Seu próximo nível começa aqui
Com a Assinatura Ilimitada, você tem tudo que precisa para sua aprovação.
Com a Assinatura Ilimitada, você combina prática, teoria e método em uma única assinatura com tudo que você precisa para sua aprovação.
- Gran Questões
- Questões
Questões de Concurso sobre Cozinha
Disciplina
1
Assunto
1
Banca
Instituição
Cargo
Ano
Carreira
Área de formação
Escolaridade
Dificuldade
Comentários:
Professores
Alunos
Meus Comentários
Vídeo
Minhas questões:
Resolvidas
Não resolvidas
Certas
Erradas
Tipo de questão:
Certo e errado
Múltipla escolha
Incluir questões:
Anuladas
Desatualizadas
Questões:
Todas as questões
Filtro simplificado
Questões
Todas as questões
1.291
questões
encontradas
20
Mais recentes
Ano:
2025
Banca:
Objetiva Concursos
A sanitização da cozinha, despensa e refeitório envolve a eliminação de microrganismos e pragas que podem contaminar os alimentos e prejudicar a saúde dos consumidores. Sobre o assunto, analisar os itens.
I. Ao controle da contaminação e da proliferação de bactérias e fungos se dá o nome de desinsetização. A principal forma de controle é lavando bancadas, tábuas de corte, facas e outros utensílios com água quente e detergente neutro.
II. Para o controle e a eliminação de roedores, como ratos e camundongos, podem ser utilizados métodos como o uso de armadilhas, iscas e vedação de frestas para evitar a entrada desses animais.
III. A desinfecção é o processo pelo qual se eliminam os microrganismos invisíveis. O controle de baratas, moscas, formigas e mosquitos, que podem transmitir doenças, é o mais eficiente método de desinfecção a ser aplicado.
Está CORRETO o que se afirma:
A
Apenas no item II.
B
Apenas nos itens I e III.
C
Apenas nos itens II e III.
D
Apenas nos itens I, II e IV.
E
Em nenhum dos itens.
As técnicas de armazenamento e conservação dos alimentos objetivam prolongar a vida útil deles. Sobre a conservação de latas de conservas abertas, qual deve ser a melhor maneira de armazená-las?
A
No refrigerador, dentro da própria lata de conserva aberta.
B
Fora do refrigerador, guardar o restante do alimento em um pote plástico ou vidro com tampa.
C
No refrigerador, guardar o restante do alimento em um pote plástico ou vidro com tampa.
D
Fora do refrigerador, dentro da própria lata de conserva aberta.
No preparo de refeições, alguns alimentos, mais especificamente as verduras de folha devem ficar de molho em uma solução para desinfecção final. Essa solução pode ser preparada com água limpa e:
A
Ácido cítrico.
B
Água sanitária.
C
Amônia.
D
Desinfetante.
E
Sabão líquido.
O preparo de bebidas como chás, que possuem diversos benefícios para a saúde, é uma ótima opção para os horários de lanche. Podem ser servidos gelados ou quentes. No caso do preparo de um chá de saquinho que será bebido quente, observe as etapas a seguir e ordene-as:
I.Deixe o chá em infusão por 10 minutos.
II.Adicione o chá em saquinho.
III.Aqueça 200 mL de água até ferver.
IV.Coloque a água aquecida em uma xícara.
V.Retire o saquinho e sirva.
Assinale a alternativa com a ordem CORRETA.
A
III − IV − II − I − V.
B
I − II − III − V − IV.
C
II − I − IV − III − V.
D
V − III − I − II − IV.
Ano:
2025
Banca:
Objetiva Concursos
Ao inspecionar carne de frango crua, são aspectos tipicamente sugestivos de que a carne está estragada:
I. Cheiro azedo forte.
II. Tonalidade rosada.
III. Textura viscosa e pegajosa.
IV. Consistência firme.
Está CORRETO o que se afirma:
A
Apenas nos itens I e II.
B
Apenas nos itens I e III.
C
Apenas nos itens I, II e IV.
D
Apenas nos itens II, III e IV.
E
Em todos os itens.
A conservação correta dos insumos prolonga a validade e reduz riscos. Assinale a alternativa CORRETA:
A
Manter alimentos em recipientes destampados otimiza a ventilação, prolongando o frescor.
B
Estocar itens secos ao lado de áreas úmidas intensifica a preservação do sabor.
C
Armazenar produtos em locais com temperatura adequada e rodízio de estoques evita deterioração precoce.
D
Acondicionar ingredientes quentes e frios na mesma prateleira gera equilíbrio térmico, promovendo estabilidade.
A panificação é uma arte milenar que exige precisão e conhecimento técnico. O padeiro, como um verdadeiro maestro da massa, precisa dominar as propriedades dos ingredientes, as técnicas de fermentação e os processos de cozimento para alcançar o resultado perfeito: um pão saboroso, aromático e com textura impecável. Diante da seguinte situação:
Em uma renomada padaria artesanal, o padeiro-chefe precisa preparar uma massa de pão francês com alta hidratação. Ele sabe que esse tipo de massa exige cuidados especiais durante o processo de fermentação e modelagem.
Considerando as características da massa de pão francês com alta hidratação, qual técnica de modelagem é a mais indicada para garantir a estrutura do pão e evitar que ele se espalhe durante o cozimento?
A
Modelagem em formato de baguete, com pré-forma cilíndrica e descanso em couche enfarinhada.
B
Modelagem em formato de filão, com pré-forma alongada e descanso em assadeira untada.
C
Modelagem em formato de pão de forma, com pré-forma retangular e descanso em forma untada.
D
Modelagem em formato de croissant, com pré-forma triangular e descanso em assadeira fria.
A cocção refere-se ao cozimento dos alimentos utilizando uma fonte de calor. A cocção é responsável pela mudança na estrutura do alimento. Existem diferentes tipos de cocção, observe o conceito de um deles, abaixo:
São utilizados pedaços de carnes pequenas, tais como, bifes. Utiliza-se como instrumento a grelha que apresenta sulcos, os quais fazem com que a carne tenha um desenho, além de permitir que a gordura da carne solte dela e fique retida nos sulcos.
Esse tipo de processo é denominado:
A
calor seco com gordura.
B
calor seco sem gordura.
C
calor úmido sem gordura.
D
calor úmido com gordura.
E
calor misto.
A técnica de empanar é utilizada para criar uma crosta crocante e dourada em alimentos fritos. Essa técnica envolve passar o alimento por uma sequência de ingredientes que proporcionam a textura e o sabor desejados. Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta para empanar:
A
Ovo batido, farinha de trigo e farinha de rosca.
B
Farinha de rosca, farinha de trigo e ovo batido.
C
Farinha de trigo, ovo batido e farinha de rosca.
D
Farinha de rosca, ovo batido e farinha de trigo.
E
Farinha de trigo, farinha de rosca e ovo batido.
A gestão de resíduos em ambientes de produção de alimentos reflete na saúde coletiva e no meio ambiente. Assinale a alternativa CORRETA:
A
Descartar o óleo de fritura em pias ou ralos agiliza a limpeza, mantendo o local livre de acúmulos.
B
Segregar resíduos em recipientes específicos e encaminhar óleos usados para pontos de coleta estruturados reduz contaminações.
C
Reunir diferentes tipos de lixo em sacos de baixa resistência facilita a redução de custos e impede vazamentos.
D
Dispensar recipientes adequados para materiais perfurocortantes gera diminuição de riscos no manuseio.
Na cozinha hospitalar, a segurança alimentar e a higiene são prioridades. Indique a alternativa que apresenta utensílios fundamentais para a manipulação adequada dos alimentos:
A
Recipientes quebrados para porcionar refeições, grelha de churrasco e panelas sem tampa.
B
Termômetro para aferir temperatura dos preparos, tábuas de corte laváveis, facas inoxidáveis e balança digital.
C
Escova de pintura, martelo de carne e bandejas de madeira não impermeabilizadas.
D
Sacos de papel para armazenar itens úmidos, prateleiras em aço sem manutenção e funil de plástico amassado.
Na terminologia clássica de cozinha, processos como brasear e saltear direcionam métodos distintos de cocção. Assinale a alternativa CORRETA:
A
Brasear significa mergulhar completamente o alimento em óleo frio, submetendo-o a fritura profunda.
B
Saltear requer cozimento prolongado em líquido abundante, extraindo todo o sabor dos ingredientes.
C
Brasear envolve selar o alimento em calor moderado e, em seguida, cozinhar lentamente em pequena quantidade de líquido.
D
Saltear ocorre sempre sem adição de gordura, aproveitando apenas vapores gerados pelo interior do alimento.
Bases culinárias, criadas com ingredientes adequados, servem para preparações quentes, agregando sabor e nutrientes. Assinale a atitude CORRETA:
A
Adicionar excesso de sal já no início do cozimento garante o realce prolongado do sabor.
B
Descartar verduras e ossos antes de atingir a fervura para manter a cor original do caldo.
C
Misturar ingredientes aleatórios sem distinção de tempo ou temperatura preserva o aroma.
D
Cozinhar ossos e vegetais em fogo moderado, retirando a espuma formada na superfície, permite extrair sabor e proteínas.
Assinale a alternativa INCORRETA com relação aos cuidados no preparo e serviço de alimentos conforme o Manual de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
A
O armazenamento de alimentos deve ser feito em temperatura adequada para evitar contaminação.
B
As superfícies de preparo devem ser limpas regularmente com água sanitária diluída.
C
Os alimentos podem ser descongelados à temperatura ambiente para facilitar o processo.
D
O manipulador de alimentos deve utilizar touca e manter unhas curtas e limpas.
A contaminação de alimentos por microrganismos devido à falta de higiene, uso inadequado de equipamentos e utensílios, contaminação cruzada e exposição a temperaturas inadequadas pode causar enfermidades como botulismo, salmonelose e gastroenterite. Como é denominado esse tipo de enfermidade?
A
Infecção Respiratória (IR).
B
Intoxicação Medicamentosa (IM).
C
Doença Degenerativa (DD).
D
Infecção Hospitalar (IH).
E
Doença transmitida por alimento (DTA).
Considerando as espécies de métodos de conservação de alimentos existente, o método que utiliza uma combinação de sal e, em alguns casos, outros temperos ou conservantes naturais, para desidratar e preservar carnes, peixes ou vegetais por um período prolongado envolvendo comumente a imersão do alimento em um líquido salgado é conhecida como:
A
Defumação.
B
Fermentação.
C
Cura com Sal.
D
Pasteurização.
E
Conservação em vinagre.
A segurança no ambiente de trabalho é uma preocupação constante em qualquer profissão, e na panificação não é diferente. O padeiro lida diariamente com equipamentos que, se não forem utilizados corretamente, podem causar acidentes e colocar em risco a sua saúde e a de seus colegas.
No contexto da segurança na panificação, associe os equipamentos de proteção individual (EPIs) citados na coluna I às suas respectivas funções presentes na coluna II:
(Coluna I)
1.Avental.
2.Luvas térmicas.
3.Máscara.
4.Touca.
5.Botas de segurança.
(Coluna II)
(__) Proteger o corpo do contato com líquidos quentes e respingos de massa.
(__) Evitar a contaminação dos alimentos por cabelos e suor.
(__) Proteger as mãos ao manusear formas e assadeiras quentes.
(__) Proteger os pés de quedas de objetos e de respingos de líquidos quentes.
(__) Proteger as vias respiratórias da inalação de farinha e outros agentes irritantes.
A sequência correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
A
1, 4, 2, 5, 3.
B
5, 4, 2, 1, 3.
C
1, 2, 3, 4, 5.
D
2, 5, 3, 1, 4.
A higienização de utensílios de cozinha, como tábuas de corte e panelas, deve seguir qual protocolo para garantir a limpeza adequada e prevenir contaminações?
A
Lavar os utensílios com detergente enzimático e colocá-los diretamente no armário, mesmo que ainda estejam úmidos.
B
Submergir os utensílios em solução de hipoclorito de sódio após lavagem com detergente neutro e enxágue.
C
Utilizar apenas água corrente e deixar os utensílios secarem ao ar livre, sem a necessidade de produtos químicos.
D
Esfregar vigorosamente com esponjas abrasivas e aplicar álcool isopropílico para finalizar a higienização.
Uma merendeira precisa preparar um cardápio nutritivo e saboroso para as crianças da escola.
Uma refeição completa e balanceada, que fornece os nutrientes necessários para o crescimento e desenvolvimento infantil estão CORRETAMENTE descritos na alternativa.
A
Hambúrguer com batata frita e refrigerante.
B
Salgadinhos, bolachas recheadas e suco de caixinha.
C
Arroz, feijão, frango assado, salada colorida e suco natural.
D
Macarrão instantâneo com salsicha e refrigerante.
E
Pizza de calabresa com refrigerante.
Em cozinhas industriais, a utilização correta de equipamentos é essencial para garantir eficiência operacional, segurança alimentar e qualidade das preparações. O domínio sobre a funcionalidade e a aplicação de cada equipamento permite a otimização do tempo de produção e a redução do desperdício de insumos.
Diante disso, assinale a alternativa que descreve corretamente o uso adequado de um dos equipamentos industriais empregados na produção de alimentos em larga escala.
A
O forno combinado possibilita a cocção simultânea de diferentes alimentos, garantindo a completa segregação de vapores e aromas, devido ao seu avançado sistema de ventilação, que elimina qualquer risco de contaminação cruzada.
B
O ultracongelador resfria os alimentos de maneira progressiva, permitindo a formação controlada de cristais de gelo, o que evita alterações de textura e mantém a qualidade dos alimentos após o descongelamento.
C
O cutter é um equipamento destinado exclusivamente ao corte preciso de vegetais crus, garantindo uniformidade no tamanho das porções e preservação das características nutricionais dos alimentos.
D
O abatedor de temperatura reduz rapidamente a temperatura dos alimentos recém-preparados, minimizando a proliferação de microrganismos e preservando suas características sensoriais e nutricionais.
E
O processador de alimentos industrial é utilizado apenas para triturar ingredientes sólidos e secos, sendo inadequado para o processamento de líquidos, pastas ou emulsões.
Gerar simulado