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A Extração com Fluido Supercrítico (SFE) utiliza solventes acima do ponto crítico. Assinale a alternativa correta sobre o uso do CO2 supercrítico e a modulação de sua capacidade de solvência.
A
O CO₂ supercrítico tem solvência ajustável por pressão e temperatura, sendo adequado à extração seletiva de compostos apolares e à separação por despressurização.
B
A densidade do fluido supercrítico é constante e não pode ser alterada, exigindo a adição de grandes quantidades de etanol (co-solvente) para qualquer tipo de extração.
C
O processo de SFE deixa resíduos tóxicos de CO₂ no alimento, que devem ser neutralizados com uma lavagem alcalina antes do consumo.
D
O CO₂ supercrítico é excelente para extrair açúcares e proteínas polares, pois em altas pressões ele se torna altamente hidrofílico, substituindo a água.
A enzima Transglutaminase (TGase) é amplamente utilizada na reestruturação de carnes e produtos lácteos. Assinale a alternativa correta sobre o mecanismo molecular de ação dessa enzima na formação de géis proteicos.
A
A Transglutaminase hidrolisa as ligações peptídicas das proteínas da carne, amaciando o produto através da quebra das fibras musculares em pequenos peptídeos, similar à papaína.
B
A Transglutaminase promove ligações cruzadas covalentes entre resíduos de glutamina e lisina das proteínas, fortalecendo a rede proteica sem necessidade de aquecimento.
C
A Transglutaminase atua oxidando os lipídios da carne, criando pontes de peróxido que unem as proteínas, mas gerando sabor de ranço característico.
D
A Transglutaminase converte a lactose do leite em ácido lático, promovendo a coagulação ácida instantânea do iogurte grego sem a necessidade de fermentação bacteriana.
Na determinação de umidade pelo método de Karl Fischer (KF), a reação química ocorre em meio alcoólico e envolve a oxidação do dióxido de enxofre pelo iodo na presença de água, com a participação de uma base orgânica. Considerando a função química específica do álcool (metanol) e da base orgânica (originalmente piridina, atualmente imidazol) na estequiometria da reação volumétrica de Karl Fischer, assinale a alternativa correta.
A
O metanol atua predominantemente como meio reacional, enquanto a base orgânica contribui para o controle do equilíbrio ácido-base sem participação direta na formação de intermediários.
B
A base orgânica reage diretamente com a água, originando espécies hidroxiladas responsáveis pela quantificação indireta do iodo consumido na reação.
C
O metanol participa da reação por meio da formação de intermediários alcoxi-sulfitos com o dióxido de enxofre, e a base orgânica atua como aceptora de prótons, estabilizando o sistema reacional.
D
O metanol tem como principal função promover a redução do iodo a iodeto, enquanto a base orgânica mantém o meio fortemente ácido para garantir a reprodutibilidade do método.
A estabilização tartárica pelo frio é um processo físico-químico que visa evitar a precipitação de cristais na garrafa. Um método alternativo moderno é o uso de inibidores de cristalização, como o Poliaspartato de Potássio (KPA). Assinale a alternativa que descreve corretamente o mecanismo de ação do Poliaspartato de Potássio na prevenção da instabilidade tartárica.
A
O Poliaspartato de Potássio atua como um coloide protetor que se adsorve às faces de crescimento dos microcristais de bitartarato de potássio, impedindo mecanicamente a agregação e o desenvolvimento de cristais macroscópicos.
B
A molécula de Poliaspartato de Potássio neutraliza o excesso de potássio livre através de ligações covalentes permanentes, reduzindo o produto de solubilidade (Ksp) do ácido tartárico para valores negativos.
C
O Poliaspartato de Potássio induz a isomerização do ácido tartárico natural (forma L) para a forma meso-tartárica, que é inerentemente estável e solúvel em soluções alcoólicas a zero grau Celsius.
D
O Poliaspartato de Potássio reage quimicamente com os íons cálcio do vinho, formando complexos insolúveis que são removidos por filtração antes do engarrafamento, eliminando o núcleo de nucleação.
As prensas pneumáticas de membrana são amplamente preferidas na produção de vinhos brancos de alta gama por permitirem um controle fino sobre o processo de extração. Assinale a alternativa que indica uma vantagem técnica específica deste equipamento relacionada à qualidade do mosto.
A
A capacidade de realizar ciclos de pressões crescentes e baixas (até 1,5 bar) com rotações intermitentes do tambor, o que minimiza a maceração mecânica e a extração de potássio e polifenóis amargos da película.
B
A desintegração total das sementes por esmagamento centrífugo, o que libera óleos essenciais que atuam como conservantes naturais contra leveduras de contaminação.
C
A automatização da correção do Potencial Hidrogeniônico (pH) através da injeção de ácido cítrico gasoso pelos canais de drenagem durante a fase de esgotamento.
D
O uso de vácuo contínuo no interior da membrana para acelerar a extração de sucos, o que impede a oxidação enzimática mediada pela enzima polifenoloxidase (PFO).
A quebra cuprosa (casse cuivrique) é uma instabilidade físico-química que ocorre principalmente em vinhos brancos mantidos em condições redutoras, associada à presença de cobre residual. Considerando o mecanismo envolvido na formação desse defeito, assinale a alternativa correta.
A
Em meio redutor, o cobre é reduzido e reage com compostos sulfurados do vinho, originando sulfetos pouco solúveis responsáveis pela turvação.
B
A instabilidade decorre da oxidação do cobre metálico dissolvido, com formação de sais cúpricos insolúveis em meio oxidante.
C
O cobre atua como catalisador da agregação de macromoléculas coloidais do vinho, produzindo turvação semelhante às instabilidades proteicas.
D
O defeito resulta da reação entre íons de cobre e ácidos orgânicos do vinho, formando sais solúveis cuja precipitação é induzida pela exposição à luz.
A Fermentação Malolática (FML) é frequentemente mediada por bactérias da espécie Oenococcus oeni, mas o metabolismo do ácido cítrico por esses micro-organismos pode gerar compostos carbonílicos voláteis de grande impacto sensorial. Acerca da dinâmica microbiológica e química da degradação do ácido cítrico durante a Fermentação Malolática, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:
(__)A degradação do ácido cítrico ocorre simultaneamente à do ácido málico, sendo catalisada pelo complexo da citrato liase que converte o citrato em acetato e oxaloacetato.
(__)O diacetil (2,3-butanodiona) é um intermediário metabólico formado a partir da condensação de moléculas de piruvato excedentes, conferindo notas de manteiga e avelã ao vinho.
(__)Condições de alto Potencial de Oxidorredução (Eh) e baixas populações de leveduras favorecem a permanência do diacetil no vinho, evitando sua redução a acetoína e 2,3-butanodiol.
(__)A estabilização do vinho com Anidrido Sulfuroso (SO2) imediatamente após o término da degradação do ácido málico impede a formação excessiva de ácido acético proveniente do citrato.
Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo:
A
F, F, V, V.
B
V, F, V, F.
C
V, V, F, F.
D
F, V, V, V.
A determinação da Acidez Volátil é um indicador crítico da sanidade microbiológica do vinho. O método oficial de referência envolve a separação dos ácidos por arraste de vapor. Analise as afirmativas a seguir sobre as interferências e procedimentos nesta análise:
I.O Anidrido Sulfuroso (SO2) livre e combinado presente no destilado deve ser quantificado e seu valor subtraído do cálculo final da acidez volátil, expressa em ácido acético.
II.O ácido sórbico, se utilizado como conservante, não interfere na volumetria da acidez volátil, dispensando correções analíticas no cálculo estatístico.
III.O ácido lático, por ser um ácido fixo de baixa volatilidade, nunca é arrastado pelo vapor no aparelho de Garcia-Tena, garantindo a pureza do destilado para titulação.
Está correto o que se afirma em:
A
I, II e III.
B
I apenas.
C
II apenas.
D
I e II apenas.
Os Anti-inflamatórios Não Esteroidais (AINEs) inibidores seletivos da COX-2 (Coxibes) foram desenvolvidos para reduzir a gastrolesividade. No entanto, seu uso crônico está associado a um risco cardiovascular aumentado. Assinale a alternativa que explica o mecanismo fisiopatológico desse efeito adverso.
A
A inibição da COX-2 aumenta a síntese de Leucotrienos pela via da 5-lipoxigenase, causando broncoespasmo severo que leva à hipóxia cardíaca.
B
Os Coxibes bloqueiam os canais de potássio no miocárdio, prolongando o intervalo QT e causando arritmias do tipo Torsades de Pointes.
C
Eles aumentam a retenção de potássio renal, causando hipercalemia letal que para o coração em diástole.
D
A inibição seletiva da COX-2 suprime a produção de Prostaciclina (PGI2) no endotélio vascular, que é um potente vasodilatador e antiagregante plaquetário, sem inibir a produção de Tromboxano AZ (TXA2) plaquetário (mediado pela COX-1), criando um estado pró-trombéótico.
A equação de Arrhenius é utilizada em estudos de estabilidade acelerada para prever o prazo de validade. Assinale a alternativa que descreve corretamente a aplicação dessa equação na degradação de fármacos.
A
Ela calcula a quantidade de umidade absorvida pelo medicamento em função da umidade relativa da câmara climática.
B
Ela relaciona a constante de velocidade da reação de degradação (k) com a temperatura absoluta (T), permitindo extrapolar a taxa de degradação observada em temperaturas elevadas (ex: 40ºC, 50ºC) para a temperatura de armazenamento (25ºC), assumindo que o mecanismo de degradação e a energia de ativação (Ea) permaneçam constantes.
C
Ela serve para calcular a dose letal mediana (DL50) em estudos de toxicidade térmica.
D
Ela determina a ordem da reação (zero, primeira ou segunda) baseada na concentração inicial do fármaco.
O Teste de Integridade de Filtros esterilizantes é mandatório após a filtração de lotes estéreis. O teste de "Ponto de Bolha" (Bubble Point) correlaciona-se com o diâmetro do maior poro da membrana. Assinale a alternativa que explica corretamente a física deste teste.
A
O Ponto de Bolha é a temperatura na qual o líquido filtrado entra em ebulição ao passar pela membrana, garantindo a esterilização térmica simultânea.
B
O teste mede a taxa de difusão do gás através da matriz polimérica da membrana seca, indicando a porosidade total e não o tamanho do poro.
C
O Ponto de Bolha é a pressão mínima de gás necessária para vencer a tensão superficial e as forças capilares do líquido que molha os poros da membrana, forçando a passagem de uma corrente contínua de bolhas através do maior poro disponível.
D
O Ponto de Bolha determina a resistência mecânica do filtro à ruptura, sendo a pressão máxima que a carcaça de polipropileno suporta antes de explodir.
O Pacto pela Saúde é um instrumento do Sistema Único de Saúde (SUS) que visa organizar a gestão, financiamento e execução das ações e serviços de saúde, promovendo a descentralização, o fortalecimento da atenção básica e a cooperação entre União, Estados e Municípios. Com base nesse contexto, analise as afirmativas abaixo e assinale a alternativa correta.
A
O Pacto pela Saúde estabelece mecanismos de cooperação e responsabilidade compartilhada entre União, Estados e Municípios, visando à universalização, integralidade e equidade da assistência à saúde.
B
O Pacto pela Saúde determina que toda a execução das ações de saúde seja padronizada nacionalmente, sem considerar as especificidades regionais e locais.
C
A descentralização administrativa e financeira do SUS prevista pelo Pacto pela Saúde significa que os Estados e Municípios podem reorganizar os serviços de saúde sem prestar contas à União.
D
O Pacto pela Saúde concentra os recursos financeiros na atenção hospitalar, deixando a atenção básica e preventiva sob responsabilidade exclusiva dos municípios.
A expansão das energias renováveis tem exigido que países desenvolvam sistemas elétricos capazes de incorporar fontes com maior variabilidade, como a eólica e a solar, sem comprometer a estabilidade do fornecimento. No Brasil, a diversidade de matrizes e a grande disponibilidade de recursos naturais estimulam debates sobre armazenamento, redes inteligentes e modelos de governança que assegurem eficiência e segurança energética. Ao mesmo tempo, desafios relacionados à regulação, aos incentivos econômicos e à necessidade de modernização da infraestrutura revelam tensões entre avanço tecnológico e capacidades institucionais. Considerando esse cenário, qual interpretação explica um dos obstáculo para a ampliação da participação dessas fontes na matriz elétrica nacional?
A
A necessidade de modernizar e integrar sistemas de transmissão e armazenamento para garantir estabilidade em contextos de alta variabilidade renovável
B
A adoção obrigatória de fontes fósseis como garantia permanente de suprimento, independentemente das inovações tecnológicas.
C
A completa ausência de recursos naturais que inviabiliza o investimento em geração renovável no país.
D
A impossibilidade técnica de combinar diferentes fontes energéticas em um mesmo sistema de distribuição.
O uso ampliado de tecnologias de monitoramento — como sistemas de reconhecimento biométrico, câmeras inteligentes e bancos integrados de dados — tem redefinido estratégias de segurança pública no Brasil. Embora prometam maior capacidade de prevenção e resposta, essas ferramentas suscitam preocupações quanto à privacidade, ao risco de discriminação algorítmica e à transparência institucional. Em um cenário de crescente pressão social por efetividade no combate ao crime, intensifica-se o debate sobre limites legais, controle social e responsabilidade estatal sobre a utilização dessas tecnologias. Considerando esse panorama, qual interpretação sintetiza o principal desafio contemporâneo associado à adoção de sistemas avançados de vigilância?
A
A necessidade de equilibrar eficiência operacional com garantias de transparência, proteção de dados pessoais e controle democrático do uso das tecnologias.
B
A afirmação de que mecanismos tradicionais de policiamento tornam desnecessárias todas as formas de monitoramento digital.
C
A suposição de que a simples adoção de tecnologias elimina automaticamente vieses e abusos institucionais.
D
A ideia de que a ampliação da vigilância depende exclusivamente de decisões técnicas, dispensando debate público.
A incorporação de diretrizes sustentáveis em setores estratégicos tem impulsionado transformações estruturais na economia brasileira, especialmente em atividades dependentes de inovação e de reconfiguração de matrizes produtivas. A coexistência entre cadeias intensivas em recursos naturais e setores emergentes baseados em tecnologias limpas evidencia tensões sobre competitividade, financiamento e inclusão social. Em um cenário global que pressiona por metas ambientais mais ambiciosas, o país enfrenta o desafio de alinhar crescimento econômico, proteção ecológica e justiça social sem comprometer sua capacidade produtiva. Considerando esse panorama, qual interpretação explica o principal entrave para estruturar uma transição sustentável robusta no Brasil?
A
A neutralidade institucional na formulação de políticas ambientais, que reduz a necessidade de articulação federativa.
B
O predomínio exclusivo de setores de alta tecnologia, que dispensa ajustes nas cadeias tradicionais.
C
A dificuldade de integrar políticas industriais, ambientais e sociais, garantindo coerência entre inovação verde e desenvolvimento inclusivo.
D
A adoção automática de padrões internacionais, suficientes por si só para assegurar sustentabilidade sem adaptações internas.
A gestão da saúde no SUS abrange não apenas o tratamento de doenças, mas também um forte componente de prevenção e promoção da saúde, além da garantia de direitos fundamentais durante o atendimento. A Política Nacional de Promoção da Saúde (PNPS) foca nos determinantes sociais da saúde, buscando criar condições de vida que favoreçam o bem-estar da população. Paralelamente, a Carta dos Direitos dos Usuários da Saúde (baseada na Portaria 1.8202009 e resoluções do CNS) estabelece os princípios básicos de cidadania que devem ser assegurados a todos no âmbito do sistema, garantindo um atendimento digno, respeitoso e com autonomia. Essas duas frentes são essenciais para a integralidade do cuidado. Assim, analise as afirmativas a seguir sobre a PNPS e os Direitos dos Usuários.
I.A Política Nacional de Promoção da Saúde (PNPS) tem como um de seus objetivos específicos estimular a mobilidade humana segura e sustentável, como o uso de transporte ativo (caminhada, ciclismo).
II.A Carta dos Direitos dos Usuários da Saúde garante ao usuário o direito de consentir ou recusar procedimentos, diagnósticos ou terapêuticas, exceto em casos de risco à saúde pública, onde a recusa é sempre vedada.
III.A PNPS define a equidade como um de seus valores, reconhecendo as iniquidades em saúde e buscando atuar sobre os determinantes sociais para reduzi-las.
Assinale a alternativa que apresenta somente as proposições CORRETAS:
A
I e II.
B
II.
C
I e III.
D
I, II e III.
Debates recentes sobre sustentabilidade no Brasil têm destacado como desigualdades históricas moldam a relação entre populações vulneráveis e decisões de uso da terra, especialmente em áreas sujeitas a pressões econômicas ou impactos climáticos. Comunidades tradicionais, povos indígenas e grupos urbanos precarizados enfrentam riscos distintos quando grandes empreendimentos ou mudanças ambientais alteram suas condições de vida. Ao mesmo tempo, avanços institucionais buscam ampliar a participação social e fortalecer instrumentos de proteção coletiva. Diante desses desafios, identifica-se como elemento central para consolidar a justiça socioambiental no país:
A
A adoção de critérios exclusivamente econômicos como base suficiente para decisões ambientais.
B
A substituição das comunidades locais por agentes privados de gestão, como forma de evitar conflitos.
C
A crença de que impactos socioambientais são automaticamente compensados pela geração de empregos.
D
A necessidade de combinar proteção territorial, participação social efetiva e políticas públicas integradas que reduzam vulnerabilidades históricas.
O conceito de desenvolvimento sustentável busca conciliar crescimento econômico, justiça social e preservação ambiental. Esse entendimento orienta políticas públicas e acordos internacionais, e a integração dessas dimensões é um desafio permanente. Sobre esse contexto, assinale a alternativa correta.
A
Políticas sustentáveis são incompatíveis com o crescimento econômico.
B
A preservação ambiental exclui o desenvolvimento social.
C
O desenvolvimento sustentável integra dimensões econômica, social e ambiental.
D
O crescimento econômico isolado define a sustentabilidade.
A crescente centralidade da agenda climática internacional tem colocado o Brasil em posição de destaque, tanto por sua responsabilidade na preservação de biomas estratégicos quanto por seu potencial de liderar iniciativas sustentáveis. Paralelamente, pressões comerciais, demandas de rastreabilidade e compromissos multilaterais influenciam a formulação de políticas internas, gerando tensões entre desenvolvimento econômico, inclusão social e proteção ambiental. Nesse cenário, a política externa brasileira enfrenta o desafio de conciliar prioridades nacionais com expectativas internacionais, preservando credibilidade e capacidade de negociação. Com base nesse contexto, classifique como verdadeira (V) ou falsa (F) cada uma das afirmações abaixo:
(__)Integrar compromissos internacionais e políticas domésticas de sustentabilidade constitui um dos eixos centrais da diplomacia ambiental brasileira.
(__)Subordinar automaticamente a política ambiental aos mercados importadores representa estratégia típica da diplomacia brasileira contemporânea.
(__)Priorizar acordos climáticos sem considerar impactos internos é compatível com a busca por credibilidade internacional.
(__)Adotar postura unilateral, sem cooperação multilateral, fortalece a posição do Brasil nas negociações ambientais.
A sequência CORRETA, de cima para baixo, é:
A
F, V, F, V.
B
V, V, F, F.
C
V, F, F, F.
D
F, F, V, V.
Na fisiopatologia da sepse, após a fase hiper-inflamatória inicial (tempestade de citocinas), o sistema imune frequentemente entra em um estado de imunoparalisia (fase hipo-inflamatória). Qual é o principal mecanismo celular que define esta fase?
A
Anergia de linfócitos T e apoptose de células linfoides (linfopenia), com aumento da expressão de receptores inibitórios (como PD-1), levando à incapacidade de combater infecções secundárias.
B
Hiperativação persistente dos macrófagos e neutrófilos, que continuam liberando Fator de Necrose Tumoral-alfa (TNF-alfa) e Interleucina-1 (IL-1), perpetuando a lesão tecidual.
C
Falha da medula óssea em produzir neutrófilos (neutropenia grave), sendo este o único mecanismo responsável pela imunossupressão.
D
Consumo exclusivo do sistema complemento (C3 e C5a), levando à falha na opsonização bacteriana, mas com preservação da imunidade celular.
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