Questões de Concurso sobre Decreto nº 30.691/1952 - Aprova o novo Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal.

Segundo o Decreto n° 9013, de 29/03/2017, durante a inspeção post mortem de aves, se for constatada lesão em área restrita por hepatite, deve seguir o critério de condenar:

De acordo com o Art. Nº 12 do Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), A inspeção e a fiscalização industrial e sanitária de produtos de origem animal abrangem, entre outros, os seguintes procedimentos, EXCETO:

Quanto ao processamento tecnológico de produtos de origem animal, segundo a legislação vigente, analise as afirmativas a seguir.

I. Quanto às gorduras de suínos, é proibido na fabricação da banha o emprego de ossos da cabeça, órgãos das cavidades torácica e abdominal, gorduras rançosas ou com outros defeitos.

II. A velocidade do rigor mortis da carne de animais abatidos não é influenciada pela reserva de glicogênio, pH e temperatura do músculo.

III. A cura de carnes é utilizada para melhorar suas qualidades sensoriais, sem conservação do produto. Neste processo é proibida a adição de sal, de açúcar ou qualquer tipo de condimentos.

Está correto o que se afirma em

Miúdos, carnes e partes comestíveis das diferentes espécies animais quando são modificados por meio de tratamento físico, químico ou biológico são considerados como produtos cárneos. Esses produtos podem ser preparados com adição de ingredientes, aditivos ou coadjuvantes e devem ter as propriedades originais das matérias-primas. São considerados como miúdos dos RUMINANTES as seguintes partes do animal:

Entende-se por inspeção post mortem o exame da carcaça, das partes da carcaça, das cavidades, dos órgãos, dos tecidos e dos linfonodos, realizado por visualização, palpação, olfação e incisão. Sobre inspeção post mortem é CORRETO afirmar:

Para que o leite seja oferecido para a população, é necessário que passe por tratamento térmico para inativar os micro-organismos patogênicos. Dentre as possibilidades para tratamento, destaca-se a pasteurização (aquecimento com resfriamento imediato, envasado em circuito fechado e expedido a pelo menos 5,0 °C). Para que tenha eficiência adequada, a pasteurização rápida deve obedecer ao seguinte binômio temperatura x tempo:

Durante a inspeção post mortem realizada no abate de equídeos, foi constatado que um dos animais estava com lesões indicativas para mormo. Os procedimentos que devem ser adotados pela Inspeção são:

Durante a rotina do quarto traseiro de uma carcaça bovina, um auxiliar de inspeção encontrou cistos viáveis de Cysticercus bovis, distribuídos da seguinte forma: seis cistos viáveis nos músculos do pescoço, dois cistos viáveis no peito e cinco cistos viáveis na paleta. O julgamento para essa carcaça deve ser:

O Decreto nº 37.434, de 07 de dezembro de 2016,

O microrganismo do botulismo se prolifera em tecidos animais em decomposição e, algumas vezes, no material vegetal. Sua toxina impede a liberação de acetilcolina nas placas motoras finais.

A inspeção abrange, sob o ponto de vista industrial e sanitário, a inspeção ante e post mortem dos animais, o recebimento, a manipulação, transformação, elaboração, preparo, conservação, acondicionamento, embalagem, depósito, rotulagem, trânsito e consumo de quaisquer produtos e subprodutos, adicionados, ou não, de vegetais, destinados, ou não, à alimentação humana. A inspeção abrange também os produtos afins, tais como: coagulantes, condimentos, corantes, conservadores, antioxidantes, fermentos e outros usados na indústria de produtos de origem animal.

Conforme instrução normativa n° 03 de 17/01/2000 do MAPA, o abate humanitário, ou mesmo bem-estar animal, pode ser definido como o conjunto de procedimentos técnicos e científicos, que garantem o bemestar dos animais, desde a dessensibilização até a sangria

Se considerarmos um tratamento térmico no leite, um teste de resultado negativo para fosfatase alcalina e positivo para peroxidase significa que o leite foi superaquecido.

Sobre a matança de emergência mediata, é correto afirmar que se destina ao abate dos animais verificados doentes, após o exame clínico, e deve ser efetuada antes da matança normal.

Um teste simples para detecção de amido no leite consiste em colocar 5 mL de leite em um tubo de ensaio, aquecendo-o ligeiramente, e depois adicionar 5 a 6 gotas de solução de lugol. Se o leite contiver amido, aparecerá uma coloração que pode ser azul, roxa ou quase preta. Essa coloração deve-se à formação de um complexo amido e iodo.

Em um frigorífico, o animal que tenha morrido no Curral de Observação ou durante o transporte, chegando morto ao estabelecimento, deve ser encaminhado para sala de sangria e posteriormente para o congelamento.

Na rotina de ordenha, aconselha-se ordenhar primeiramente os animais com mastite subclínica, depois os animais saudáveis, deixando os animais com mastite clínica para o final. O leite dos animais tratados com antimicrobianos deve ser descartado enquanto estiver sendo efetuado o tratamento e durante o período de carência recomendado pelo fabricante do medicamento. A ordenha deve ser tranquila e em ambiente calmo, de preferência em horários fixos e em momentos, durante o dia, em que as temperaturas são mais amenas.

O abate clandestino de animais é um sério problema para a saúde pública. A carne oriunda de abate clandestino, após a notificação do proprietário do estabelecimento, deve passar por rígida inspeção de veterinário, que, após averiguação da boa qualidade da carne, pode fazer sua liberação para confecção de subprodutos, tais como embutidos, defumados e linguiças.

Os estabelecimentos de produtos de origem animal podem ser classificados em: de carnes e derivados, de leite e derivados, de pescado e derivados, de ovos e derivados, de mel e cera de abelha e seus derivados e as casas atacadistas e exportadoras de produtos de origem animal.

O própolis é segregado pelas glândulas localizadas no abdômen das obreiras jovens. Na colmeia, serve para construir os favos, onde vão ser depositados os ovos e também o alimento para toda a colmeia. É muito utilizado na cosmética e medicina (preparação de cremes, pomadas, emplastros, máscaras faciais, moldes para próteses dentárias, etc.).