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Questões de Concurso sobre Política Nacional de Alimentação e Nutrição
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Estão incluídas, no campo de atuação do SUS, a
execução de ações de vigilância sanitária e vigilância
nutricional.
C
Certo
E
Errado
A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN), revisada e republicada em 2012, além de reafirmar os princípios doutrinários do Sistema Único de Saúde (SUS), é composta por cinco princípios. O Princípio da Alimentação, como elemento de humanização das práticas de saúde, expressa:
A
influência da alimentação regional, originária das tradições nacionais e dos alimentos cultivados e originados no Brasil
B
relações sociais, valores e história do indivíduo e dos grupos populacionais, tendo implicações diretas na saúde e na qualidade de vida
C
fortalecimento da autonomia dos indivíduos, dependendo do seguimento e aderência às recomendações feitas pelas equipes de saúde, no que diz respeito as escolhas alimentares
D
determinação social e natureza interdisciplinar e intersetorial da alimentação e nutrição, devendo ser levadas em consideração apenas quando não influenciarem o estado de saúde e a nutrição dos indivíduos
Exercer ações de educação e fiscalização como: sobre a produção, transporte e comercialização de alimentos, medicamentos e produtos de interesse para a saúde, competem à:
A
Vigilância sanitária
B
Vigilância ambiental
C
Vigilância epidemiológica
D
Vigilância do trabalho
Os agrotóxicos são classificados em quatro classes de perigo para a saúde. Cada classe é representada por uma cor no rótulo e na bula do produto. A cor do rótulo do agrotóxico da Classe I - Extremamente Tóxico é:
A
Amarela.
B
Azul.
C
Verde.
D
Vermelha.
Acerca da rotulagem obrigatória dos principais alimentos que causam alergias alimentares, assinale a opção incorreta:
A
É obrigatório para alimentos embalados nos pontos de venda a pedido do consumidor, inclusive.
B
Entende-se por contaminação cruzada, a presença de qualquer alérgeno alimentar não adicionado intencionalmente ao alimento como consequência do cultivo, produção, manipulação, processamento, preparação, tratamento, armazenamento, embalagem, transporte ou conservação de alimentos, ou como resultado da contaminação ambiental.
C
Nos casos em que não for possível garantir a ausência de contaminação cruzada dos alimentos, ingredientes, aditivos alimentares ou coadjuvantes de tecnologia por alérgenos alimentares, deve constar no rótulo a declaração "Alérgicos: Pode conter (nomes comuns dos alimentos que causam alergias alimentares)".
D
No caso dos crustáceos, a declaração deve incluir o nome comum das espécies da seguinte forma: "Alérgicos: Pode conter crustáceos (nomes comuns das espécies).
E
As declarações não podem estar dispostas em locais encobertos, removíveis pela abertura do lacre ou de difícil visualização, como áreas de selagem e de torção.
No contexto de segurança alimentar, considera-se "caracterização do risco":
A
Agente biológico, químico ou físico, ou propriedade de um alimento, capaz de provocar um efeito nocivo à saúde.
B
Função da probabilidade de ocorrência de um efeito adverso à saúde e da gravidade de tal efeito, como consequência de um perigo ou perigos nos alimentos.
C
Estimativa qualitativa e ou qualitativa, incluídas as incertezas inerentes, da probabilidade de ocorrência' de um efeito adverso, conhecido ou potencial, e de sua gravidade para a saúde de uma determinada população, com base na identificação do perigo, sua caracterização e a avaliação da exposição.
D
Processo fundamentado em conhecimentos científicos, envolvendo as seguintes fases: identificação do perigo, caracterização do perigo, avaliação da exposição e caracterização do risco.
E
Avaliação qualitativa e ou quantitativa da ingestão provável de agentes biológicos, químicos e físicos através dos alimentos, assim como as exposições que derivam de outras fontes, caso sejam relevantes.
As hepatites são doenças agudas ou crônicas, que dependendo do sorotipo do vírus, podem ser transmitidas por via oral-fecal, por meio da contaminação do hospedeiro suscetível através de água e alimentos contaminados contendo o agente etiológico da doença. O controle de água e alimentos é uma importante ação em saúde. A respeito desse controle, analise as afirmações:
I. Devem-se realizar atividades de educação em saúde para a prática de higiene da água e dos alimentos de consumo.
II. A água para consumo deve ser filtrada ou fervida.
III. Os alimentos crus, como frutas e vegetais devem ser higienizados com água corrente e produtos desinfetantes como o Hipoclorito de Sódio.
Está correto o que se afirma em:
A
Apenas I
B
Apenas II
C
Apenas III
D
I, II e III
A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) tem por pressupostos os direitos à saúde e à alimentação. As diretrizes que integram a PNAN indicam as linhas de ações para o alcance do seu propósito. Assinale a alternativa que não constitui uma diretriz da PNAN:
A
Promoção da alimentação adequada e saudável.
B
Enfrentamento das doenças crônicas não transmissíveis.
C
Vigilância alimentar e nutricional.
D
Participação e controle social.
E
Controle e regulação dos alimentos.
Diversos alimentos podem ser definidos como produtos de crença, pois seus atributos não podem ser verificados, ou o são de forma imperfeita e inadequada, ou não são sequer identificáveis mediante simples observação, antes e após o consumo.
C
Certo
E
Errado
Ano:
2014
Banca:
Instituto Quadrix - Quadrix
A Portaria MS n° 2.715/2011 atualiza a Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) e revoga a Portaria GM/MS n° 710/99. Conforme a PNAN, suas diretrizes indicam as linhas de ações para o alcance do seu propósito, capazes de modificar os determinantes de saúde e promover a saúde da população, sendo consolidadas nos seguintes itens, exceto:
A
organização da atenção nutricional.
B
promoção da alimentação adequada e saudável.
C
participação e controle social.
D
pesquisa, inovação e conhecimento em alimentação, nutrição e saúde populacional.
E
cooperação e articulação para a segurança alimentar e nutricional.
Nas áreas de preparo de alimentos a renovação do ar deve ser feita continuamente por
A
ar condicionado, visando garantir o conforto térmico.
B
ventiladores potentes, para manter o fluxo de ar.
C
exaustores e ventiladores nas suas diversas áreas.
D
aberturas de paredes com área equivalente para 1/10 da área de piso.
E
ar condicionado e exaustores.
O pé direito dessa UAN deve ser, em metros, no mínimo, igual a
A
2.
B
3,5.
C
2,7.
D
3.
E
2,5.
Para o atendimento da pediatria, o Lactário desse hospital deverá contar com uma área mínima, com distinção entre área “suja e limpa” e de acesso independente à área “limpa” através de vestiário de barreira, em m2, de
A
25.
B
45.
C
40.
D
35.
E
15.
A Portaria Nº 368 de 04/09/1997, que aprova o Regulamento Técnico sobre as Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para estabelecimentos Elaboradores/Industrializadores de Alimentos, estabelece que
A
a localização do estabelecimento elaborador/industrializador não está submetida às restrições de localização, desde que Cuidados de Boas Práticas de Fabricação estejam implantadas
B
no controle de matérias-primas estão dispensados cuidados relativos às etapas de produção e de transporte
C
os produtos devem ser manipulados a temperaturas baixas e o controle da temperatura deve ser realizado somente nas câmaras frias
D
o ontrole de pragas deve ser conduzido por meio do emprego de praguicidas aprovados pelo serviço oficial
E
a água de abastecimento deve ser abundante, potável, com adequada pressão e temperatura, e seu armazenamento e distribuição evem ser protegidos contra contaminação
Durante a sua estocagem, os alimentos devem estar acondicionados dentro do refrigerador, segundo a seguinte faixa de temperatura:
A
7 a 10ºC, para frutas, exceto bananas.
B
1 a 4ºC, para vegetais, ovos e alimentos preparados.
C
3 a 5ºC, para carnes frescas.
D
4 a 7ºC, para laticínios.
Dependendo das propriedades químicas ou físicas, os agrotóxicos podem ser absorvidos pelo trato gastrintestinal, pelos pulmões e(ou) pela pele, metabolizados e excretados na urina, nas fezes e(ou) no ar. Entretanto, quando o nível de absorção excede o de eliminação, compostos tóxicos podem se acumular em níveis críticos em algum órgão-alvo do organismo.
C
Certo
E
Errado
NÃO é uma atividade ou situação que gera condições ambientais artificialmente criadas pelo homem, que podem participar do complexo nosogênico:
A
Contaminação de alimentos.
B
Emissão de poluentes ambientais.
C
Modificação ou destruição da paisagem natural.
D
Aumento na quantidade e na diversificação dos alimentos disponíveis.
O alimento modificado por meio da inserção de genes não-patogênicos, de forma estável e com herança mendeliana, que conferem resistência a pragas e agrotóxicos em alimentos como a soja e o milho, é seguro para o consumo humano.
C
Certo
E
Errado
A respeito das propriedades dos vegetais adequados ao consumo humano, é CORRETO afirmar:
A
Cenouras e tomates devem ter cor desbotada.
B
Vegetais novos apresentam textura de borracha.
C
O tamanho uniforme de um lote indica crescimento inadequado.
D
O gosto dos vegetais é característico e, geralmente, aliado ao doce.
Em relação à deterioração de cereais, farinhas e produtos de panificação, todas as afirmativas estão corretas, EXCETO:
A
A embalagem de pães ainda quentes facilita o desenvolvimento de bolores.
B
Os produtos de panificação, manuseados de maneira adequada, raramente são afetados por microrganismos, uma vez que apresentam alta umidade.
C
Em relação aos bolos, dificilmente sofrem deterioração bacteriana, devido às altas concentrações de açúcar, o que diminui a atividade de água.
D
Quando há condições para o desenvolvimento microbiano em trigo, centeio e milho, bactérias do gênero Bacillus e os bolores são os primeiros a se desenvolverem.
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