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Questões de Concurso sobre Mel
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O produto da secreção do sistema glandular cefálico, formado pelas glândulas hipofaringeanas e mandibulares de abelhas operárias, colhido em até 72 horas, segundo legislação federal vigente, é denominado:
A
Geleia real.
B
Própolis.
C
Apitoxina.
D
Mel de abelha.
O mel, produto de origem animal, bastante conhecido e muito apreciado, em sua maioria proveniente das Apis mellifera, pode ser puro ou composto.
Nesse caso, mel composto, após a embalagem e rotulagem, devem-se observar as seguintes especificações, de acordo com a Portaria no 6, de 25 de julho de 1985:
A
Mel com pólen não pode ser congelado.
B
Mel com pólen não pode ser refrigerado.
C
Mel com própolis deve ser mantido sem refrigeração.
D
Mel misturado a geleia real deve ser mantido em frascos que não permitam a penetração de luz.
E
O mel de mesa, na verdade, não possui mel apícola em sua constituição.
A rotulagem do mel deverá trazer a denominação "Mel" seguida da classificação. Deverá trazer, ainda, a classificação do mel segundo o seu uso. Ex: "Mel de mesa" ou "Mel industrial". Deverão constar também data de validade e temperatura ideal de conservação. Será optativa a declaração de sua qualificação de acordo com o processo de obtenção. O mel proveniente de abelhas indígenas deverá trazer no rótulo indicação clara de sua procedência.
C
Certo
E
Errado
Conforme o decreto nº 30.691, de 29 de março de 1952, "Cera de abelha" é o produto de consistência plástica, de cor amarelada, muito fusível, segregado pelas abelhas para formação dos favos nas colmeias. Em relação a fraude do produto cera de abelha, é correto afirmar:
A
É considerada fraudada a cera que contenha a presença de estearina, resinas, parafina, cera de carnaúba, cera do Japão, sebo ou outras gorduras animais ou vegetais, sendo admitida para ser classificada como “cera de abelha” apenas a presença de corantes artificiais vegetais ou minerais.
B
É considerada fraudada a cera de abelhas que não contenha estearina, resinas e parafina, sendo permitida para ser classificada como “cera de abelhas” a adição de cera de carnaúba, cera do Japão, sebo ou outras gorduras animais ou vegetais.
C
É considerado fraude o produto que contenha um limite maior que o permitido por lei de estearina, parafina, cera de carnaúba, cera do Japão, sendo permitido apenas a adição de sebo ou outras gorduras animais ou vegetais e corantes artificiais vegetais ou minerais num teor máximo e conjunto de 20mg (vinte miligramas) para ser classificada como “cera de abelhas”.
D
É considerada fraudada a cera na qual haja sido verificada presença de estearina, resinas, parafina, cera de carnaúba, cera do Japão, sebo ou outras gorduras animais ou vegetais e corantes artificiais vegetais ou minerais.
Entende-se por mel, o produto alimentício produzido pelas abelhas melíferas, a partir do néctar das flores ou das secreções procedentes de partes vivas das plantas ou de excreções de insetos sugadores de plantas que ficam sobre partes vivas de plantas, que as abelhas recolhem, transformam, combinam com substâncias específicas próprias, armazenam e deixam madurar nos favos da colmeia.
Assinale a alternativa que indica corretamente as classificações do mel em relação à forma de obtenção do mel do favo.
A
Mel floral e melato (ou mel de melato).
B
Mel escorrido, mel prensado ou mel centrifugado.
C
Mel pedaços de favo, mel em favo, mel cristalizado, mel cremoso, mel filtrado.
D
Mel puro, mel cristalizado, mel floral.
O hidroximetilfurfural (HMF) é um aldeído cíclico formado na decomposição ácida de monossacarídeos. Sua medida é utilizada para avaliar a qualidade do mel. Quando se encontra acima do limite permitido, indica superaquecimento, longa estocagem ou adulteração. Por isso, torna-se imprescindível o controle da concentração de HMF.
O limite máximo estabelecido pelo Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade do Mel é de
A
30 mg/kg.
B
40 mg/kg.
C
50 mg/kg.
D
60 mg/kg.
E
70 mg/kg.
O produto apícola denominado ___________ é agente de fecundação da flor, formado por microscópicos grãos de diversas formas, cores e sabores; localizado nas anteras, de onde é retirado pelas abelhas e levado até à colmeia, depositado nos alvéolos, para uso no preparo do alimento normal e da geleia real.
A opção que completa corretamente a lacuna do trecho anterior é
A
própolis.
B
cera.
C
mel.
D
pólen.
Produto composto a partir da mistura das secreções das glândulas hipofaringeanas e mandibulares, localizadas na cabeça das operárias de Apis mellifera, com a adição de soluções regurgitadas do papo das operárias nutrizes, contendo cerca de 12% de açúcares. Além disso, possui coloração variando de branco a marfim, consistência cremosa, sabor ligeiramente ácido e picante.
Pode-se afirmar que o produto apícola referido nesse trecho é
A
o melato.
B
a geleia real.
C
o própolis.
D
o pólen.
Sobre as principais raças de abelhas difundidas na apicultura brasileira, é correto afirmar que
A
as abelhas europeias Apis mellífera L. possuem abdômen largo, quitina escura e bastante peluda. São resistentes ao inverno e de fácil reprodução no verão.
B
a Apis mellífera ligustica L. é conhecida como abelha italiana e serviu de base genética para fixação de muitas linhagens de abelha. Não são abelhas muito apreciadas pelos produtores devido a sua agressividade e à grande enxameação, o que dificulta muito o seu manejo.
C
as abelhas africanizadas são híbridos resultados de cruzamento entre as raças européias existentes e a abelha africana, o que resultou em baixas produções e pouco instinto defensivo.
D
as abelhas conhecidas como caucasianas são extremamente agressivas e consideradas boas produtoras, quando puras. Não devem ser cruzadas com abelhas africanas ou italianas, pois se tornam pouco produtivas.
Quanto às instalações utilizadas para a produção, o beneficiamento e a industrialização do mel e de produtos apícolas é INCORRETO afirmar que.
A
a casa do mel é o local destinado à produção com recepção dos quadros, classificação, desoperculação, centrifugação, filtragem, decantação, estocagem e processamento do mel e demais produtos das abelhas.
B
a casa do mel é um estabelecimento destinado à produção das colmeias de um proprietário ou de uma associação de produtores de uma mesma região ou comunidade rural.
C
a área dos estabelecimentos, seja ele a casa do mel ou o entreposto de mel, deve ser compatível com o volume da produção a ser processada durante o ano.
D
o entreposto de mel e cera de abelhas é o estabelecimento destinado à recepção dos quadros para classificação, desoperculação e centrifugação do mel.
No que se refere aos processos bioquímicos de transformação do néctar em mel, é INCORRETO afirmar que
A
a maturação do mel não consiste unicamente na concentração do néctar, mas também nas transformações químicas que visam converter a sacarose em glicose.
B
no processo de transformação do néctar em mel, a glicose e a frutose, que são os principais açúcares do néctar, são transformados em sacarose e maltose.
C
sendo o mel um produto de origem orgânica, a presença do ácido fórmico, mesmo em pequena quantidade, tem papel importante na sua conservação e estabilidade.
D
na transformação do néctar em mel, as enzimas digestivas invertase e amilase são produzidas. Elas são responsáveis pela transformação da sacarose do néctar em levulose e glucose, e amido em maltose.
O processo de classificação do pólen deve ser feito em peneiras apropriadas. Assim, o pólen pode ser denominado
A
pólen em pó.
B
pólen granulado com bolotas desintegradas.
C
pólen em bolotas grandes e integrais.
D
pólen em pasta ou massa congelada.
Com relação aos processos de produção de cera de abelhas, é correto afirmar que
A
a laminagem é o processo obtido através da passagem de lâminas lisas de cera em cilindros ou prensas com matrizes dos hexágonos dos alvéolos, cuja imagem se imprime em relevo nas folhas lisas de cera recém-fabricadas.
B
a laminagem ou laminação é o processo que transforma cera líquida em lâminas lisas, as quais podem, posteriormente, ser alveoladas ou usadas diretamente nas colmeias.
C
a extração por fervura é um método simples de alveolagem da cera.
D
a laminagem ou laminação é um método utilizado para extrair e purificar a cera, e pode ser realizado por extração manual ou por fervura.
Assinale a opção que apresenta somente parâmetros de classificação do mel de abelhas do gênero Apis mellíferas.
A
Método de extração e teor de acidez.
B
Origem do néctar (florada) e teor de acidez.
C
Origem da abelha e teor de umidade.
D
Origem do néctar (florada) e método de extração.
Quanto às características físicas do mel é INCORRETO afirmar que
A
com a idade e temperatura de estocagem do mel, é natural se observar o seu escurecimento.
B
a cor escura não denuncia inferioridade qualitativa do mel, podendo ser resultante das plantas onde as abelhas liberam as substâncias açucaradas.
C
o mel escuro possui mais quantidades de sais minerais que o mel claro, com destaque para o manganês,o potássio, o sódio e o ferro.
D
passando um período de tempo e em baixas temperaturas, o mel transforma-se em massa pastosa, granulada e opaca, devido à cristalização do açúcar frutose.
As análises denominadas Reação fiehe e Reação de Lund são realizadas para que se possa determinar
A
a pureza e a umidade do mel, respectivamente.
B
a acidez e a pureza do mel, respectivamente.
C
o grau de acidez do mel.
D
a pureza do mel.
Quanto à classificação, assinale a opção que descreve corretamente um própolis de primeira qualidade.
A
É o própolis granulado, coletado no alvado, na tampa e ou nas paredes da colmeia, livre de impurezas, possuindo aroma característico e agradável.
B
É o própolis granulado ou solto, em escamas ou ainda em cavacos, livres de qualquer impureza e com aroma característico e agradável.
C
É o própolis com aroma característico e agradável, sem grânulos uniformes, normalmente com presença de resíduos de cera.
D
É o própolis oriundo de raspagem dos quadros, tampas e paredes das colméias, apresentando impurezas.
Com relação ao programa de coleta de pólen, é INCORRETO afirmar que se deve
A
colocar o coletor de pólen no alvado das colmeias durante o período de boa florada.
B
colocar a bandeja pela manhã ou ao entardecer do dia anterior, quando não há mais a entrada de pólen.
C
fazer a coleta somente durante os cinco dias da semana, deixando o sábado e o domingo para as abelhas coletarem para as necessidades da colmeia.
D
coletar o pólen diariamente e para a realização da coleta mais eficiente, usar sempre o fumigador, com uso demasiado de fumaça.
Para vendas do mel a granel e acondicionamento para transporte a distância, as características que as embalagens devem apresentar são:
I Para o negócio a retalho, a configuração, a largura da boca e o sistema do fecho das vasilhas são detalhes a desconsiderar.
II A boca deve apresentar-se sempre larga, para facilitar a entrada de uma colher, se o mel estiver cristalizado.
III A tampa deve fechar hermeticamente, para garantir um isolamento perfeito do conteúdo e a sua prolongada conservação.
IV O material da embalagem deve ser satisfatório e conferir proteção apropriada contra contaminação.
Assinale a opção que apresenta as afirmações corretas.
A
Apenas III e IV.
B
Apenas III e IV.
C
II, III e IV.
D
I, II, III e IV.
São parâmetros correspondentes às características físico químicas do mel de abelha, determinadas por análises descritas no regulamento técnico
A
hidroximetilfurfural, acidez, sacarose aparente, minerais.
B
sacarose aparente, fibra bruta, minerais, hidroximetilfurfural.
C
açúcares redutores, proteína total, minerais, fibra bruta.
D
hidroximetilfurfural, fibra bruta, minerais, umidade.
Gerar simulado