Questões de Concurso sobre Dietética

Uma alimentação saudável deve incluir, na mesma proporção, os carboidratos simples (sacarose e glicose) e os carboidratos complexos (amido e fibras alimentares) para, assim, garantir benefícios ao organismo humano.

Carboidratos e gorduras são nutrientes que fornecem a energia necessária às atividades do dia a dia. Além disso, as gorduras são também importantes porque transportam nutrientes, como as vitaminas A, D, E e K, também conhecidas como vitaminas lipossolúveis.

O ácido linoléico, poli-insaturado ômega-6, é considerado essencial ao organismo, sendo recomendado seu consumo na quantidade de AI para a obtenção de efeitos benéficos à saúde, embora a ingestão inferior a AI não determine a deficiência desse ácido no organismo.

No processo de produção de ácidos graxos de cadeia curta pelas bactérias intestinais, observa-se que o ácido produzido em maior quantidade é o acético, sendo que a sua fabricação máxima é atingida no cólon transverso.

A adição de iodo ao sal deve-se ao fato de que o iodo é um nutriente essencial para o funcionamento do organismo. A deficiência de iodo na alimentação provoca danos à saúde, como o bócio (papo).

As proteínas do soro do leite são importantes fontes de lisina, triptofano e cisteína, aminoácidos que conferem ao leite excelente valor nutricional. Por serem termossensíveis, o tratamento térmico poderá provocar a insolubilização das proteínas solúveis.

As DRIs não se aplicam na avaliação precisa da adequação de dietas individuais.

O critério de adequação usado para a EAR de proteína baseia-se na mínima ingestão diária de proteína dietética suficiente para manter o balanço nitrogenado em equilíbrio, conforme a respectiva condição fisiológica.

A ingestão inadequada de alimentos que são fontes naturais de vitamina A, incluindo provitamina A, é o principal fator etiológico de hipovitaminose A, em todas as áreas endêmicas no mundo, incluindo o Brasil.

Para realizar a anamnese alimentar no idoso, é mais produtivo aplicar o método de recordatório de 24 horas, acompanhado do registro alimentar de 3 dias.

Nos alimentos, a vitamina E está presente predominantemente sob a forma de alfa tocoferol. Entre os vegetais, boas fontes alimentares dessa vitamina são o gérmen de trigo, as amêndoas e os óleos de girassol e dendê.

A cafeína pode modular um efeito anticatabólico e estimular a síntese proteica, contrabalançando o desgaste muscular induzido pelos glicocorticoides liberados em exercícios de endurance de alta intensidade.

A necessidade nutricional do idoso, em termos de energia, em geral está:

O sódio é o principal ânion do líquido intracelular, colaborando tanto no equilíbrio osmótico quanto no equilíbrio ácido-base.

A principal tríade determinante das necessidades energéticas totais de um indivíduo adulto é :

Uma das diferenças entre as DRIs e as RDAs (recommended dietary allowances) é que foram incluídos nas DRIs valores de nutrientes visando à redução do risco de doenças crônicas não transmissíveis sempre que dados de segurança e eficácia fossem disponíveis.

De acordo com a portaria interministerial de 25 de Agosto de 2006, que trata das alterações nos parâmetros nutricionais do programa de alimentação do trabalhador (PAT) O percentual protéico calórico (NDPCAL) das refeições deve ser de:

A biodisponibilidade da vitamina C em preparações como bolo e pudim à base de suco de laranja, cozidas em forno micro-ondas e em forno convencional, não diferiu entre tais produtos porque a vitamina C é termolábil e, assim, sensível ao tratamento térmico.

A deficiência primária de Vitamina K é frequente por ser pequena sua distribuição em alimentos tanto de origem vegetal quanto de origem animal.

Alimentos como o leite e seus derivados, as carnes, os ovos, o arroz e o feijão são fontes importantes de proteínas de elevado valor biológico. Essas proteínas fornecem todos os aminoácidos essenciais ao organismo humano.