Seu próximo nível começa aqui
Com a Assinatura Ilimitada, você tem tudo que precisa para sua aprovação.
Com a Assinatura Ilimitada, você combina prática, teoria e método em uma única assinatura com tudo que você precisa para sua aprovação.
Aumente suas chances de aprovação AGORA Acelere sua aprovação!
Assinatura Ilimitada por R$
/mês.
- Gran Questões
- Questões
Questões de Concurso sobre Instalações frigoríficas
Disciplina
Assunto
1
Banca
Instituição
Cargo
Ano
Carreira
Área de formação
Escolaridade
Dificuldade
Comentários:
Professores
Alunos
Meus Comentários
Vídeo
Minhas questões:
Resolvidas
Não resolvidas
Certas
Erradas
Tipo de questão:
Certo e errado
Múltipla escolha
Incluir questões:
Anuladas
Desatualizadas
Questões:
Todas as questões
Filtro simplificado
Questões
Todas as questões
7
questões
encontradas
20
Mais recentes
O congelamento rápido do pescado é uma prática recomendável, porque:
A
causa maior drip loss.
B
causa rompimento celular.
C
forma cristais de gelo intracelular.
D
deixa os filés menos firmes.
E
torna os filés menos brilhantes.
As possibilidades e o potencial comercial das espécies pesqueiras e aquícolas da Amazônia são enormes. No entanto os problemas das grandes distâncias, das poucas vias de comunicação, da falta de infraestrutura adequada para a manipulação e o processamento e da falta de capacitação fazem que, muitas vezes, não se possa cumprir com as condições mínimas de qualidade para chegar aos mercados mais rentáveis. Nesse sentido, assinale a alternativa CORRETA:
A
O gelo é utilizado na preservação do peixe para redução da temperatura, preservação da umidade e lavagem da sujidade e do muco superficial.
B
A qualidade da água utilizada no processamento do peixe não tem importância. Eventualmente e sob supervisão técnica, a água pode ser salgada, já que o sal é um excelente desinfetante. A quantidade de sal a ser utilizada depende do uso que se dará à água, mas nunca deve passar os limites máximos permitidos.
C
A quantidade de gelo utilizada em transportes de pescados independe da distância a ser percorrida.
D
No armazenamento do peixe, recomenda-se que o gelo seja usado em uma proporção de 1:5 (uma parte de gelo por 5 partes de peixe).
E
Um aspecto importante é a forma da utilização do gelo. Este deve ser colocado somente abaixo dos peixes para aumentar a superfície de contato e evitar um rápido resfriamento.
A água não potável utilizada na refrigeração, no combate a incêndios e em propósitos correlatos não relacionados com alimentos deverá ser transportada por tubulações separadas, sem que haja conexão transversal ou sifonada, ou qualquer outro recurso técnico que as comunique com as tubulações que conduzam a água potável.
C
Certo
E
Errado
Os sistemas de congelamento de pescado mais utilizados são o de ar forçado e o de contato. Independentemente do método utilizado, é recomendado que o processo de congelamento ocorra sob a temperatura de, no máximo, –28 oC, o mais rapidamente possível, em no máximo, 2 h.
C
Certo
E
Errado
São métodos de preservação de pescado que têm como princípio fundamental a retirada de água do produto:
A
Salga e defumação.
B
Secagem e fermentação.
C
Defumação e enlatamento.
D
Enlatamento e secagem.
E
Congelamento e salga.
O congelamento industrial de pescados deve ser processado a temperaturas inferiores a 25 ºC negativos e mantidos a temperaturas inferiores a 15 ºC negativos.
C
Certo
E
Errado
O Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal – RISPOA, aprovado pelo Decreto nº 30.691, de 29.03.52, alterado pelos Decretos nº 1.255, de 25.06.62, n° 1.236 de 02.09.94, nº 1.812, de 08.02.96, e nº 2.244 de 04.06.97 no Art. 439, classifica o pescado, em sua natureza em: fresco, resfriado e congelado. Neste contexto é correto afirmar:
A
Entende-se por "fresco" o pescado dado ao consumo sem ter sofrido qualquer processo de conservação, a não ser a ação do gelo.
B
Entende-se por "resfriado" o pescado devidamente acondicionado em gelo e mantido em temperatura entre -2 a -5°C.
C
Entende-se por "congelado" o pescado tratado por processos adequados de congelação, em temperatura não inferior a -25°C.
D
Depois de submetido à congelação, o pescado deve ser mantido em câmara frigorífica a -10°C.
Gerar simulado