Questões de Concurso sobre Microbiologia

São patógenos responsáveis por perigos graves para a população em geral, riscos de morte, sequelas crônicas e de longa duração:

São pertencentes ao grupo 2 os microrganismos que mostram risco individual moderado e risco coletivo limitado.

Todos os alimentos de origem animal destinados ao consumo humano, de forma geral, devem ser submetidos a análises microbiológicas rotineiras para verificação da qualidade da produção dentro da indústria que os produz, bem como a segurança que os mesmos oferecem à população que os consome.

A pesquisa de Salmonella spp. em alimentos de origem animal destinados ao consumo humano é importante pelo fato de essa bactéria produzir uma enterotoxina termoestável que, ao ser ingerida, causa vômitos e diarréia ao homem.

A cistite bacteriana primária é mais comum nas fêmeas caninas do que nos machos.

Em razão da pesquisa de Salmonella spp. apresentar, na situação mencionada, baixa contagem — 2 UFC em 25 g de amostra —, a mortadela é considerada apropriada para o consumo humano.

A pasteurização é um dos processos que auxilia no controle de agentes patogênicos presentes no alimento.

Microrganismos classificados como pertencentes à classe de risco 2 têm risco individual moderado e risco coletivo limitado. Podem provocar doenças no homem, com pouca probabilidade de alto risco para os profissionais do laboratório.

Em relação à classificação dos microrganismos por classe de risco, com exceção da Salmonella paratyphi e Salmonella typhi, que são classe 3, as Salmonella spp. (outras espécies) são classificadas como pertencentes à classe 2.

O valor verificado para a contagem de Staphylococcus coagulase positiva encontra-se alto em relação aos parâmetros estabelecidos para a mortadela pela RDC n.º 12/2001, da ANVISA, que é de 3×10 ³ UFC/g. Portanto, esse produto encontra-se impróprio para o consumo humano.

O agente etiológico da doença descrita na situação é a Brucella bovis.

Os microrganismos classificados como pertencentes à classe de risco 4 possuem baixo risco individual e coletivo.

O mormo possui como agente causal uma bactéria denominada Burkholderia mallei, que acomete os cavalos e, de forma mais grave, os asininos e muares, e pode acometer inclusive o homem.

O Staphylococcus coagulase positivo apresenta na sua estrutura os antígenos somáticos (O), os flagelares (H) e os capsulares (Vi) que, quando ingeridos pelo homem junto aos alimentos de origem animal, causam febre, diarréia e vômitos.

Os suínos, em comparação com os bovinos, são mais sensíveis a contaminação por patógenos na dieta.

A bactéria Brucella abortus é o principal agente etiológico da brucelose em suínos.

A presença de aflatoxina em alimentos para animais deve ser monitorada, pois representa risco para a saúde animal.

Em país tropical, a contaminação por fungos apresenta baixa incidência devido às características ambientais exigidas para o desenvolvimento dos fungos.

A multipicação de microrganismos nos alimentos é afetada por fatores ambientais ou parâmetros extrínsecos e por condições inerentes ao próprio alimento ou parâmetros intrínsecos. Analise as afirmativas abaixo e marque V para as verdadeiras e F para as falsas:

A sequência está correta em:

A contaminação microbiana do alimento acontece direta ou indiretamente. Na forma direta, ela ocorre no tecido animal ou vegetal vivo, antes do abate ou colheita.