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Questões de Concurso sobre Gastronomia
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1.204
questões
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20
Mais recentes
Ano:
2026
Banca:
Instituto IBED
A higiene das mãos é a medida mais simples e eficaz para prevenir a contaminação dos alimentos e deve ser realizada antes e após a manipulação de qualquer alimento.
C
Certo
E
Errado
Ano:
2026
Banca:
Instituto IBED
A limpeza da cozinha deve ser feita apenas no final do expediente, pois a lavagem durante o preparo dos alimentos pode atrapalhar o processo.
C
Certo
E
Errado
Assinale o procedimento correto durante o recebimento de alimentos perecíveis:
A
Misturar com produtos secos.
B
Conferir validade e temperatura.
C
Guardar sem conferência.
D
Deixar em temperatura ambiente.
E
Descobrir embalagens.
O uniforme completo e em bom estado de conservação para um manipulador tem como função principal:
A
Padronizar a estética visual da equipe.
B
Proteger o alimento da contaminação proveniente do corpo.
C
Fornecer aquecimento corporal em ambientes frios.
D
Substituir a necessidade de lavar as mãos com frequência.
E
Servir como equipamento de proteção contra cortes.
Ano:
2026
Banca:
Instituto IBED
Alimentos cozidos podem ser mantidos em temperatura ambiente por várias horas, sem risco de proliferação de bactérias, desde que estejam tampados.
C
Certo
E
Errado
Ano:
2026
Banca:
Instituto IBED
O uso de luvas descartáveis dispensa a necessidade de lavar as mãos com água e sabão, já que as luvas formam uma barreira protetora completa.
C
Certo
E
Errado
Ano:
2026
Banca:
Instituto IBED
No preparo de refeições para crianças, é preferível usar temperos fortes e industrializados para aumentar o sabor dos alimentos, pois as crianças preferem sabores intensos.
C
Certo
E
Errado
Preencha a lacuna com a alternativa CORRETA:
Fogões e chapas industriais são essenciais para ____________, muitas vezes com alta potência.
A
Sucção.
B
Cocção.
C
Coagulação.
D
Compressão.
E
Exaustão.
Como identificar quando uma carne de frango está sadia?
A
Pele de cor clara, entre amarelo e branco, macia e seca.
B
Carne cheirando mofo.
C
Carne cheirando ácido.
D
Carne pegajosa, viscosa e mole.
E
Carne escura e/ou com manchas cinzas.
No armazenamento de alimentos, o que significa “Organização PEPS”?
A
Primeiro que entra, primeiro que sai.
B
Ultimo que entra, primeiro que sai.
C
Ultimo que entra, último que sai.
D
Primeiro que entra, último que sai.
E
Primeiro que entra, segundo que sai.
O Forno Combinado ou Convencional é utilizado:
A
Para fritar e cozinhar por indução.
B
Para sapecar, conduzir e acetinar os alimentos.
C
Para assar, grelhar e assar por convecção.
D
Para neutralizar e untar os alimentos.
E
Para gratinar, sapecar e assar os alimentos.
O que diz a norma da Anvisa (RDC nº 216/2004) e portaria nº 326/1997?
A
A obrigatoriedade de uso de botas tipo pé de ferro para cozinheiras.
B
A obrigatoriedade de uso de botas tipo coturno para cozinheiras.
C
A obrigatoriedade de uso de toucas para cozinheiras.
D
A obrigatoriedade de uso de botas tipo cano curto para cozinheiras.
E
A obrigatoriedade de uso de luvas de malha de algodão para cozinheiras.
Quando na preparação de um macarrão de panela de pressão, qual dos ingredientes a seguir NÃO é aconselhado a usar?
A
Sal.
B
Açúcar.
C
Macarrão.
D
Cebola.
E
Carne moída.
Para que as verduras e legumes crus sejam consumidos com segurança na merenda, as técnicas básicas de pré-preparo devem incluir etapas rigorosas de higienização. Diante disso, analise as assertivas abaixo:
I. Deve-se selecionar os vegetais, retirando previamente as folhas soltas e as partes deterioradas.
II. As verduras folhosas devem ser lavadas, folha a folha, em água corrente antes do processo de desinfecção.
III. Para a desinfecção, deve-se deixar de molho em solução clorada pelo tempo adequado e depois enxaguar com água potável.
Está CORRETO o que se afirma em:
A
Apenas I.
B
Apenas II.
C
Apenas I e III.
D
Apenas II e III.
E
I, II e III.
Durante uma auditoria em um laboratório de gastronomia, foram observados no estoque seco: produtos recém-adquiridos posicionados à frente de itens com validade mais próxima, algumas embalagens armazenadas diretamente no piso e alimentos identificados apenas com validade, sem registro de lote ou data de abertura. Considerando as boas práticas de manipulação de alimentos e o controle sanitário de estoques, assinale a alternativa que apresenta a conduta adequada frente a essa situação.
A
Manter a organização por categoria de alimento e verificar a validade apenas no momento do uso.
B
Reorganizar os produtos conforme o princípio PVPS (Primeiro que Vence, Primeiro que Sai), mantendo itens com menor prazo de validade em posição de uso prioritário, armazenados em prateleiras ou estrados afastados do piso e com identificação adequada.
C
Aplicar o sistema PEPS (Primeiro que Entra, Primeiro que Sai) apenas para alimentos perecíveis, mantendo ingredientes secos organizados por categoria.
D
Permitir o armazenamento de alimentos secos diretamente no piso quando estiverem em embalagens industriais íntegras.
E
Priorizar a organização por data de aquisição, mantendo produtos recém-adquiridos na parte frontal das prateleiras.
Refere-se à etapa de pré-preparo dos alimentos, EXCETO:
A
Colocar os legumes no hipoclorito para higienizar.
B
Separar os feijões (catar)
C
Separar a quantidade de ingredientes a serem utilizados.
D
Temperar as carnes
E
Refogar alho e cebola.
São carnes bovinas mais indicadas para estrogonofe, EXCETO:
A
Alcatra
B
Contra filé
C
Coxão mole
D
Fraldinha
E
Maminha
Furar a carne com faca ou furador para introduzir algum ingrediente, como bacon, cenoura, presunto ou outros;
Essa é a descrição de que procedimento na cozinha?
A
Lardear
B
Laquear
C
Saltear
D
Aromatizar
E
Besuntar
Quanto aos cuidados do armazenamento de carnes e outros gêneros alimentícios é INCORRETO afirmar:
A
Quando houver Câmara de Congelamento de carnes: armazenar os tipos de carnes (bovina, suína, aves, peixes e embutidos) em prateleiras separadas.
B
Quando não houver Câmera de Congelamento: armazenar as carnes em freezers separados por tipo de carne (vermelha, branca e peixes).
C
Nos casos em que diferentes gêneros alimentícios são armazenados em um mesmo equipamento refrigerador, os alimentos prontos para consumo devem ser colocados nas prateleiras superiores, os semi-prontos e/ou pré-preparados devem ser colocados nas prateleiras intermediárias e os produtos crus, nas prateleiras inferiores, separados entre si e dos demais produtos.
D
Alimentos secos devem ser armazenados em estantes e prateleiras adequadas ou sobre estrados, evitando contato direto com o piso e respeitando o espaçamento mínimo que garanta a circulação de ar e permita higienização adequada.
E
Produtos químicos e de limpeza podem ser armazenados no mesmo estoque dos alimentos secos, desde que suas embalagens originais sejam mantidas. e identificados e com uma distância segura dos alimentos que permita o ar circular entre elas.
Sugerindo-se que um per capita de feijão cru é de 65g, para 180 pessoas você deverá cozinhar quantos sacos de feijão, fazendo o arredondamento e sabendo que cada saco dele terá 2kg?
A
2
B
5
C
6
D
11
E
12
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