Seu próximo nível começa aqui
Com a Assinatura Ilimitada, você tem tudo que precisa para sua aprovação.
Com a Assinatura Ilimitada, você combina prática, teoria e método em uma única assinatura com tudo que você precisa para sua aprovação.
- Gran Questões
- Questões
Questões de Concurso sobre Cozinha
Disciplina
1
Assunto
1
Banca
Instituição
Cargo
Ano
Carreira
Área de formação
Escolaridade
Dificuldade
Comentários:
Professores
Alunos
Meus Comentários
Vídeo
Minhas questões:
Resolvidas
Não resolvidas
Certas
Erradas
Tipo de questão:
Certo e errado
Múltipla escolha
Incluir questões:
Anuladas
Desatualizadas
Questões:
Todas as questões
Filtro simplificado
Questões
Todas as questões
1.291
questões
encontradas
20
Mais recentes
O corte culinário específico para folhas e ervas, no qual as folhas são empilhadas, enroladas em formato de charuto e fatiadas em tiras finas, resultando em um acabamento elegante, leve e visualmente atraente, ideal para saladas, massas e sopas, é conhecido como:
A
Julienne.
B
Brunoise.
C
Chiffonade.
D
Bastão.
E
Mirepoix.
Em uma cozinha industrial, o chefe de estoque explica aos novos funcionários que os alimentos devem ser organizados de forma que os mais antigos sejam utilizados antes dos mais novos, seguindo o princípio do “Primeiro a Entrar, Primeiro a Sair”. Esse método é conhecido como:
A
LIFO.
B
Estoque inverso.
C
FIFO.
D
Rotatividade zero.
E
Armazenamento cruzado.
Durante um treinamento sobre boas práticas na cozinha, o instrutor explica que alguns utensílios podem ser lavados com detergente neutro e, em seguida, imersos em solução sanitizante sem sofrer danos, garantindo a desinfecção adequada. Ele está se referindo a utensílios feitos de:
A
Alumínio e Madeira.
B
Madeira e bambu.
C
Vidro e porcelana.
D
Ferro fundido e Madeira.
E
Plástico e silicone.
Michele, cozinheira, comenta com uma amiga que pretende utilizar uma técnica para peixes ou carnes, na qual o alimento é imerso em um preparo líquido (vinhos, vinagre com ervas, especiarias, salmouras, suco de limão, suco de laranja, entre outros) por determinado tempo, a fim de deixá-lo macio e saboroso. Você prontamente percebe que essa técnica se trata de um(a):
A
Marinada.
B
Salteamento.
C
Grelhamento.
D
Defumação.
E
Branqueamento.
Na rotina da cozinha escolar, os auxiliares de alimentação precisam realizar cortes padronizados de hortifrúti, o que facilita o cozimento uniforme e melhora a apresentação do prato. Durante o pré-preparo, uma auxiliar utilizou cortes irregulares, o que causou diferença no ponto de cozimento dos legumes servidos aos alunos. Qual é a importância dos cortes padronizados na preparação de alimentos na alimentação escolar?
A
Evitam que os alimentos sejam desperdiçados durante o serviço.
B
São exigidos por normas sanitárias e eliminam todas as bactérias dos alimentos.
C
Favorecem o cozimento uniforme, a estética do prato e o aproveitamento total dos alimentos.
D
Tornam a comida mais cara, mas compensam pelo valor nutricional.
E
Aumentam o tempo de preparo, mas são exigidos apenas em receitas especiais.
João, auxiliar de cozinha em uma escola rural, está preparando arroz para o almoço dos estudantes. Ele verifica se a água da torneira possui coloração ou cheiro estranho antes de usá-la para cozinhar. Esse comportamento contribui para a prevenção de qual tipo de problema alimentar?
A
Desnutrição escolar.
B
Intoxicação por metais pesados.
C
Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA).
D
Perda de textura nos alimentos.
E
Oxidação precoce de hortaliças.
Maria, auxiliar de alimentação, notou que os tomates entregues estavam com rachaduras e mofos em pontos específicos, porém ainda firmes. Com base nas práticas de segurança alimentar, o que ela deve fazer?
A
Higienizar e utilizar os tomates para molhos.
B
Separar os tomates e encaminhar para o uso em saladas.
C
Pedir autorização da direção para utilizá-los mesmo assim.
D
Utilizar apenas a parte boa, descartando as áreas com mofo.
E
Descartar os tomates imediatamente.
Em uma organização da despensa da escola, uma auxiliar identifica alimentos com a data de validade expirada, estocados junto com produtos novos. Qual medida está de acordo com os princípios de controle de estoque no ambiente escolar?
A
Manter os produtos organizados por tamanho e marca.
B
Retirar apenas os produtos vencidos visivelmente deteriorados.
C
Adotar o sistema PEPS (primeiro a entrar, primeiro a sair).
D
Estocar todos os produtos por tipo de alimento.
E
Priorizar o uso dos produtos que vieram por último.
Em um refeitório, após o término da cocção, as refeições precisam aguardar a distribuição. De acordo com as boas práticas, qual é o procedimento correto para manter a segurança e qualidade dos alimentos nesse intervalo?
A
Guardar saladas e preparações frias nas prateleiras inferiores do refrigerador.
B
Manter os alimentos quentes acima de 20 °C e as preparações frias sobre a bancada, cobertas.
C
Deixar os alimentos quentes descobertos para facilitar o resfriamento e evitar condensação.
D
Manter os alimentos quentes acima de 60 °C em banho-maria, com os utensílios tampados, e conservar as preparações frias cobertas em refrigerador, nas prateleiras superiores.
E
Manter alimentos quentes e frios à temperatura ambiente até o momento da distribuição.
No controle de recebimento de alimentos, após a conferência da nota fiscal e das condições da entrega, o responsável deve verificar individualmente cada produto. Entre as ações corretas nesse processo, assinale a alternativa adequada.
A
Conferir apenas o prazo de validade, dispensando a análise do selo de inspeção.
B
Aceitar alimentos fora do prazo de validade, desde que estejam com boa aparência.
C
Checar somente as características visuais, sem considerar informações de rotulagem.
D
Receber todos os produtos independentemente da ausência de selo de inspeção.
E
Verificar prazo de validade, selo de inspeção, rotulagem e se as características do produto correspondem às datas de embalagem e vencimento.
Em um setor de atendimento ao público, os servidores precisam realizar suas tarefas de forma conjunta, dividindo responsabilidades e colaborando uns com os outros para alcançar os objetivos do órgão. Quando há respeito e boa comunicação entre os colegas, o ambiente se torna mais agradável e o trabalho flui melhor. Considerando a importância das relações entre as pessoas no trabalho, é correto afirmar que:
A
O relacionamento entre colegas de trabalho deve limitar-se às questões formais, evitando qualquer tipo de aproximação pessoal no ambiente profissional.
B
Os conflitos entre colegas de trabalho são naturais e inevitáveis, não havendo formas de preveni-los ou minimizá-los no cotidiano profissional.
C
O bom relacionamento entre os servidores favorece a cooperação e contribui para que os objetivos do trabalho sejam alcançados de forma mais eficaz.
D
O servidor que trabalha de forma isolada alcança melhores resultados, pois evita interferências e distrações causadas pelos colegas.
E
A qualidade do trabalho depende da competência técnica individual, sendo o relacionamento entre os servidores um fator secundário para os resultados.
Para usar e conservar seus eletrodomésticos e eletrônicos, é fundamental adotar práticas de uso consciente e manutenção regular. Na cozinha da escola, a cafeteira apresentou aquecimento excessivo após longo uso contínuo. Assinale a alternativa CORRETA que corresponde qual procedimento de manutenção preventiva deve ser adotado pelo zelador sem atuar em reparo elétrico.
A
Continuar o uso normal até a conclusão do turno.
B
Desligar, aguardar esfriar e comunicar ao responsável técnico.
C
Substituir a fiação sem nenhum teste prévio.
D
Abrir a carcaça e ajustar fiação internamente.
No preparo de alimentos, qual dos seguintes eletrodomésticos é mais adequado para triturar ingredientes de forma rápida e eficiente?
A
Ralador.
B
Batedeira.
C
Espremedor.
D
Processador.
O controle dos fungos nas plantas pode ser realizado por meio da aplicação de (X) que são considerados defensivos agrícolas. Todos esses produtos apresentam, no rótulo, uma faixa que, de acordo com a cor, indica a classe toxicológica, ou seja, o grau de toxicidade que cada produto apresenta.
Fonte: Ronaldo da Silva Ciati e Marco Antonio de Oliveira. Serviço Nacional de Aprendizagem Rural. Administração. Trabalhador na aplicação de agrotóxicos: aplicação de agrotóxicos com pulverizador costal manual. São Paulo: SENAR, 2000.
Assinale a alternativa que substitui corretamente o (X) do texto.
A
fungicidas
B
herbicidas
C
molusquicidas
D
acaricidas
A manutenção da organização num ambiente de cozinha tanto pode facilitar a realização das atividades quanto favorecer a limpeza e higiene do local. Portanto, abaixo estão algumas práticas que devem ser mantidas nesse ambiente, EXCETO:
A
Evitar abrir a geladeira com muita frequência.
B
A limpeza da geladeira é dispensável.
C
Os liquidificadores e as batedeiras devem ser sempre desmontados e lavados após o seu uso.
D
Limpar o fogão, diariamente, após o uso.
O preparo adequado de café e lanches envolve técnicas que garantem a qualidade sensorial dos produtos e a segurança alimentar. Aspectos como a temperatura correta, o tempo de extração e o manuseio dos ingredientes influenciam diretamente no resultado final e na experiência do consumidor. No que se refere ao preparo adequado de café e lanches, registre V para verdadeiro e F para falso às afirmativas abaixo.
(__)A temperatura ideal para a extração do café expresso varia entre 100°C e 120°C, permitindo a liberação dos compostos aromáticos sem amargor excessivo.
(__)Para evitar contaminação microbiológica, é recomendável que o café e o lanche pronto sejam mantidos em recipientes abertos por até 12 horas antes do consumo sem risco de contaminação
(__)Reaquecer o café várias vezes no micro-ondas melhora sua intensidade e frescor.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
A
F, F, V.
B
F, V, V.
C
F, F, F.
D
V, V, V.
Em estabelecimentos alimentícios, o projeto das edificações e instalações deve garantir um fluxo ordenado de pessoas, alimentos e resíduos, evitando cruzamentos que possam gerar contaminação cruzada. A separação física entre áreas e o controle de acessos são medidas essenciais para a segurança alimentar.
Com base nesse contexto, assinale a alternativa que descreve corretamente a uma prática recomendada nesse contexto.
A
Priorizar a estética da edificação em detrimento do fluxo físico das atividades.
B
Permitir que a área de armazenamento compartilhe acesso com depósitos de produtos químicos desde que haja ventilação adequada.
C
Garantir que o fluxo de preparação, armazenamento e descarte de resíduos seja independente e sem cruzamentos.
D
Instalar portas comuns entre a área de manipulação de alimentos e áreas administrativas para facilitar a circulação de funcionários.
A higiene das mãos é considerada uma das medidas mais eficazes na prevenção da contaminação alimentar por microrganismos patogênicos. Profissionais que manipulam alimentos devem adotar práticas rigorosas para minimizar riscos. Observando o passo a passo da higienização apresentado na imagem, assinale a alternativa que corresponde a uma prática adequada de lavagem das mãos:
Fonte: Google Imagens
A
Esfregar cuidadosamente todas as superfícies das mãos, incluindo palmas, dorsos, dedos, espaços entre os dedos e unhas.
B
Lavar apenas as palmas das mãos com água e sabão, sem friccionar entre os dedos ou unhas.
C
Enxaguar as mãos rapidamente apenas com água corrente, dispensando o uso de sabão.
D
Lavar as mãos somente quando estiverem visivelmente sujas, sem se preocupar com frequência entre tarefas diferentes.
As técnicas de cocção dos alimentos são métodos utilizados para preparar os alimentos de forma adequada, preservando suas qualidades nutricionais e sabor. Nesse contexto, são exemplos de técnicas de cocção, EXCETO:
A
Assado.
B
Grelhado.
C
Desidratação.
D
Fritura.
E
Refogado.
Opções frias, como saladas compostas e patês, exigem manipulação cautelosa dos ingredientes durante o pré-preparo. Assinale a alternativa CORRETA:
A
O uso de maionese caseira é indiferente à escolha de ovos, pois a refrigeração se encarrega de todos os cuidados.
B
O corte de legumes em tamanhos muito grandes favorece a conservação e acelera a liberação de líquidos.
C
Manter as preparações em recipientes fechados e sob refrigeração auxilia na redução da proliferação de microrganismos.
D
Temperar saladas antecipadamente, deixando-as expostas, contribui para retenção de frescor e consistência.
Gerar simulado