidas são líquidas, alcoólicas ou não, obtidos da combinação de frutas, verduras e legumes, ou da mistura de diferentes alimentos.
Diante do contexto apresentado, assinale a alternativa em que a classificação do alimento está INCORRETA.
A
Sanduíche natural com patê de atum − lanche.
B
Torta de maçã com canela − sobremesa.
C
Pudim − sobremesa.
D
Sorvete − bebidas.
Sobre o armazenamento adequado de alimentos perecíveis, analise as afirmativas a seguir:
I. Alimentos perecíveis devem ser armazenados em ambientes frescos e arejados para evitar a contaminação.
II. Carnes e pescados precisam ser mantidos em temperatura refrigerada, pois estragam rapidamente em temperatura ambiente.
III. Frutas e verduras devem ser armazenadas em locais secos e protegidos da luz.
Está(ão) CORRETA(S):
A
Apenas I e II.
B
Apenas I e III.
C
Apenas II e III.
D
I, II e III.
O banheiro, assim como a cozinha, é um ambiente suscetível à presença de agentes biológicos. Durante a limpeza e higienização desse espaço, é imprescindível adotar cuidados para evitar contaminações ambientais. Dentre as alternativas abaixo, assinale aquela que representa uma situação com risco de contaminação.
A
Limpar o espelho com pano limpo e desinfetante.
B
Repor papel higiênico no suporte devidamente higienizado.
C
Abrir a torneira da pia.
D
Acionar a descarga do vaso sanitário com a tampa aberta.
A manipulação correta dos alimentos é um dos pilares para a prevenção de doenças transmitidas por alimentos (DTA). A contaminação pode ocorrer em diferentes etapas do preparo, desde a higienização inadequada das mãos até o armazenamento impróprio. O manipulador deve seguir normas de higiene, utilizar utensílios adequados e respeitar a temperatura de conservação dos alimentos, Com relação as boas práticas na manipulação dos alimentos, assinale a alternativa CORRETA.
A
É seguro manipular alimentos com unhas longas e com esmalte escuro, desde que as mãos estejam limpas.
B
Alimentos crus e cozidos devem ser separados durante o armazenamento e preparo para evitar contaminação cruzada.
C
Adornos como anéis, pulseiras e relógios não oferecem risco e podem ser usados durante a manipulação.
D
Utensílios de cozinha podem ser compartilhados entre alimentos crus e cozidos sem risco de contaminação.
O zelador de uma repartição pública percebe que alguns equipamentos de escritório, como impressoras, computadores e condicionadores de ar, apresentam sinais de mau funcionamento, e a limpeza das áreas comuns, como corredores e recepção, não está sendo realizada de forma adequada. Como o Zelador deve proceder:
A
Registrar as ocorrências, providenciar manutenção preventiva dos equipamentos e supervisionar a limpeza das áreas comuns.
B
Ignorar pequenos problemas nos equipamentos e esperar que a própria equipe de TI ou limpeza resolva as questões.
C
Permitir que servidores usem os equipamentos danificados, desde que não os sobrecarreguem.
D
Delegar integralmente a manutenção e limpeza aos servidores, sem acompanhamento ou supervisão.
Em uma cozinha profissional, um chef foi ferido ao manusear um processador industrial enquanto realizava a limpeza do equipamento. Considerando o caso descrito, qual das alternativas abaixo representa a principal Medida Preventiva que teria evitado esse acidente?
A
Garantir que todos os utensílios de corte, como facas e tesouras, sejam mantidos afiados.
B
Treinar os funcionários no uso adequado de facas e tesouras, mas não é necessário treinamento específico para o uso de processadores industriais.
C
Sempre desconectar a tomada de máquinas e equipamentos antes de realizar a limpeza ou manutenção, além de utilizar os equipamentos de proteção pessoal adequados.
D
Colocar os equipamentos de cozinha em locais de difícil acesso para evitar que os funcionários manuseiem sem supervisão.
E
Utilizar luvas de proteção durante todo o processo de preparação de alimentos, independentemente do tipo de equipamento.
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