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Questões de Concurso sobre Conceitos básicos de nutrição humana
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Segundo Piovacari (2021), assinale a opção que completa corretamente as lacunas da sentença abaixo:
Em relação à Doença Hepática Gordurosa Não Alcoólica (DHGNA), estudos mostram que a _______ é um nutriente altamente lipogênico, relacionado com a ______ e resistência à insulina.
A
glicose/infilamação
B
sacarose/infiamação
C
lactose/esteatose
D
galactose/inflamação
E
frutose/esteatose
Qual grupo de alimentos deve constituir a base da alimentação diária, sendo essencial para uma dieta saudável e rica em nutrientes?
A
Alimentos in natura ou minimamente processados, como frutas, legumes, verduras, feijão e arroz.
B
carnes e ovos, eliminando qualquer fonte de carboidrato.
C
Alimentos de preparo rápido e congelados industrializados.
D
Salgadinhos de pacote, biscoitos recheados e refrigerantes.
E
Qualquer tipo de alimento frito em óleo ou imerso em gordura vegetal hidrogenada.
De acordo com Abreu e Spinelli (2014), os vegetais podem ser classificados como:
I. Verduras: folhosas e caules.
II. Legumes: flores, frutos, vagens e sementes.
III. Tubérculos e raízes: parte subterrânea das espécies.
Quais estão corretas?
A
Apenas I.
B
Apenas II.
C
Apenas I e II.
D
Apenas II e III.
E
I, II e III.
Os óleos e gorduras são os principais fornecedores de energia na alimentação, uma vez que cada 1 (um) grama libera 9 (nove) quilocalorias.
Sobre esse grupo de alimentos, suas classificações, propriedades, características e valor nutritivo, assinale a afirmativa correta.
A
As gorduras saturadas geralmente são de origens vegetal e animal, sólidas e apresentam baixo ponto de fusão.
B
O azeite de oliva extra virgem é obtido pelo refino das azeitonas, com uso de solventes e acidez livre máxima de 0,3%.
C
O ponto de fumaça (PF) é um efeito positivo no processo de cocção. Quanto maior o refino do óleo, menor o seu PF.
D
O creme vegetal é semelhante à margarina em textura e cor, e contém gordura do leite ou derivados lácteos.
E
O óleo vegetal é líquido à temperatura ambiente, sendo extraído de várias sementes por processos industriais.
Os aminoácidos são compostos orgânicos responsáveis pela formação das proteínas. Do ponto de vista nutricional, eles são classificados em dois grupos: essenciais (indispensáveis), que o corpo não pode produzir e deve ser obtido através da alimentação, e não essenciais (dispensáveis), que o organismo é capaz de sintetizar. Dentre os aminoácidos indispensáveis, encontram-se:
I.Fenilalanina.
II.Ácido cítrico.
III.Triptofano.
É CORRETO o que se afirma em:
A
I, II e III.
B
II, apenas.
C
I e II, apenas.
D
II e III, apenas.
E
I e III, apenas.
O alho é considerado um alimento funcional devido à presença da alicina, um composto bioativo que oferece uma variedade de benefícios para a saúde. Entre os benefícios do consumo de alho, estão:
I. Redução do colesterol.
II. Função hipotensora.
III. Função fibrinolítica e anticoagulante.
Fonte: Guia de nutrição : clínica no adulto / coordenação deste guia Lilian Cuppari. − 3. ed. -- Barueri, SP : Manole, 2014.
É correto o que se afirma em:
A
II e III, apenas.
B
I, II e III.
C
I e II, apenas.
D
I e III, apenas.
A determinação de lipídeos em alimentos pode ser feita por método de extração com solventes orgânicos, utilizando-se, por exemplo, éter aquecido.
C
Certo
E
Errado
Nutrição é a Ciência que estuda a composição dos alimentos e as necessidades nutricionais de cada indivíduo, também os processos pelos quais o organismo ingere, absorve, transporta, utiliza e excreta os nutrientes. As necessidades nutricionais podem ser definidas como as quantidades de nutrientes e de energia disponíveis nos alimentos, que um indivíduo saudável deve ingerir para garantir suas necessidades fisiológicas normais e prevenir sintomas de deficiência. Com base nos conceitos, assinale a alternativa que descreve o conceito da palavra de forma incorreta.
A
Vitaminas: são elementos que desempenham diversas funções essenciais no organismo, como formação de tecidos, funcionamentos de glândulas e músculos.
B
Nutrientes: são componentes dos alimentos, estes compreendem as proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas, minerais e água.
C
Alimentação: é o ato voluntário que compreende a escolha, a preparação e o consumo de alimentos.
D
Alimento: é toda substância que após ingerida tenha uma função dentro do organismo.
Em bromatologia, a etapa de preparo da amostra é fundamental para garantir resultados confiáveis. Quando se busca determinar o teor de proteína bruta (método de Kjeldahl), a amostra precisa passar por um tratamento específico antes da quantificação. Qual procedimento prévio deve ser realizado?
A
Secagem em estufa a 40 °C por 24 horas, seguida de homogeneização.
B
Moagem até passar em peneira de 20 a 40 mesh, independentemente da análise posterior.
C
Digestão da amostra com ácidos fortes (mineralização ácida).
D
Homogeneização em liquidificador comum, sem tratamento químico.
E
Adição de detergentes sintéticos para dispersão, substituindo a digestão ácida.
A casca do ovo é composta principalmente por carbonato de cálcio e apresenta poros recobertos por uma cutícula de cera. Considerando sua estrutura e implicações sanitárias, assinale a alternativa correta.
A
A porosidade da casca permite trocas gasosas, e a cutícula garante proteção definitiva contra a penetração de microrganismos.
B
A coloração da casca está associada ao valor nutritivo do ovo, sendo ovos vermelhos mais ricos em carotenoides.
C
A casca fornece cálcio altamente biodisponível, podendo ser estimulada como fonte alternativa na alimentação humana.
D
A cutícula de cera sela os poros, reduzindo a entrada de contaminantes, porém, essa proteção pode ser comprometida por lavagem inadequada.
E
O risco de contaminação por Salmonella é irrelevante quando a casca está íntegra, independentemente da permeabilidade natural de seus poros.
Sobre a pirâmide alimentar voltada à população brasileira, analise as afirmativas.
I. A base da pirâmide concentra alimentos fontes de proteínas de alto valor biológico, destinados à formação de tecidos, que podem ser substituídos entre si sem grandes impactos nutricionais.
II. Grupos de cereais, raízes, tubérculos e leguminosas contribuem de maneira importante para a oferta energética e de fibras, sobretudo quando consumidos em versões integrais e em combinações variadas ao longo do dia.
III. Hortaliças e frutas ocupam níveis intermediários da pirâmide e representam fonte central de vitaminas, minerais e compostos bioativos, recomendados em porções fracionadas nas principais refeições.
IV. Óleos, gorduras, açúcares e produtos ultraprocessados compõem grupos de uso liberal, indicados em porções generosas para aumentar a aceitação das preparações servidas em escolas.
V. Lácteos e carnes aparecem em faixas superiores da pirâmide e devem ser planejados em quantidades moderadas, articulados à base vegetal do cardápio para atingir metas diárias de proteínas e micronutrientes.
Estão corretas as afirmativas:
A
I, II e III, apenas.
B
I, II, III e IV, apenas.
C
II, III e V, apenas.
D
II, III e IV, apenas.
E
I, II, III, IV e V.
No que concerne às modificações físicas, químicas e biológicas dos alimentos, avalie as asserções a seguir.
I. Polissacarídeos presentes em alimentos não penetram através da membrana celular de bactérias, e por isso, devem ser previamente hidrolisados. Com isso, algumas bactérias possuem atividade pectinolítica, capaz de romper a molécula de pectina com o consequente amolecimento dos tecidos.
II. Geralmente na deterioração de carboidratos há aumento no pH da amostra, devido à produção de bases. Já com a deterioração proteica há diminuição do pH, com acidificação da amostra contaminada, decorrente da liberação de ácidos fortes.
III. Os lipídios presentes nos alimentos estão sujeitos a processos de hidrólise e fermentação que geram várias modificações, sobretudo no seu aroma. Porém, algumas bactérias não possuem lipases (Aeromonas, Pseudomonas e Staphylococcus) e tal deterioração não ocorre.
Está correto o que se afirma em
A
I, apenas.
B
III, apenas.
C
I e II, apenas.
D
I e III, apenas.
E
I, II e III.
Estima-se que o arroz contribua, em média, com 21% do suprimento calórico da população mundial, consagrando-se como um alimento básico em mais de 113 países. De acordo com Philippi (2019), assinale a opção correta com relação à classificação do arroz.
A
Arroz parboilizado é um grão com casca, macerado em água fria por três dias e submetido a vapor em alta temperatura (600 a 700 °C), em seguida, é desidratado e descascado, e retirados a cutícula e o germe.
B
Arroz carnaroli é típico da região da Lombardia, Veneto e Piemonte na Itália, e é um arroz branco e perolado de forma arredondada, também usado para preparar o risoto italiano.
C
Arroz vermelho é nativo da América do Norte, e os grãos desse arroz são raros. Tem alto valor nutritivo, sendo mais rico que o arroz comum em proteínas, minerais e vitaminas do complexo В.
D
Arroz integral é o grão do qual é removida apenas a casca. O arroz integral permanece com o farelo, fina película em que se concentra a maior parte dos nutrientes, localizada entre a casca e o grão de arroz.
E
Arroz parboilizado é a variedade mais consumida no Brasil, usualmente conhecida como arroz branco. Seus grãos podem ser curtos e redondos ou médios e longos.
Carboidratos são fontes importantes de energia, fornecendo 4kcal/g, predominando na dieta da maioria das pessoas. O baixo custo dos alimentos ricos em carboidratos torna-os mais acessíveis para o consumo. Sobre o assunto, assinale a alternativa INCORRETA.
A
No organismo, os triacilgliceróis podem atuar como co-fatores enzimáticos ou reguladores de funções celulares como as prostaglandinas, hormônios esteroides.
B
Os carboidratos são precursores de pentoses, moléculas integrantes dos ácidos nucléicos.
C
Os carboidratos são importantes na regulação do metabolismo de lipídios. Se o carboidrato for excluído da dieta, o indivíduo entra em cetose, isto é, há maior produção e maior excreção de corpos cetônicos.
D
Um suprimento constante de glicose é fundamental para o funcionamento adequado do sistema nervoso central.
E
Carboidratos exercem função importante na economia de proteína. Na falta de carboidratos na dieta, aminoácidos serão utilizados para a síntese de glicose, em um processo conhecido como gliconeogênese.
O consumo regular de alimentos fonte de ômega-9 tem sido associado a efeitos cardioprotetores, incluindo a modulação positiva do perfil lipídico, além de contribuir para a melhora da sensibilidade à insulina e do controle glicêmico. Estudos também apontam seu potencial anti-inflamatório, antioxidante e neuroprotetor, o que o torna um aliado na prevenção de doenças crônicas não transmissíveis, como diabetes tipo 2, obesidade e doenças cardiovasculares. Dentre as alternativas a seguir, indique aquela que contempla um exemplo de alimento rico em ômga-9:
A
Salmão.
B
Arroz.
C
Semente de chia.
D
Atum.
E
Azeite de oliva.
Frutas como pera e abacate, por serem classificadas como não climatéricas, podem ser armazenadas em temperatura de refrigeração para retardar o amadurecimento.
C
Certo
E
Errado
Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde aos alimentos de origem vegetal que são sementes comestíveis provenientes das gramíneas. Os exemplos incluem: sementes ou grãos comestíveis das gramíneas, tais como trigo, arroz, centeio e aveia.
A
Laticínios.
B
Verduras.
C
Hortaliças.
D
Cereais.
FLV é a abreviação usada para a categoria das frutas, legumes e verduras, que são alimentos importantes para a promoção da saúde.
Em relação às FLVs, assinale a opção INCORRETA.
A
Contêm alimentos-fonte de vitaminas, minerais e fibras e devem estar presentes em todas as refeições diariamente.
B
São alimentos que podem ser considerados funcionais, pois são fontes de substâncias bioativas que conferem diversos benefícios à saúde.
C
A Organização Mundial de Saúde recomenda, para a prevenção de doenças crônicas não transmissíveis, o consumo diário de no mínimo 230 gramas de FLV.
D
Podem ser considerados alimentos de baixa densidade energética, possuem pequenas quantidades de proteínas e lipídios e quantidades variáveis de carboidratos.
Segundo Mezomo (2015), em relação ao sistema descentralizado, é correto afirmar que:
A
tem como vantagem a menor manipulação dos alimentos e consequente menor contaminação.
B
é considerado mais prático, higiênico e funcional.
C
tem como desvantagem a alteração ou perda do paladar dos alimentos pelo excesso de aquecimento e reaquecimento a que são submetidos.
D
apresenta melhor conservação da temperatura dos alimentos, pela rapidez e racionalização do próprio sistema.
E
possui menor possibilidade de trocas e enganos na montagem e distribuição das refeições.
As leguminosas são importantes fontes de proteínas e minerais, mas contêm fatores antinutricionais. Em relação a esses fatores, assinale a alternativa correta.
A
O remolho e a cocção reduzem os oligossacarídeos fermentáveis, sendo suficientes para eliminar a flatulência associada ao consumo de leguminosas.
B
Os polifenóis, ao interagirem com a vitamina C, aumentam a biodisponibilidade do ferro, potencializando sua absorção.
C
A rafinose e a estaquiose são oligossacarídeos facilmente digeridos pelas amilases pancreáticas, sem participação no processo fermentativo intestinal.
D
O cálcio associado às leguminosas reduz o efeito dos fitatos, favorecendo a absorção do ferro.
E
Os fitatos e polifenóis quelam minerais como ferro e zinco, reduzindo sua absorção. Entretanto, a presença de vitamina C na refeição contribui para atenuar esse efeito, aumentando a biodisponibilidade do ferro.
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