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Questões de Concurso sobre Conceitos básicos de nutrição humana
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Sobre Nutrição Normal, envolvendo conceito de alimentação e nutrição, pirâmide alimentar e Leis de Alimentação, analise as afirmativas.
I. O conceito de alimentação abrange dimensões biológicas, sociais e culturais, envolvendo maneiras de produzir, preparar e consumir alimentos, enquanto o conceito de nutrição destaca processos fisiológicos de digestão, absorção e utilização dos nutrientes.
II. Modelos de pirâmide alimentar e representações semelhantes auxiliam a comunicação com a população ao organizar grupos de alimentos em níveis, relacionando base mais ampla a itens de maior participação na dieta e topo mais estreito a alimentos de consumo pouco frequente.
III. As Leis de Alimentação, ao enfatizarem quantidade, qualidade, harmonia e adequação, sustentam o planejamento de dietas que consideram necessidades energéticas e nutricionais, preferências individuais e contexto de vida do sujeito.
IV. Uma mesma refeição pode atender simultaneamente às quatro Leis de Alimentação quando apresenta valor energético compatível com necessidades, variedade de nutrientes, equilíbrio entre componentes e adequação a condições fisiológicas, econômicas e culturais.
V. As Leis de Alimentação substituem a necessidade de cálculo individualizado de dietas, pois sua aplicação garante automaticamente adequação de energia e nutrientes para qualquer pessoa em situação de saúde.
Estão corretas as afirmativas:
A
I, II e III, apenas.
B
I, II, III e IV, apenas.
C
II, III e V, apenas.
D
II, III e V, apenas.
E
I, II, III, IV e V.
O conhecimento das propriedades físico-químicas dos alimentos é de grande valia na prática profissional de um nutricionista. Quanto a esta temática, assinale a afirmativa correta.
A
O coeficiente de solubilidade de um alimento refere-se à quantidade mínima de soluto que é capaz de dissolver um solvente completamente, em determinada temperatura.
B
A atividade de água de um alimento pode ser definida como a razão entre a pressão de vapor de água do alimento e a pressão de vapor da água pura sob uma mesma temperatura.
C
O termo coagulação refere-se à capacidade do alimento de converter-se em um estado sólido. Assim, a coagulação da gema começa em torno de 57ºC, enquanto a clara inicia a coagulação a partir de 80ºC.
D
A saponificação é uma propriedade dos carboidratos, uma vez que ao serem resfriados em soluções concentradas de ácidos, os carboidratos são totalmente hidrolisados, sendo separados em duas frações denominadas de saponificável e insaponificável.
E
Todos os lipídeos são solúveis em água, sendo a solubilidade inversamente proporcional ao aumento da temperatura, do poder de oxidação e da granulometria dos lipídeos presentes nos alimentos.
Considerada a principal proteína do leite de vaca:
A
arginina.
B
caseína.
C
albumina.
D
valina.
Triacilgliceróis, ácidos graxos e colesterol são transportados no sangue por lipoproteínas plasmáticas. Segundo a Sociedade Brasileira de Cardiologia, a nova meta de valor para LDL é de < 50mg/dl. O LDL tem como principal característica e função:
A
alta densidade e transporte do colesterol do coração para o fígado.
B
alta densidade e transporte do colesterol do fígado para as células periféricas.
C
baixa densidade e transporte do colesterol das células periféricas para o fígado.
D
baixa densidade e transporte do colesterol do fígado para as células periféricas.
Ano:
2024
Prova:
IDECAN - FMS - Nutricionista - 2024
Os alimentos podem ser classificados de acordo com o nível de processamento antes de serem consumidos. Um alimento processado é aquele que passou por alguma modificação em sua forma física, mas ainda mantém sua identidade original. Selecione entre as opções a seguir um exemplo desse tipo de alimento.
A
Conserva de alimentos em salmoura.
B
Mistura desidratada para bolo.
C
Leite pasteurizado.
D
logurte.
E
Cogumelos frescos.
Ano:
2024
Banca:
Creative Group
Sobre a alimentação em diferentes fases biológicas, analise as afirmativas
I. Gestantes devem aumentar o consumo de vitamina A para prevenir malformações congênitas.
II. Idosos necessitam de menor ingestão de cálcio devido à redução da massa óssea.
III. Crianças em fase de crescimento têm aumentada a necessidade de proteínas.
IV. Adolescentes devem reduzir o consumo de ferro para evitar o risco de hemocromatose.
São corretas:
A
Apenas I e III.
B
Apenas II e IV.
C
Apenas I, II e III.
D
Apenas III.
Identifique um alimento não-perecível:
A
Carne.
B
Peixes.
C
Ovos.
D
Macarrão.
E
Legumes.
Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa que corresponde ao grupo de alimentos compostos principalmente de proteínas, essenciais para a produção de tecidos, enzimas e componentes do sistema imunológico:
A
Frutas e hortaliças.
B
Açúcares e óleos.
C
Cereais, doces e raízes.
D
Carnes, leites e derivados.
E
Pães, doces e massas.
É importante ter conhecimento sobre noções gerais de nutrição e aplicá-las no dia a dia, para garantir uma alimentação equilibrada e saudável, trazendo benefícios para a saúde.
Sobre o assunto, identifique um macronutriente:
A
Vitamina A.
B
Carboidrato.
C
Sódio.
D
Fósforo.
E
Potássio.
O cálculo das necessidades calóricas basais (TMB) é fundamental para determinar a energia necessária para manter as funções vitais em repouso. Utiliza-se a equação de Harris-Benedict para essa determinação, onde o fator de atividade física é crucial. Para um indivíduo com atividade física moderada, o fator utilizado é:
A
1,2.
B
1,375.
C
1,55.
D
1,725.
Assinale corretamente um nutriente que é uma fonte primária de energia para o corpo humano.
A
Ferro
B
Vitamina C
C
Proteína
D
Carboidrato
Sobre alguns tipos de alimentos, analise as assertivas abaixo e assinale a alternativa correta.
I. Alimentos convencionais são aqueles produzidos com uso de solo, adubos químicos e agrotóxicos.
II. Alimento hidropônico é aquele modificado geneticamente.
III. No alimento light, a modificação diz respeito à retirada de algum nutriente.
IV. No alimento diet, há uma redução de, pelo menos, 25% de algum nutriente, como gordura e açúcar.
A
Todas as assertivas estão corretas.
B
Todas as assertivas estão incorretas.
C
Apenas a assertiva I está correta.
D
Apenas as assertivas I e II estão corretas.
E
Apenas as assertivas III e IV estão corretas.
Relacione os seguintes alimentos funcionais às doenças que eles podem ajudar a prevenir e assinale a alternativa correta.
1. Tomates
2. Peixes ricos em ômega-3
3. Alimentos ricos em fibras
4. Soja
A
1-Câncer de próstata, 2-Doenças cardiovasculares, 3-Diabetes tipo 2, 4-Osteoporose.
B
1-Diabetes tipo 2, 2-Osteoporose, 3-Câncer de cólon, 4-Doenças cardiovasculares.
C
1-Osteoporose, 2-Câncer de cólon, 3-Doenças cardiovasculares, 4-Diabetes tipo 2.
D
1-Doenças cardiovasculares, 2-Diabetes tipo 2, 3- Osteoporose, 4-Câncer de próstata.
Alimentos são substâncias que após serem ingeridas têm função dentro do organismo, eles podem ser classificados quanto sua origem e sua composição. Relacione as colunas e assinale a alternativa correta.
1- Carboidratos.
2- Proteínas.
3- Lipídeos.
4- Vitaminas.
5- Sais minerais.
( ) São elementos que desempenham diversas funções essências no organismo, como formação de tecido, funcionamento de glândulas e músculos, estão presente em todos os alimentos de origem vegetal e animal.
( ) São fonte de energia altamente concentrada. Classificados em saturado e insaturado.
( ) Presentes em carnes, leites, ovos e alguns grãos, fornecem toda a base estrutural de tecidos e órgãos, formação de enzimas, hormônios e anticorpos.
( ) São nutrientes importantes para o funcionamento do corpo e para prevenção de doenças presentes em frutas, verduras e legumes.
( ) Primeira fonte de energia, são divididos em simples e complexos.
A
1 – 2 – 3 – 4 – 5.
B
2 – 4 – 5 – 3 – 1.
C
4 – 3 – 5 – 1 – 2.
D
3 – 1 – 4 – 2 – 5.
E
5 – 3 – 2 – 4 – 1.
O glúten confere maciez e aderência aos alimentos, tornando‑os mais fáceis de mastigar, contudo, como tal proteína não é digerida pelo organismo, deve ser retirada da dieta por fazer muito mal à saúde das pessoas.
C
Certo
E
Errado
Os ácidos graxos insaturados podem ser classificados de acordo com a posição da primeira dupla-ligação em relação ao grupo metil terminal do ácido graxo, utilizando a nomenclatura ômega. Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde a estrutura química do ômega 3.
A
B
C
D
E
Avalie a importância do grupo das frutas na pirâmide alimentar, considerando seu papel na prevenção de doenças crônicas não transmissíveis e a recomendação de ingestão diária para adultos saudáveis, levando em conta a variabilidade sazonal e a biodiversidade regional:
A
Consumo recomendado de 1-2 porções diárias, principalmente como fonte de proteínas.
B
Ingestão sugerida de 3-5 porções diárias, fornecendo majoritariamente gorduras essenciais.
C
Recomendação de 2-4 porções diárias, sendo cruciais para o aporte de fibras e micronutrientes.
D
Consumo indicado de 6-11 porções diárias, como principal fonte energética da dieta.
Quanto às características e aos grupos de alimentos, analise as asserções a seguir:
I. O grupo das proteínas animais (presentes nas carnes, ovos, leites e derivados) e das proteínas vegetais (como as leguminosas) é fonte de aminoácidos, sendo reconhecidos como alimentos construtores.
II. O grupo das frutas, verduras e legumes fornece vitaminas, minerais e fibras para o corpo, sendo esses alimentos reconhecidos como reguladores.
III. Na base da pirâmide são encontrados os alimentos ricos em carboidratos como massas, pães, cereais, arroz, mandioca, dentre outros. Por estarem no maior grupo, devem ser consumidos em maiores quantidades durante o dia.
Está correto o que se afirma em
A
I, apenas.
B
II, apenas.
C
III, apenas.
D
I e II, apenas.
E
I, II e III.
Um nutricionista elaborou uma palestra sobre o valor nutritivo das carnes bovinas, aves e pescados.
Em seu discurso, o mesmo salientou, corretamente que tais alimentos, em geral, são caracterizados como
A
fontes de proteínas de alto valor biológico, lipídeos e de carboidratos, na forma de glicogênio. Além de terem alto aporte de ferro no seu estado férrico e de pigmentos como a mioglobina dos músculos.
B
fontes de proteínas de baixo valor biológico, lipídeos e de carboidratos, na forma de amido. Além de terem alto aporte de ferro no seu estado ferroso e de pigmentos como a hemoglobina dos músculos.
C
fontes de proteínas de alto valor biológico, com quantidades irrelevantes de lipídeos e de carboidratos, na forma de glicogênio. Além de terem alto aporte de ferro no seu estado férrico e de pigmentos como a mioglobina dos músculos.
D
fontes de proteínas de alto valor biológico e de lipídeos, com quantidade irrelevante de carboidratos, na forma de celulose. Além de terem alto aporte de ferro no seu estado ferroso e de pigmentos como a hemoglobina dos músculos.
E
fontes de proteínas de alto valor biológico e de lipídeos, com quantidade irrelevante de carboidratos, na forma de glicogênio. Além de terem alto aporte de ferro no seu estado ferroso e de pigmentos como a mioglobina dos músculos.
A compreensão das propriedades do glúten, seus usos na culinária e das implicações para saúde individual são fundamentais para fazer escolhas alimentares específicas. Sobre o glúten, é correto afirmar:
A
As principais fontes de glúten são o trigo, o centeio, a cevada e o milho.
B
Pessoas portadoras da doença celíaca podem consumir o glúten esporadicamente em sua dieta, por sistema de rodízio.
C
O glúten é formado pela junção de duas proteínas: glutenina e gliadina; o seu consumo é proibido para pacientes com doença celíaca.
D
O glúten é um carboidrato formado pela junção de duas proteínas: glutenina e gliadina; o seu consumo é proibido para pacientes com doença celíaca.
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