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Questões de Concurso sobre Engenharia de Alimentos
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Quanto aos sucos e néctares, verifica-se o seguinte:
A
néctar de abacaxi é a bebida não fermentada obtida pela dissolução, em água potável, da polpa de abacaxi, por meio de processos tecnológicos adequados.
B
néctar de abacaxi é a bebida não fermentada, obtida pela dissolução, em água potável, da parte comestível do abacaxi e açúcares, destinado ao consumo direto, podendo ser adicionado de ácidos.
C
para o suco tropical de abacaxi, o teor de polpa deve ser de no mínimo 90 g de polpa para cada 100 g de suco tropical, quando não estiver adoçado.
D
para o néctar de abacaxi, o teor de suco ou polpa deve ser de no mínimo 70 g de polpa para cada 100 g de suco tropical.
E
suco tropical de abacaxi é a bebida não fermentada, obtida pela dissolução, em água potável, da parte comestível do abacaxi e açúcares, destinado ao consumo direto, podendo ser adicionado de ácidos.
A separação de misturas é uma técnica bastante utilizada na preparação de alimentos para o consumo e também para análises laboratoriais. Na preparação do café para o consumo, a água quente é colocada em contato com o pó de café no coador e, logo em seguida, a bebida está pronta. As operações envolvidas nessa separação são, respectivamente,
A
cocção e filtração.
B
extração e filtração.
C
filtração e extração.
D
extração e destilação.
E
destilação e extração.
As peneiras são utilizadas para separação e classificação de materiais granulares. Sobre essa operação, verifica-se o seguinte:
A
no jogo de peneiras, para análise granulométrica, em que todas as peneiras são do mesmo tamanho, os grãos de menor granulometria ficarão retidos na peneira com menor número de aberturas (furos).
B
no peneiramento para separação granulométrica, usa-se a metodologia de separação magnética.
C
o material que fica retido na peneira tem dimensão menor que o diâmetro de abertura da malha.
D
a análise granulométrica tem como função determinar o tamanho do produto e suas partículas.
E
o fubá apresenta maior granulometria quando comparado à farinha de milho.
Os Resíduos dos Serviços de Saúde equivalem, em média, a 1% da geração de resíduos urbanos do tipo sólido. Em relação à composição destes resíduos de saúde,
A
80% podem ser equiparados aos resíduos domiciliares.
B
1% é patológico e potencialmente infectante.
C
20% são químicos e farmacêuticos.
D
50% são tipos diversos como radioativos, citostáticos e baterias.
E
80% são perfurocortantes.
Entre as áreas prioritárias de atuação da Vigilância Sanitária, a área de “Bens da Saúde” inclui:
A
hospitais e clínicas, serviços diagnósticos, clubes, domissanitários e saneantes.
B
medicamentos, creches, cemitérios, sangue, cosméticos e hemoderivados.
C
medicamentos, alimentos, saneantes, sangue, hemoderivados e domissanitários.
D
hemoterapia e terapia renal substitutiva, odontologia e prótese, medicamentos, alimentos, resíduos sólidos e controle de veículos.
E
ações de assistência domiciliar, edificações, cargas e pessoas, sangue, cosméticos e manicures.
Deseja-se preparar 1,0 m3 de uma solução aquosa a 100 mg/L de ácido hipocloroso, para higienizar uma linha de produção, a partir de um produto formulado que apresenta em sua composição 5% deste princípio ativo em massa. O volume da solução concentrada que deverá ser utilizado será:
Dado: 1% de princípio ativo em massa igual a 104 mg/L.
A
2,0 × 103 mL
B
20 L
C
2,0 × 106 mL
D
5,0 × 10−3 L
E
1,0 L
Uma solução contendo 200,00 mL de KCl 0,100 mol/L é adicionada a 300,00 mL de CaCl2 com concentração de 0,200 mol/L. Admitindo que os volumes se adicionam, a concentração total de:
A
cloretos é de 0,240 mol/L.
B
cálcio é de 0,300 mol/L.
C
potássio é de 0,100 mol/L.
D
cloretos é de 0,280 mol/L.
E
cálcio é de 0,240 mol/L.
Referente à operação unitária de evaporação de produtos alimentícios, considere:
I. A formação de espuma pode afetar o desempenho do equipamento, já que a espuma pode ser arrastada pelo vapor que se separa durante a concentração.
II. O concentrado não afeta a evaporação, não significando problemas na operação.
III. A maioria dos produtos alimentícios não sofrem alterações com a temperatura.
IV. A incrustação e ou depósitos na superfície de troca térmica do evaporador afetam o desempenho do mesmo.
Está correto o que se afirma APENAS em
A
I e II.
B
II e III.
C
I e III.
D
II e IV.
E
I e IV.
No preparo de uma solução, são dissolvidos 4,00 g de um soluto em água e elevando o seu volume total em um balão volumétrico de 200,00 mL. A massa molar do soluto é de 40,0 g/mol. Após homogeneização da solução inicial, é retirada uma alíquota de 10,00 mL com uma pipeta e colocada em um balão de 100,00 mL, onde se procede à primeira diluição, elevando o volume do balão com água destilada. Da primeira diluição, são retirados 25,00 mL e colocados em um balão agora de capacidade de 500,00 mL; eleva-se o volume com água destilada até o menisco. Referente às concentrações obtidas,
A
após a segunda diluição, é de 0,00250 mol/L.
B
após a primeira diluição, é de 0,500 mol/L.
C
após a segunda diluição, é de 0,00500 mol/L.
D
inicial é de 4,00 g/L.
E
após a primeira diluição, é de 0,100 g/L.
Alguns tipos de indústrias de alimentos necessitam ter seus locais de processamento sob temperatura reduzida para dificultar a multiplicação dos microrganismos. Por sua vez, no cálculo de esterilização, a escolha do microrganismo alvo recai sob microrganismos mesófilos, quando o produto será estocado sob temperatura ambiente. Uma das formas de classificar os microrganismos é em função das suas temperaturas ótimas de crescimento. Considere:
A associação correta entre a classificação e a figura acima é:
A
I-psicrófilos; II-psicrotróficos; III-termófilos; IV-hipertermófilos.
B
I-psicrófilos; II-mesófilos; III-psicrotróficos; IV-hipertermófilos.
C
I-mesófilos; II-termófilos; III-hipertermófilos; IV-micro-organismos hipotéticos ainda não isolados, pois não há possibilidade de crescimento microbiano em temperaturas superiores à da ebulição da água.
D
I-micro-organismos hipotéticos, pois não há condições de crescimento em temperaturas inferiores à do congelamento da água; II-mesófilos; III-termófilos; IV-hipertermófilos.
E
I-psicrófilos; II-mesófilos; III-termófilos; IV-hipertermófilos.
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