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Questões de Concurso sobre Aves e Ovos
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A refrigeração, tanto na tecnologia do abate de aves como de bovinos, é considerada um PCC1.
C
Certo
E
Errado
A sangria das aves é considerada um PCC1 devido ao pequeno porte desse animal, o que permite um melhor controle da disseminação de microrganismos.
C
Certo
E
Errado
A evisceração das aves é considerada um PCC1, devido à utilização de pistolas de sucção na cloaca, o que garante a eliminação dos microrganismos patogênicos.
C
Certo
E
Errado
As características observadas no processo de seleção para poedeira são determinadas pela demanda do mercado e pelas metas das empresas. Características como produção de ovos (inicial e tardia), idade à postura do primeiro ovo, tamanho do ovo, resistência da casca do ovo, cor da casca do ovo, manchas de sangue e eficiência alimentar podem ser corretamente incluídas em um programa de reprodução de poedeiras.
C
Certo
E
Errado
Durante o abate de aves nas indústrias, a Inspeção divide-se em IAM (Inspeção ante-mortem) e IPM (Inspeção post-mortem), que é dividida em IPM de linha e IPM final. A IPM de linha é realizada pelos técnicos da inspeção. Sendo assim, correlacione:
A
1.I, 2.II, 3.III;
B
1.II, 2.I, 3.III;
C
1.III, 2.I, 3.II;
D
1.II, 2.III, 3.I;
E
1.III, 2.II, 3.I.
Acidentes durante o manejo das aves, principalmente no ato da apanha nos aviários, transporte, desembarque e enganchamento, podem causar lesões de contusão/fratura em carcaças de aves.
C
Certo
E
Errado
Aves insensibilizadas e mortas mediante a utilização de éter podem ser consumidas normalmente por seres humanos.
C
Certo
E
Errado
A presença de líquidos dentro da cavidade abdominal (líquido sanguinolento ou mucoso) em carcaças de aves não é indicativo de ascite.
C
Certo
E
Errado
Em carcaças de aves, quando as contusões ou fraturas forem pequenas ou em um dos membros apenas, elas podem ser retiradas na própria linha de inspeção e o restante da carcaça e vísceras podem ser liberados.
C
Certo
E
Errado
No abate de aves em abatedouro-frigorífico, o risco de
contaminação da carcaça por Salmonella na ocasião da
evisceração é nulo devido ao fato de essa bactéria habitar
exclusivamente a pele e as penas das aves.
C
Certo
E
Errado
Na inspeção post-mortem de aves, detectou-se uma carcaça com lesão nos sacos aéreos cervicais, axilares, torácicos anteriores e abdominais. Assinale, na seqüência julgamento/ destino, a alternativa correta:
A
aproveitamento condicional/elaboração de cortes;
B
não apreensão/liberação para consumo in natura;
C
rejeição total/graxaria;
D
liberação para consumo in natura/não apreensão;
E
elaboração de cortes/aproveitamento condicional.
Carcaças de aves que apresentam coloração anormal ou que exalam odores estranhos devem ser conduzidas à mesa de inspeção final, onde devem sofrer condenação parcial.
C
Certo
E
Errado
Em carcaças contaminadas com fezes, devem ser retiradas as partes contaminadas com faca e o restante deve ser liberado.
C
Certo
E
Errado
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