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Questões de Concurso sobre Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA)
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1
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É considerada como sendo carne in natura aquela que se apresenta:
A
Resfriada ou congelada
B
Fresca ou resfriada
C
Resfriada e maturada
D
Fresca ou congelada
E
Congelada ou maturada
Com relação aos seguintes produtos cárneos, analise as seguintes afirmativas.
I. Charque e jerked beef são produtos cárneos salgados curados.
II. Mortadelas e patês são emulsões cárneas. I
II. Hambúrguer, almôndega e quibe são produtos cárneos reestruturados crus.
Com base nas afirmativas acima, assinale a alternativa correta.
A
Todas as afirmativas são verdadeiras
B
Somente as afirmativas I e II são verdadeiras
C
Somente as afirmativas I e III são verdadeiras
D
Somente as afirmativas II e III são verdadeiras
E
Somente a afirmativa III é verdadeira.
Um dos sinais de deterioração do pescado consiste na aparência da pele e dos olhos. A pele, por desidratação, passa de lisa e brilhante a rugosa e com presença de muco leitoso (causado pela atividade bacteriana). A desidratação também afeta a aparência dos olhos, que, de convexos e brilhantes, passam a côncavos e opacos.
C
Certo
E
Errado
O iogurte é um produto obtido pela fermentação do leite por uma microbiota específica. São componentes dessa microbiota:
A
Lactobacillus acidophyllus e Leuconostoc cremoris
B
Streptococcus thermophylus e Bacillus staerothermophylus
C
Streptoccocus faecalis e Lactobacillus bulgaricus
D
Lactobacillus acidophylus e Streptococcus faecalis
E
Streptococcus thermophylus e Lactobacillus bulgaricus.
O serviço veterinário oficial do estado deve certificar que os animais foram submetidos durante a quarentena às seguintes provas diagnósticas, com resultados negativos: febre aftosa, brucelose, língua azul, artrite e encefalite caprina.
C
Certo
E
Errado
Os fiscais devem requerer do transportador a documentação sanitária (ou nota fiscal) correspondente, segundo o procedimento definido para cada produto.
C
Certo
E
Errado
Entre os microrganismos que pertencem à microbiota contaminante do leite, podemos citar os psicrotróficos, mesófilos e termodúricos. Com relação a esses grupos, podemos afirmar que:
A
os microrganismos psicrotróficos se desenvolmem a temperaturas que variam entre 30 e 45oC.
B
os mesófilos são microrganismos que produzem enzimas termorresistentes.
C
os termodúricos são microrganismos que não resistem a temperaturas acima de 72oC.
D
os mesófilos são responsáveis pelo aumento da acidez do leite.
E
os grupos citados não interferem na qualidade do produto elaborado.
Na prática, a Temperatura Ultra Alta (UHT) é um método especial de tratamento dos alimentos em:
A
Temperatura Alta e Tempo Curto (HTST);
B
Temperatura Média e Tempo Longo (MTLT);
C
Temperatura Alta e Tempo Longo (HTLT);
D
Temperatura Média e Tempo Curto (MTST);
E
Temperatura Alta e Tempo Médio (HTMT).
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