Seu próximo nível começa aqui
Com a Assinatura Ilimitada, você tem tudo que precisa para sua aprovação.
Com a Assinatura Ilimitada, você combina prática, teoria e método em uma única assinatura com tudo que você precisa para sua aprovação.
- Gran Questões
- Questões
Questões de Concurso sobre Engenharia de Alimentos
Disciplina
1
Assunto
Banca
Instituição
Cargo
Ano
Carreira
Área de formação
Escolaridade
Dificuldade
Comentários:
Professores
Alunos
Meus Comentários
Vídeo
Minhas questões:
Resolvidas
Não resolvidas
Certas
Erradas
Tipo de questão:
Certo e errado
Múltipla escolha
Incluir questões:
Anuladas
Desatualizadas
Questões:
Todas as questões
Filtro simplificado
Questões
Todas as questões
1.985
questões
encontradas
20
Mais recentes
É freqüente a adição de culturas bacterianas no processamento de alimentos com a intenção de proteção e preservação, para tanto deve apresentar a característica de
A
ser resistente à esterilização comercial.
B
servir como indicador em situação de abuso.
C
apresentar metabolismo anaeróbico.
D
apresentar ação específica sobre esporos.
E
apresentar a mesma atividade tanto em pH ácido como próximo à neutralidade.
Um resultado elevado da concentração de microrganismos na análise presuntiva de coliformes em alimentos revela a
A
incidência de microrganismos patogênicos na amostra analisada.
B
presença de Escherichia coli no alimento.
C
ocorrência de microrganismos esporulados.
D
utilização de alimentos de origem vegetal e in natura.
E
utilização de água não-tratada no processamento de alimentos.
Considere:
I. De acordo com o nível de organização estrutural das proteínas, a estrutura quartenária se refere a posteriores dobramentos e enrolamentos da cadeia protéica sobre ela mesma.
II. Desnaturação protéica é um processo em que os arranjos espaciais de uma cadeia polipeptídica são transformados para arranjos mais desordenados.
III. Os agentes físicos desnaturantes de proteínas podem ser pressão hidrostática, ultrasom e raio x.
Está correto o que se afirma APENAS em
A
I.
B
II.
C
III.
D
I e II.
E
II e III.
Com relação a análise de perigos e pontos críticos de controle, marque a alternativa incorreta.
A
Perigo é definido como sendo uma contaminação inaceitável de natureza biológica, química ou física e / ou crescimento ou sobrevivência inaceitável de microrganismos de interesse para a segurança (ou deterioração) e / ou produção inaceitável ou persistência nos alimentos de produtos do metabolismo microbiano (toxinas, enzimas, aminas biogênicas).
B
Pode-se definir um alimento seguro como sendo aquele nos quais, constituintes ou contaminantes que causem perigo à saúde estão totalmente ausentes.
C
Severidade é a magnitude de um perigo ou grau de conseqüências que podem resultar quando existe um perigo.
D
Risco é uma estimativa da probabilidade de ocorrência de um perigo ou de uma seqüência de perigos. O grau de risco decorrente de um perigo pode ser determinado como alto, moderado, baixo ou desprezível.
E
Ponto crítico de controle (PCC) é definido como sendo uma operação (prática, procedimento, processo ou local) na qual, uma medida preventiva ou de controle pode ser tomada para eliminar, prevenir ou minimizar um perigo ou vários perigos.
Com relação à conservação e armazenamento da carne e produtos cárneos pelo frio (congelamento), é INCORRETO afirmar que:
A
O congelamento constitui um excelente método de conservação da carne, determinando um menor número de alterações nas propriedades qualitativas e sensoriais da carne, do que qualquer outro método de conservação.
B
No congelamento, nenhum nutriente da carne é destruído ou tornado indigerível.
C
A cor escura da carne fresca congelada torna-se brilhante pela exposição ao ar. Portanto, as propriedades qualitativas da carne congelada se aproximam da carne fresca.
D
A qualidade da carne congelada é influenciada por fatores como: qualidade da carne antes do congelamento; velocidade de congelamento; tempo de armazenamento sob congelamento e condições de armazenamento.
E
O congelamento rápido favorece a formação de cristais de gelo puro e a concentração dos solutos na solução não congelada. Além disso, o comportamento intracelular pode ser deficiente em lugares de nucleação (partículas microscópicas ressuspendidas) criando condições propícias para a formação de grandes cristais de gelo.
As micotoxinas
A
podem ser eliminadas dos alimentos pela utilização de esterilização comercial.
B
estão associadas a alimentos ácidos, em geral fermentados.
C
são compostos tóxicos que provocam surtos de gastroenterites severas levando o paciente a desidratação.
D
são, em geral, proteínas complexas de alto peso molecular com grupos prostéticos contendo carboidratos.
E
podem ser controladas pelo uso adequado de condições de umidade relativa do ambiente e de atmosfera controlada.
NÃO é condição para que um microrganismo seja considerado indicador de contaminação fecal o fato de
A
estar associado a matéria fecal e/ou patógenos intestinais.
B
estar sempre presente e em grandes quantidades em matéria fecal 109/
C
ser um microrganismo natural de vida livre.
D
ser facilmente cultivado em meios de laboratório e de fácil diferenciação dos demais microrganismos.
E
desenvolver-se às mesmas condições de temperatura que o patógeno e não crescer a temperaturas inferiores às de conservação do alimento.
A determinação de limites críticos utilizados nos princípios do APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) baseia-se
A
nas condições de congelamento, apenas.
B
na manutenção do pH de um alimento, apenas.
C
na avaliação da atividade de água, apenas.
D
em um ou mais limites de tolerância predefinidos que devem ser seguidos.
E
no tempo de congelamento, apenas.
Pectinas são
A
dissacarídeos.
B
monossacarídeos.
C
polissacarídeos.
D
oligossacarídeos.
E
trissacarídeos.
Flat sour é a designação dada
A
à deterioração provocada em alimentos de enlatados de baixa acidez por Bacillus coagulans.
B
à deterioração de alimentos enlatados com produção de gás e ácido.
C
ao processo fermentativo para a produção de ácido acético.
D
à deterioração de alimentos enlatados por proteólise e produção de ácido sulfídrico.
E
à deterioração provocada por Bacillus subtillis.
Gerar simulado