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Embora a vigilância sanitária e toda a cadeia de produção...
Embora a vigilância sanitária e toda a cadeia de produção atuem para evitar os perigos físicos, químicos e biológicos, transmitidos pelos alimentos, ainda ocorrem situações de risco à saúde.
O quadro abaixo registra uma situação ocorrida em janeiro de 2018:
A Secretaria de Saúde de Pernambuco investiga três casos de botulismo em integrantes de uma mesma família, moradora de Olinda, no Grande Recife. R.A, de 48 anos, está internado no Hospital Universitário Oswaldo Cruz (Huoc), na área central da capital. Ele deu entrada na quinta-feira (25) com paralisia facial e dificuldade para engolir. Os pais de Ronaldo, um homem, de 69 anos, e uma mulher, de 65 anos, encontram-se em uma unidade da rede privada. Nesta terça-feira (30/01/2018), a equipe médica do Oswaldo Cruz detalhou o caso de Ronaldo, durante entrevista coletiva. A paralisia acomete alguns grupos musculares. "No caso de R., o problema é no músculo da face e na área do pescoço. Isso dificulta a deglutição”, explicou. Por causa da dificuldade de engolir, ele é alimentado por meio de sonda.
Fontehttps://g1.globo.com/pe/pernambuco/noticia/secretaria-de-saude-investiga-tres-casos-de-botulismo-na-mesma-familia-em-pernambuco.ghtml
Sobre mecanismos de patogenicidade e medidas de controle do botulismo
assinale a alternativa CORRETA.
A
A paralisia observada no cidadão é decorrente da ação neurotóxica da toxina botulínica por meio do estímulo à liberação do neurotransmissor nas junções neuromusculares.
B
A liberação em maior quantidade da toxina ocorre durante a multiplicação bacteriana, no preparo do alimento.
C
As neurotoxinas de Clostridium botulinum são termolábeis, sendo destruídas pelo a quecimento a 80º.C durante 30 minutos
D
As células vegetativas assim como os esporos de Clostridium botulinum são bastante resistentes ao calor.
E
A toxina não é produzida em pH baixo (< 4,5), podendo ser inibida por salmoura com 10% de sal.