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Questões de Concurso sobre Conceitos básicos de nutrição humana
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São consideradas matérias-primas amiláceas os vegetais que apresentam amido como um dos principais elementos de sua composição. Dentre essas matérias-primas, a mandioca se destaca por ser uma cultura importante socialmente e economicamente.
Dentre os produtos abaixo, marque a alternativa que não é derivado da mandioca.
A
Farinha.
B
Fécula.
C
Plásticos biodegradáveis.
D
Biodiesel.
E
Álcool.
Dentre as altemativas a seguir, marque a opção com menor Índice Glicêmico (IG), de acordo com o Rosa (2021).
A
Arroz branco.
B
Espaguete.
C
Melancia.
D
Batata Inglesa cozida.
E
Tapioса.
Analise as afirmativas e assinale a alternativa que contém apenas propriedades organolépticas.
A
cor, cheiro e sabor.
B
densidade, textura e ponto de fusão.
C
massa, volume e temperatura.
D
ponto de ebulição, cor e maleabilidade.
E
textura, ponto de fusão e odor.
A literatura nutricional recente tem analisado e criticado, com base nas evidências científicas atuais, as recomendações da pirâmide de orientação alimentar (Food Guide Pyramid) construída no início dos anos noventa pelo Departamento de Agricultura Americano (US Department of Agriculture - USDA). Esta pirâmide tem na sua base, ou fundação, os carboidratos (pães, cereais, arroz, massas); no meio inferior, os vegetais e as frutas; no meio superior, as proteínas (carnes, aves, peixes, ovos, feijões, queijos e laticínios); e, no topo, as gorduras (uso esporádico, com reserva). Virtualmente qualquer alimento pode ser incluído na pirâmide alimentar. Analise as afirmações a seguir sobre os problemas da Food Guide Pyramid.
I. Carência de detalhamento, no que se refere às diferentes características bioquímicas existentes entre os diversos tipos de carboidratos.
II. Carência de detalhamento sobre as diversas fontes de proteínas.
III. Carência de detalhamento sobre os inúmeros tipos de gorduras, e seus efeitos, inclusive hormonais, no organismo.
Está correto o que se afirma em:
A
I, II e III.
B
I e II apenas.
C
I e III apenas.
D
II e III apenas.
Considerando o índice glicêmico (IG) dos alimentos, assinalar a alternativa CORRETA.
A
O IG é um indicador baseado na capacidade da ingestão de 50g de carboidrato de um determinado alimento elevar os níveis de glicose sanguínea pós-prandial, ou seja, aproximadamente 30 minutos após uma refeição, em comparação com um alimento referência, como a glicose ou o pão branco.
B
Os alimentos fonte de carboidratos são classificados como de alto IG quando o valor é maior que 70, médio IG quando está entre 40 e 70 e baixo IG quando é menor que 40.
C
De maneira geral, os fatores que influenciam na resposta glicêmica são a natureza do amido (amilose e amilopectina), a quantidade de monossacarídeos (frutose, galactose), a presença de fibras, a cocção ou o processamento, o tamanho das partículas, a presença de fatores antinutricionais (fitatos) e a proporção de macronutrientes (proteína e gordura).
D
Alimentos de médio a alto IG apresentam maior poder de saciedade quando consumidos em quantidades equilibradas na dieta, o que pode resultar em um maior controle da glicemia.
Os cereais representam a base da alimentação em diversos países, por serem ricos em carboidratos complexos, especialmente o amido, que desempenha papel fundamental no fornecimento de energia ao organismo. Seu cultivo remonta aos primórdios da agricultura, sendo um dos primeiros alimentos produzidos pelo homem. Sobre os cereais, é CORRETO afirmar que:
A
a presença de ácido durante a gelatinização provoca um aumento da viscosidade da pasta.
B
altas concentrações de açúcares e sais aumentam a velocidade de gelatinização, a viscosidade máxima alcançada e a força dos géis.
C
as gorduras aceleram o inchaço dos grãos, porque aumentam a absorção de água.
D
o grão do cereal integral cozinha mais facilmente quando é submetido ao remolho.
E
a presença de ácido fítico nos grãos integrais não interfere na absorção de minerais como ferro, zinco e cálcio, mesmo quando consumidos em excesso.
As lipoproteínas são partículas plasmáticas responsáveis pelo transporte de lipídios exógenos e endógenos, apresentando diferenças na composição de triglicerídeos, ésteres de colesterol, fosfolipídios e apoproteínas que determinam origem, destino e papel na aterogênese.
Dessa forma, considera-se que
A
o excesso de VLDL circulante está associado ao aumento de HDL, o que reduz o risco de formação de placas ateroscleróticas.
B
a lipoproteína VLDL secretada pelo intestino, é constituída majoritariamente de fosfolipídeos e éster de colesterol de produção hepática.
C
a lipoproteína LDL é responsável por carrear o colesterol até as células, por meio do reconhecimento da apoliproteina B100E pelos receptores de LDL, promovendo sua internalização por endocitose.
D
os quilomícrons são produzidos pelas células intestinais a partir da absorção de lipídios da dieta, sendo compostos majoritariamente por triglicerídeos e apolipoproteína B-100, o que os torna altamente aterogênicos.
E
a lipoproteína HDL, também conhecida como colesterol bom, recebe esse título por retirar o excesso de colesterol e ácido graxo das células e promove seu transporte de volta ao fígado, sendo uma estrutura remanescente do metabolismo da VLDL.
Na orientação de uma alimentação desejável sob o ponto de vista nutricional, convencionou-se repartir os alimentos em grupos básicos, nos quais predominam tipos específicos de macro e micronutrientes. Neste contexto, os vegetais podem ser classificados como do tipo “A”, “B” ou “C”.
Quanto à tal temática, é correto afirmar que essa classificação dos vegetais consiste
A
no seu aporte de carboidratos. São exemplos de vegetais do tipo A: abóbora, couve e aipim.
B
no seu aporte de proteínas. São exemplos de vegetais do tipo A: beterraba, couve e alface.
C
no seu aporte de vitamina C. São exemplos de vegetais do tipo A: batata, quiabo e acelga.
D
no seu aporte de vitamina C. São exemplos de vegetais do tipo A: brócolis, alface e acelga.
E
no seu aporte de carboidratos. São exemplos de vegetais do tipo A: couve-flor, alface e chicória.
De acordo com o Art. 2º do Decreto-lei nº 986, de 21 de outubro de 1969 (Normas básicas sobre alimentos), para os efeitos deste Decreto-lei, considera-se, entre outros:
Assinale a alternativa INCORRETA:
A
MATÉRIA-PRIMA ALIMENTAR - Toda substância de origem vegetal ou animal, em estado bruto, que para ser utilizada como alimento precise sofrer tratamento e/ou transformação de natureza física, química ou biológica.
B
ALIMENTO DIETÉTICO - Todo alimento elaborado para regimes alimentares especiais destinado a ser ingerido por pessoas sãs.
C
PRODUTO ALIMENTÍCIO - Todo alimento derivado de matéria-prima alimentar ou de alimento in natura, ou não, de outras substâncias permitidas, obtido por processo tecnológico adequado.
D
ALIMENTO ENRIQUECIDO - Todo alimento preparado com o objetivo de imitar alimento natural e em cuja composição entre, preponderantemente, substância não encontrada no alimento a ser imitado.
E
RÓTULO - Qualquer identificação impressa ou litografada, bem como os dizeres pintados ou gravados a fogo, por pressão ou decalcação aplicados sobre o recipiente, vasilhame envoltório, cartucho ou qualquer outro tipo de embalagem do alimento ou sobre o que acompanha o continente.
A metodologia de análise do consumo energético preconizada pela FAO/OMS considera o peso, a idade e o sexo do indivíduo.
C
Certo
E
Errado
Na nutrição humana, os carboidratos fornecem energia essencial e dividem-se em categorias estruturais. Sobre os dissacarídeos, analise as assertivas abaixo:
I. A sacarose ocorre naturalmente em muitos alimentos e é amplamente utilizada em produtos processados.
II. O açúcar invertido é uma mistura de glicose e frutose, sendo mais doce que a sacarose em mesmas concentrações.
III. A lactose é formada quase exclusivamente em animais lactantes.
IV. A maltose é encontrada em abundância em frutas tropicais, sendo fonte relevante de carboidratos naturais.
Quais estão corretas?
A
Apenas I e II.
B
Apenas II e IV.
C
Apenas III e IV.
D
Apenas I, II e III.
E
I, II, III e IV.
As hortaliças podem ser classificadas de acordo com as partes comestíveis da planta. Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando as hortaliças abaixo às suas respectivas classificações.
Coluna 1
1. Quiabo.
2. Couve.
3. Rabanete.
4. Alho.
Coluna 2
( ) Fruto.
( ) Folha.
( ) Raiz.
( ) Bulbo.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
A
1 – 2 – 3 – 4.
B
2 – 1 – 4 – 3.
C
3 – 1 – 2 – 4.
D
1 – 3 – 4 – 2.
As modificações que ocorrem no amadurecimento englobam a transformação da protopectina em pectina e o aumento da ação enzimática sobre o amido, formando açúcares.
C
Certo
E
Errado
Qual é a principal diferença entre os conceitos de "valor energético" e "valor nutricional" de um alimento?
A
Valor energético é a quantidade de calorias fornecidas, e valor nutricional é a qualidade dos nutrientes presentes.
B
Valor energético refere-se apenas às vitaminas presentes no alimento.
C
Valor nutricional é a quantidade de calorias fornecidas, e valor energético refere-se à composição de proteínas e lipídios.
D
Valor energético é a quantidade de gordura presente, e valor nutricional se refere apenas aos carboidratos.
A ___________ é um aminoácido produzido pelo corpo durante o metabolismo da metionina. Concentrações elevadas dessa substância no organismo têm sido relacionadas ao aumento do estresse oxidativo, inflamação endotelial e disfunção vascular, contribuindo para o desenvolvimento da aterosclerose e de eventos cardiovasculares. Sua concentração sanguínea pode ser influenciada, entre outros fatores, pela deficiência de vitaminas do complexo B, especialmente B6, B12 e ácido fólico.
A alternativa que completa adequadamente a lacuna acima é:
A
Glutamina.
B
Homocisteína.
C
Glicina.
D
Glutationa.
E
Tirosina.
Os grupos de alimentos são categorias que organizam os alimentos com base em suas características nutricionais e benefícios à saúde. Com base nisso, assinale a alternativa que corresponde a um exemplo do grupo dos cereais.
A
Frango.
B
Arroz.
C
Mamão.
D
Couve.
De acordo com Waitzberg (2017), são alimentos ricos em FODMAPS (oligossacarídeos fermentáveis, dissacarideos, monossacarídios e polióis):
A
banana, leite, cebola e maçã.
B
melancia, leite, feijão e maçã.
C
maçã, iogurte, lentilha e laranja.
D
mel, leite, feijäo e banana.
E
laranja, iogurte, cebola e melancia.
Uma alimentação saudável e que apresenta um equilíbrio nutricional proporciona efeitos benéficos à saúde humana. São considerados efeitos benéficos provindos de uma boa alimentação:
I. Aumento das defesas do organismo, aumentando a imunidade frente a doenças oportunistas.
II. Oferta de micronutrientes adequada ao organismo.
III. Aumento do colesterol e da incidência de doenças cardiovasculares.
IV. Melhora dos aspectos gerais relacionados à qualidade de vida e longevidade.
Está CORRETO o que se afirma:
A
Apenas nos itens I e II.
B
Apenas nos itens I e III.
C
Apenas nos itens II e IV.
D
Apenas nos itens I, II e IV.
E
Em todos os itens.
Em uma avaliação prática, os estudantes foram desafiados a relacionar exemplos específicos de carboidratos, aminoácidos e ácidos graxos com suas respectivas classificações químicas.
Sobre a composição e a classificação dos macronutrientes, assinale a alternativa correta.
A
O amido é um polissacarídeo de reserva formado por glicose, os aminoácidos essenciais não podem ser sintetizados pelo corpo, e os ácidos graxos saturados são sempre líquidos em temperatura ambiente.
B
A lactose é um dissacarídeo de galactose + frutose, os aminoácidos essenciais devem ser obtidos exclusivamente pela dieta, e os ácidos graxos insaturados são sempre sólidos em temperatura ambiente.
C
A celulose é um polissacarídeo estrutural formado por glicose, os aminoácidos essenciais podem ser produzidos em pequena quantidade pelo fígado, e os ácidos graxos insaturados apresentam sempre ao menos duas duplas ligações.
D
A sacarose é um dissacarídeo formado por glicose e frutose, os aminoácidos essenciais não podem ser sintetizados pelo organismo, e os ácidos graxos poli-insaturados apresentam duas ou mais duplas ligações em sua cadeia.
A imunonutrição, enquanto fronteira científica, descreve o papel de nutrientes específicos na modulação da inflamação, proliferação linfocitária e resolução tecidual de processos infecciosos. Pesquisas de Calder (2020) e Gombart et al. (2020) estabeleceram paradigmas sobre lipídios bioativos, aminoácidos funcionais e oligoelementos. Julgue as proposições:
I. Ácidos graxos poli-insaturados n-3 modulam vias pró-resolutivas, originando resolvinas e maresinas, que reduzem inflamação sistêmica sem abolir mecanismos de defesa.
II. A deficiência de vitamina D relaciona-se a maior incidência de infecções respiratórias, modulando a expressão de peptídeos antimicrobianos como catelicidinas.
III. Aminoácidos como arginina e glutamina são considerados centrais na imunonutrição em estados críticos, embora sua suplementação ainda suscite debates sobre doses e momentos adequados.
IV. O zinco atua em múltiplos processos enzimáticos e sinalizações, sendo determinante para maturação de linfócitos T e homeostase imunológica.
Qual sequência está correta?
A
V – V – F – V
B
V – V – V – V
C
V – F – V – V
D
F – F – V – V
E
F – V – F – V
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