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Molhos com ingredientes in natura podem ser produzidos em...
Molhos com ingredientes in natura podem ser produzidos em uma unidade de alimentação e nutrição como opção para aumentar a qualidade sensorial das saladas. Para que a qualidade higiênico-sanitária desses molhos prevaleça, eles deverão ser mantidos resfriados a uma temperatura abaixo de 10 ºC. Além desse procedimento, outras medidas são importantes para retardar o crescimento microbiano nesse tipo de preparação durante a distribuição de refeições.
Com relação a esses procedimentos, assinale a alternativa correta.
A
O emprego da temperatura adequada na fase de preparo dos molhos impede o crescimento microbiano durante a fase de distribuição.
B
O uso de recipientes menores durante a distribuição das refeições e, consequentemente, a reposição dos molhos de forma contínua são uma medida recomendada para garantir a qualidade higiênico-sanitária.
C
O uso de ingredientes in natura impede o crescimento microbiano pela presença da microbiota normal presente nesses alimentos.
D
Durante o período de distribuição, a reposição dos molhos frios por um mesmo manipulador evita a contaminação cruzada.