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Questões de Concurso sobre Rotulagem de Alimentos
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Na tabela nutricional, é obrigatória a declaração de açúcares totais e adicionados, do valor energético e de nutrientes por 100 g ou 100 mL, para ajudar na comparação entre produtos.
C
Certo
E
Errado
O glúten é considerado uma mistura complexa de proteínas distintas e relacionadas entre si, classificadas de acordo com sua solubilidade em álcoois aquosos. Com o objetivo de informar a população sobre o glúten no alimento, a Lei nº 8.543/1992 e a Lei nº 10.674/2003 determinam a utilização de expressões, que sinalizem a presença ou ausência de glúten nos rótulos de alimentos industrializados. Desse modo, um indivíduo celíaco ou que possui alergia ao glúten deve evitar determinados alimentos. São alimentos que deverão ser evitados pelos celíacos, EXCETO:
A
Trigo e seus derivados.
B
Carnes e seus derivados.
C
Cevada e seus derivados.
D
Centeio e seus derivados.
Texto 1
No Brasil, o excesso de peso afeta mais da metade da população. Há evidências de que o consumo elevado de alimentos ultraprocessados tem contribuído para isso. Os principais fatores que levaram ao aumento no consumo desses alimentos foram a elevação do poder de compra, campanhas de marketing, comodidade, conveniência e menor custo. (CAIVANO, S. et al. Conflitos de interesses nas estratégias da indústria alimentícia para aumento do consumo de alimentos ultraprocessados e os efeitos sobre a saúde da população brasileira. Demetra, v. 2, n. 12, p. 349-360, 2017 (adaptado).
Texto 2
Visando a promover e a proteger a saúde da população, nos últimos anos, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA, Instrução Normativa (IN) nº 75/2020) tem priorizado estudos das ações regulatórias sobre rotulagem de alimentos, com o intuito de garantir que a população tenha acesso a informações essenciais para realizar escolhas alimentares saudáveis.
Nova Tabela de Informação Nutricional
Fonte: Guia definitivo para nova rotulagem, RDC 429/2020 (https://www.gov.br/anvisa/pt-br/assuntos/alimentos/rotulagem/ principais-mudancas-e-modelos).
Com base nos dois textos e nos modelos apresentados, a proposta de reformulação da rotulagem de alimentos pela ANVISA fundamenta-se na necessidade de (apenas uma alternativa correta):
A
Tornar obrigatória a apresentação da rotulagem nutricional dos alimentos ultraprocessados, sejam eles fracionados ou não nos pontos de venda.
B
Indicar, no rótulo, as propriedades medicinais ou terapêuticas do alimento, se houver, de modo a orientar o consumidor sobre o papel preventivo do produto.
C
Incluir símbolo de fácil compreensão pelo consumidor, com o propósito de sinalizar se o alimento tem alta ou baixa concentração de componentes prejudiciais à saúde humana.
D
Diminuir o tamanho das porções e valores de referência, com o intuito de reduzir os índices de morbimortalidade associados ao excesso de consumo de calorias.
De acordo com a Resolução da Diretoria Colegiada – RDC no 429, de 8 de outubro de 2020, que dispõe sobre a rotulagem nutricional dos alimentos embalados, é correto afirmar que
A
as alegações nutricionais podem ser veiculadas nas bebidas alcoólicas.
B
o termo light autorizado para veiculação dos atributos nutricionais em determinados produtos precisa ser traduzido.
C
a declaração da rotulagem nutricional frontal é obrigatória nos rótulos dos alimentos cujas quantidades de açúcares adicionados, gorduras saturadas ou gorduras trans sejam superiores a certos valores.
D
a declaração da rotulagem nutricional frontal deve estar localizada na metade inferior do painel principal, em uma única superfície contínua.
E
a formatação da tabela de informação nutricional deve empregar caracteres e linhas de cor 100% preta aplicados em fundo branco.
Com o objetivo de esclarecer o consumidor, de forma clara e simples, sobre o alto conteúdo de nutrientes que têm relevância para a saúde, a maior inovação das novas regras sobre rotulagem nutricional frontal da ANVISA (RDC nº 429/2020; RDC nº 727/2022) é de lupa na face frontal da embalagem e na parte superior, com indicação do alto teor dos seguintes nutrientes:
A
Açúcares adicionados, gorduras saturadas e sódio.
B
Açúcares adicionados, gorduras saturadas, sódio e colesterol.
C
Lactose, açúcares adicionados e colesterol.
D
Sacarose, colesterol e sódio.
De acordo com as diretrizes da Resolução de Diretoria Colegiada (RDC) nº 429/2020 e da Instrução Normativa (IN) nº 75/2020, que estabelecem normas acerca de rotulagem nutricional de alimentos embalados no Brasil, assinale a alternativa que corresponde a uma exigência específica para a declaração nutricional frontal.
A
A declaração nutricional frontal pode ser posicionada em qualquer área da embalagem, desde que seja visível ao consumidor.
B
Os produtos com alegações nutricionais de “baixo em gordura” ou “baixo em sódio” estão automaticamente dispensados da rotulagem frontal, já que essa indicação implica que os níveis de nutrientes críticos são baixos.
C
Os produtos que contêm adoçantes artificiais devem incluir um símbolo específico na rotulagem frontal para alertar os consumidores acerca da presença desses ingredientes.
D
A rotulagem nutricional frontal deve ser apresentada na forma de uma lupa indicando “alto em” para nutrientes específicos, como açúcares adicionados, gorduras saturadas e sódio, quando presentes em quantidades elevadas.
Um nutricionista, após elaborar o rótulo de um produto alimentício, tendo como base a Instrução Normativa – IN no 75, de 8 de outubro de 2020, que estabelece os requisitos técnicos para declaração da rotulagem nutricional nos alimentos embalados, obteve os seguintes valores de nutrientes por porção: carboidrato: 2 g; proteína: 0,5 g; gordura total: 2,0 g; gordura saturada: 1,2 g; gordura trans: 0,2 g; fibra alimentar: 0,6 g; sódio: 10 mg.
Desta forma, foi declarada como “0” (zero) a quantidade do seguinte nutriente:
A
carboidrato.
B
proteína.
C
gordura trans.
D
fibra alimentar
E
sódio.
De acordo com a Resolução da Diretoria Colegiada – RDC no 26, de 02 de julho de 2015, que dispõe sobre os requisitos para rotulagem obrigatória dos principais alimentos que causam alergias alimentares, estes devem ser obrigatoriamente declarados no rótulo dos alimentos, seguindo os requisitos estabelecidos na referida Resolução. É um destes alimentos:
A
o limão.
B
a carne de porco.
C
a avelã.
D
a pimenta do reino.
E
o abacaxi.
Os únicos alimentos embalados que não necessitam de rotulagem nutricional são as águas envasadas.
C
Certo
E
Errado
A declaração das alegações nutricionais presentes na parte frontal da embalagem é obrigatória.
C
Certo
E
Errado
Os rótulos dos alimentos devem incluir informação sobre a porção em gramas e sua correspondente medida caseira, o que serve como uma base de referência para que o consumidor saiba a quantidade recomendada para o consumo do produto.
C
Certo
E
Errado
A rotulagem nutricional é considerada uma importante estratégia de saúde pública. Em relação à definição de rotulagem nutricional, é possível inferir que se refere a toda a declaração destinada a informar ao consumidor sobre as propriedades nutricionais do alimento, compreendendo
A
rotulagem nutricional frontal.
B
quantidade de nutrientes, somente.
C
tabela de informação nutricional, somente.
D
tabela de informação nutricional, rotulagem nutricional frontal e alegações nutricionais.
A farinha de trigo utilizada no pão de maçã com castanha tem como função conferir
A
cor ao produto, pois contém a fosfatidilcolina, que absorve água e forma finas membranas que sofrem reação de Maillard, conferindo, além da cor dourada, crocância.
B
elasticidade à massa, pois contém a lecitina, que absorve água e forma finas membranas que sofrem reação de Maillard, conferindo crocância.
C
cor ao produto, pois contém a avenina, que absorve água e forma finas membranas que se desnaturam com o calor, conferindo, além da cor dourada, crocância.
D
elasticidade à massa, pois contém glúten, que absorve água e forma finas membranas que retêm bolhas de ar e se desnaturam com o calor, conferindo crocância.
A rotulagem nutricional obrigatória foi estabelecida a partir da Resolução da Diretoria Colegiada nº 40, de 21 de março de 2001, que estabelece o regulamento técnico sobre rotulagem nutricional de alimentos e bebidas embalados comercializados. Nos dois anos seguintes, as legislações sofreram alterações e, em 2012, foi aprovada uma nova legislação, a Resolução da Diretoria Colegiada nº 54. Sendo assim, essas legislações permaneceram em vigor até o ano de 2020 – ano que ocorreu a aprovação da Resolução da Diretoria Colegiada nº 429, que determina modificações nos padrões de qualidade e nos requisitos de rotulagem nutricional obrigatória. Considerando a importância dessa legislação para a saúde pública, assinale a alternativa que descreve corretamente a inovação evidenciada pela Resolução da Diretoria Colegiada nº 429 de 2020.
A
Definição de parâmetros para descrição de alimentos para fins especiais.
B
Obrigatoriedade da descrição da lista de ingredientes em alimentos embalados.
C
Definição de diretrizes para regulamentação da descrição de presença ou isenção de lactose em alimentos.
D
Rotulagem nutricional frontal, contendo uma declaração padronizada simplificada do alto conteúdo de nutrientes específicos no painel principal do rótulo do alimento.
Após acompanhar a produção de 10 unidades de 350 g do pão de maçã com castanhas, Cláudia realizou os registros a seguir.
Ingrediente | Peso bruto para 10 unidades | Peso líquido para 10 unidades |
Farinha de trigo | 4000 g | 4000 g |
Maçã | 900 g | 750 g |
Água | 800 mL | 800 mL |
Castanha de caju | 500 g | 500 g |
Açúcar | 150 g | 150 g |
Fermento biológico | 100 g | 100 g |
Sal | 80 g | 80 g |
O fator de correção da maçã, a qual é utilizada como ingrediente da receita, é igual a
A
0,83, sendo um indicador do rendimento durante a cocção
B
1,20, sendo um indicador de perdas durante o pré-preparo.
C
1,20, sendo um indicador do rendimento durante a cocção.
D
0,83, sendo um indicador de perdas durante o pré-preparo.
As embalagens não devem favorecer a transmissão de componentes indesejáveis, tóxicos ou contaminantes para os alimentos, mantendo a composição e características sensoriais dos produtos alimentícios.
Quanto às embalagens usadas em alimentos, é correto afirmar que
A
embalagens de alta estabilidade térmica permitem a cocção dos alimentos na própria embalagem, porém não devem seguir as mesmas etapas que caracterizam os produtos que passam pela tecnologia sous vide, pois as embalagens de alta estabilidade térmica não podem ser embaladas à vácuo.
B
embalagens feitas à base de elastômeros e borrachas não resistem bem a altas temperaturas, além disso não suportam grandes deformações antes de se romperem. Não apresentam transparência e podem ser recicladas facilmente após o seu uso.
C
as ceras e parafinas não devem ser utilizadas em embalagens de papel e papelão, pois diminuem sua resistência, firmeza e rigidez. São indicadas como envoltórios de embutidos, pois são capazes de controlar a absorção da umidade, e manter o sabor dos alimentos.
D
é permitido por lei, de acordo com a RDC 91/2001, o uso dos seguintes materiais na confecção de embalagens para alimentos: materiais plásticos (incluídos os vernizes e revestimentos), celulose regenerada, vidro, metais e suas ligas, dentre outros.
E
as caixas de papelão ondulado devem ser usadas como embalagens primárias ou de consumo em alimentos, pois sua alta resistência, impermeabilidade, baixo custo e praticidade justificam sua aplicação em larga escala na indústria alimentícia.
De acordo com a Resolução da Diretoria Colegiada – RDC no 26, de 2 de julho de 2015, que dispõe sobre os requisitos para rotulagem obrigatória dos principais alimentos que causam alergias alimentares, quando algum produto alimentício apresentar determinados alimentos em sua composição, é obrigatória a declaração da presença deles na embalagem.
É um desses alimentos:
A
o presunto.
B
a soja.
C
o cacau.
D
a pimenta vermelha.
E
o arroz cateto.
Um nutricionista, contratado para elaboração da informação nutricional de um produto alimentício, baseou-se na instrução normativa no 75, de 8 de outubro de 2020, e considerou, para gorduras totais e gorduras saturadas, os seguintes valores diários de referência, respectivamente:
A
65 g e 20 g.
B
60 g e 25 g.
C
55 g e 25 g.
D
65 g e 25 g.
E
50 g e 20 g.
Transgênico é sinônimo para a expressão "Organismo Geneticamente Modificado" (OGM). É um organismo que recebeu um gene de outro organismo doador. Essa alteração no seu DNA permite que mostre uma característica que não tinha antes. Vários produtos geneticamente modificados já estão nos supermercados e já fazem parte da dieta do consumidor brasileiro, um fato quase imperceptível pelos consumidores, devido à discreta rotulagem que esses produtos possuem, conforme apresenta a Tabela 2, (BBC Brasil, 2013).
Tabela 2: Principais alimentos transgênicos que fazem parte da dieta do consumidor brasileiro.
Fonte: BBC Brasil, 2013, apud Silva et al., 2020.
Considerando esse contexto, marque a afirmação correta:
A
Devido a presença de milho e derivados assim como soja e derivados em diversos produtos comercializados, a maioria dos brasileiros consome diariamente ao menos um produto transgênico.
B
Esses alimentos na dieta do consumidor, por serem transgênicos, tem menor teor de agrotóxicos.
C
Todo brasileiro que consome feijão no dia a dia está consumindo feijão transgênico.
D
A sociedade brasileira tem conhecimento sobre transgênicos, analisa rótulos com atenção e conhecem quando estão consumindo transgênicos e qual sua quantidade ingerida.
Um fabricante lançou no mercado um biscoito doce embalado, cujo rótulo apresentava as informações a seguir.
Tabela Nutricional:
Açúcares totais: 18 g (porção de 30 g)
Açúcares adicionados: 15 g (porção de 30 g)
Gorduras totais: 10 g (porção de 30 g)
Gorduras saturadas: 4 g (porção de 30 g)
Sódio: 250 mg (porção de 30 g)
Rotulagem Frontal: o rótulo possui uma lupa com o texto “ALTO EM AÇÚCARES ADICIONADOS” e outra lupa com o texto “ALTO EM GORDURAS SATURADAS”.
Considerando as disposições da Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) nº 429/2020 e da Instrução Normativa (IN) nº 75/2020, ambas da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), assinale a alternativa correta.
A
O rótulo está em conformidade com as normas, pois os teores de açúcares adicionados e de gorduras saturadas justificam a presença das lupas de “ALTO EM” para esses nutrientes críticos.
B
O rótulo deveria incluir uma lupa adicional com a indicação “ALTO EM SÓDIO”, pois o teor de sódio do produto ultrapassa 200 mg por porção.
C
O rótulo está incorreto, pois deveria incluir a quantidade exata de açúcares e gorduras saturadas ao lado das lupas “ALTO EM” na rotulagem frontal, para que o consumidor saiba o valor exato desses nutrientes críticos.
D
O rótulo está incorreto, pois a lupa “ALTO EM GORDURAS SATURADAS” só é obrigatória para produtos que tenham pelo menos 10 g de gorduras saturadas por porção.
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