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Questões de Concurso sobre Área: Alimentos e Laticínios
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Estudos desenvolvidos em várias partes do mundo têm comprovado a inter-relação da ingestão calórica e produtividade, evidenciando as implicações de um suprimento alimentar inadequado às necessidades vitais sobre o rendimento do trabalho. Sobre esse assunto, é correto afirmar que
A
existem evidências de que a adição de nutrientes melhore a saúde ou a eficiência de quem já está adequadamente alimentado.
B
o Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) preconiza que as despesas com a alimentação sejam divididas entre o trabalhador e a empresa.
C
a produtividade aumenta até o ponto em que a dieta é considerada adequada.
D
o PAT tem entre seus objetivos manter as condições de saúde do trabalhador.
E
A diminuição do poder aquisitivo não possui impactos no estado de nutrição do indivíduo e, consequentemente, no desenvolvimento nacional.
O PGRSS descreve as ações relativas ao manejo dos resíduos sólidos, observadas suas características, no âmbito dos estabelecimentos, contemplando os aspectos referentes à geração, segregação, acondicionamento, coleta, armazenamento, transporte, tratamento e destinação final, bem como a proteção à saúde pública. Assinale a alternativa que apresenta a definição correta de PGRSS.
A
Programa de Gerenciamento de Resíduos Secos de Saúde.
B
Processo de Gerenciamento de Resíduos Sólidos de Saúde.
C
Plano Gerencial de Resíduos de Saúde e Sanitário.
D
Programa de Gerenciamento de Resíduos Sólidos de Saúde.
E
Plano Gerencial de Resíduos Sólidos de Saúde.
Em relação à nutrição infantil, a alternativa INCORRETA é:
A
o cálcio (leite, ovo, osso, casca de ovo) forma ossos e dentes.
B
a vitamina B (carnes, feijão, soja, cereais com casca, leite) protege contra as anemias, fortalece o sistema nervoso e ajuda a crescer.
C
o ferro é encontrado no fígado, feijão, ovo, beterraba, etc.
D
os sais minerais não têm valor nutritivo e acumulam gordura.
Como princípio geral na manipulação de alimentos NÃO se deve utilizar água potável para
A
produção de vapor, sistema de refrigeração e controle de incêndio.
B
higienização de utensílios de alumínio.
C
cocção de arroz.
D
preparação de pequenas refeições.
E
lavagem das mãos.
Visando a necessidade do constante aperfeiçoamento das ações de controle sanitário na área de alimentos, e também a proteção da saúde da população, foi aprovado o Regulamento Técnico para “Condições Higiênico- Sanitárias e de Boas Práticas dos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos”. Assinale a alternativa que apresenta a Portaria que aprovou este regulamento.
A
Portaria SVS/MS n° 300, de 30 de julho de 1997.
B
Portaria SVS/MS nº 326, de 30 de julho de 1996.
C
Portaria SVS/MS nº 362, de 20 de junho de 1997.
D
Portaria SVS/MS nº 326, de 30 de julho de 1997.
E
Portaria SVS/MS nº 326, de 30 de julho de 1998.
Vários países têm adotado medidas legais para limitar a publicidade de alimentos, seja proibindo a propaganda de determinados produtos considerados não saudáveis, seja restringindo o horário e o local de sua veiculação ou, ainda, proibindo inteiramente qualquer publicidade dirigida a crianças. Considerando a afirmação anterior, NÃO se pode afirmar que o(s)
A
rápido crescimento mundial do consumo de alimentos processados, amparado em sofisticadas estratégias de marketing desenvolvidas pelas indústrias multinacionais é uma das causas importantes da epidemia global de obesidade.
B
foco da regulamentação da publicidade de alimentos está no grupo de alimentos altamente processados que são disponibilizados prontos (ou quase prontos) para o consumo.
C
alimentos processados conservam grande parte das propriedades nutricionais do original, além de aumentarem sua disponibilidade e, por vezes, sua segurança.
D
alimentos industrializados devem ser tratados como um grupo homogêneo no que se refere à saúde humana.
E
ultraprocessados são ingredientes já processados e de baixo valor nutricional – como óleos, gorduras, farinhas, amido, açúcar e sal – acrescidos de conservantes, estabilizantes, flavorizantes e corantes.
Para a aprovação dos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos, os edifícios e as instalações devem ter construção sólida e sanitariamente adequada. Todos os materiais usados na construção e na manutenção não devem transmitir nenhuma substância indesejável ao alimento. Assinale a alternativa INCORRETA em relação à área de manipulação dos alimentos.
A
Os pisos devem ser de material resistente ao trânsito, impermeáveis, laváveis e antiderrapantes.
B
Os ralos devem ser do tipo sifão ou similares.
C
As paredes devem ser revestidas de materiais impermeáveis, laváveis e de cores claras.
D
Os ângulos entre as paredes e o piso e entre as paredes e o teto devem ser esquinados e, preferencialmente, formando 90°.
E
As janelas e outras aberturas devem ser construídas de maneira que se evite o acúmulo de sujeira, e as que se comunicam com o exterior devem ser providas de proteção antipragas.
Na fabricação de queijo colonial, ao se colocar as peças em salmoura, essas passaram a flutuar. Isto é indicativo de:
A
Estufamento tardio provocado por contaminação do leite com Clostrídeos.
B
Estufamento provocado por leveduras.
C
Estufamento precoce, provocado por coliformes.
D
Estufamento provocado por mofos.
E
Queijos devem flutuar porque apresentam olhaduras.
As informações necessárias que deverão constar na rotulagem preventiva de materiais perigosos são
A
nome técnico do produto, propriedades físico-químicas, peso, volume, instruções sobre manuseio, grau de risco, medidas preventivas, especificação segundo a ONU e impactos ambientais
B
nome técnico do produto, grau de risco, indicação de perigo, instruções de primeiros socorros e especificação segundo a ONU
C
nome do produto, palavras de advertência, nível de explosividade, medidas preventivas, instruções de armazenamento e manuseio, formas de segregação e infor-mações médicas
D
nome técnico do produto, palavras de advertência, indicação do risco, medidas preventivas, instruções de primeiros socorros, instruções em caso de acidente, infor-mações médicas e instruções para manuseio e armaze-nagem
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