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Questões de Concurso sobre Aves e Ovos
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A debicagem é um procedimento adotado rotineiramente em propriedades voltadas à produção comercial de ovos. Sobre esse procedimento é correto afirmar que
A
o principal intuito da debicagem é estimular o consumo de ração e favorecer a seleção de alimento.
B
é realizado apenas em aves em fase de pré-postura, para evitar lesões decorrentes de canibalismo ocasionado por estresse.
C
a debicagem feita com lâmina em formado de “V” é menos drástica em comparação com a realizada com lâmina reta e, por isso, deve ser repetida entre a 10a e a 12a semanas de vida das galinhas.
D
quando realizado com lâmina quente é feito nas aves entre o 7o e o 10o dias de vida e pode ser feita com corte reto ou em formato de “V”.
E
a debicagem por radiação infravermelha é um procedimento automatizado e aceito em todo o mundo, no entanto sua principal desvantagem é a de não permitir a debicagem severa, pois devido à proximidade com as vias aéreas pode provocar lesões no animal.
Os estabelecimentos de ovos e derivados devem executar exame pela ovoscopia.
O procedimento da ovoscopia é importante para:
A
Avaliar a parte interna do ovo.
B
Detectar a sujeira na casca do ovo.
C
Mensurar trincas na casca do ovo.
D
Medir tamanho do ovo.
E
Separar os ovos por data.
O pré-resfriamento dos miúdos de aves deve ser realizado por imersão em resfriadores contínuos (chillers), do tipo rosca sem fim, com temperatura máxima de 4 ºC e renovação constante da água, no sentido contrário aos movimentos deles. Antes da etapa de pré-resfriamento, deve-se remover:
A
A moela.
B
A vesícula biliar do fígado e o saco pericárdio do coração.
C
O fígado.
D
O coração.
E
O papo.
Um produtor de ovos em granja avícola comercializa sua produção, diretamente, em diversos municípios. Agora, ele quer também beneficiar ovos em regime de parceria com um vizinho também produtor de ovos, mas que está impossibilitado, no momento, de classificar, rotular e expedir os ovos. Como você é o responsável técnico pela granja, foi consultado quanto aos procedimentos necessários para o empreendimento.
Baseando sua decisão no RISPOA, assinale a opção que apresenta seu parecer como consultor técnico.
A
Desfavorável, porque a granja vizinha se acha registrada apenas no Serviço de Inspeção Municipal.
B
Favorável, visto que a granja sob sua responsabilidade técnica está certificada pelo Serviço de Inspeção Federal.
C
Desfavorável, porque a granja avícola sob sua responsabilidade só pode fazer comercialização direta de produção própria.
D
Favorável, visto que os ovos serão beneficiados segundo os procedimentos normais da granja sob sua responsabilidade, já aprovados pelo Serviço de Inspeção.
E
Favorável, pois apenas parte dos procedimentos de beneficiamento da produção se fará em propriedade diferente, o que não implica em perda da qualidade do produto.
A classificação, a rotulagem e a comercialização de ovos seguem regulamentos técnicos de padrões de identidade e qualidade que protegem os consumidores. De acordo com a legislação atual sobre esse tema, é correto afirmar que:
A
todas as embalagens de ovos devem informar, no rótulo do produto, a cor e a categoria do ovo, sem exceções.
B
o ovo integral pasteurizado deve apresentar sabor e odor de ovos frescos.
C
o percentual mínimo de gordura exigido para o ovo desidratado é menor que o exigido para o ovo integral pasteurizado.
D
ovos em natureza, do tipo jumbo, devem pesar mais de 58 gramas por unidade.
A categoria B corresponde à classificação dos ovos do tipo industrial.
C
Certo
E
Errado
A análise chamada de teste de gotejamento (ou dripping test), realizada em carcaças de aves tem como objetivo
A
checar a contaminação microbiológica das carcaças de aves após saírem da escaldagem.
B
checar se a carcaça expeliu todo o sangue após a etapa de degola.
C
checar a quantidade de água absorvida durante o processo de resfriamento.
D
calcular o quanto de água é necessário para a lavagem da carcaça.
E
checar se a embalagem do produto final de aves congeladas possui algum vazamento.
A bronquite infecciosa das aves, causada pelo Vírus da Bronquite Infecciosa (VBI), é uma doença altamente contagiosa e, economicamente, com distribuição mundial, que afeta os sistemas respiratório, reprodutivo e renal das aves, sendo os frangos seus principais hospedeiros. Assinale a alternativa que apresenta corretamente o gênero do vírus causador da bronquite infecciosa das aves.
A
Avibirnavírus.
B
Circovírus.
C
Lyssavírus.
D
Coronavírus.
E
Aphthovírus.
A unidade de beneficiamento de ovos e derivados destinada exclusivamente à expedição de ovos, não poderá ser dispensada da exigência de instalações para a industrialização de ovos.
A afirmativa acima está:
A
Correta.
B
Errada, porque no caso descrito a dispensa é permitida.
C
Errada, porque não existe unidade destinada exclusivamente à expedição de ovos.
D
Parcialmente correta, pois toda unidade destinada à expedição de ovos precisa cumprir a exigência de instalações.
E
Parcialmente correta, já que a unidade não pode ser de uso exclusivo.
A doença de Newcastle é uma doença viral contagiosa que afeta várias espécies de aves, assim como répteis e mamíferos e até mesmo o homem. A principal forma de propagação do vírus da doença é por meio de aerossóis de aves infectadas ou de produtos contaminados. Além disso, vetores como insetos e artrópodes também contribuem para a disseminação do vírus. Esta enfermidade trata-se de uma infecção em aves causada pelo vírus:
A
Herpsvírus.
B
Lentivírus.
C
Coronavírus
D
Poxvírus
E
Paramixovírus.
Ano:
2024
Banca:
Instituto Verbena
Os pombos são aves de origem europeia, mas podem ser encontrados no mundo todo. Nas cidades, abrigam-se e constroem seus ninhos. Alimentam-se de grãos e de sementes, além de restos de alimentos. Essas aves servem como hospedeiras para parasitas, incluindo bactérias e fungos causadores de doenças como
A
criptococose, ornitose e hantavirose, que são transmitidas pela ingestão de alimentos contendo fezes contaminadas.
B
histoplasmose, hantavirose e salmonelose, que são transmitidas por via direta ou indireta através da pele, mucosas nasal e conjuntival.
C
histoplasmose, ornitose e criptococose, que são transmitidas por meio da inalação de poeira contendo fezes secas e contaminadas.
D
criptococose, salmonelose e ornitose, que são transmitidas pela ingestão de alimentos contendo fezes contaminadas.
Para fins de fiscalização e registro, os estabelecimentos avícolas de reprodução devem ser classificados segundo sua finalidade, de acordo com as espécies de produção – galinhas, marrecos, patos e perus, em categorias. A categoria Estabelecimento Matrizeiro é definida como:
A
estabelecimento importador, exportador e produtor de aves de um dia para produção de bisavós
B
granja ou núcleo de recria de matrizes de um dia produtoras de aves comerciais de corte e postura
C
estabelecimento importador, exportador e produtor de aves de um dia de aves de corte e postura comerciais
D
estabelecimento avícola que recebe ovos férteis provenientes de estabelecimentos matrizeiros para fins de classificação, seleção e armazenamento
E
granja ou núcleo de matrizes, importadora, exportadora e produtora de ovos férteis para produção de aves comerciais de corte ou de postura comercial
De acordo com o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) (Brasil, 2017), analise as afirmativas abaixo sobre a Inspeção Industrial e Sanitária de ovos e derivados:
I. Os estabelecimentos de ovos e derivados devem executar os seguintes procedimentos: apreciação geral do estado de limpeza e integridade da casca; exame pela ovoscopia; classificação dos ovos; e verificação das condições de higiene e integridade da embalagem.
II. A utilização e a lavagem de ovos sujos trincados são permitidas para a fabricação de derivados de ovos.
III. Os ovos destinados ao consumo humano devem ser classificados como ovos de categorias “A” e “B”, de acordo com as suas características qualitativas.
IV. Os ovos da categoria “A” serão destinados exclusivamente à industrialização.
Está CORRETO o que se afirma em:
A
I e III, apenas.
B
II e IV, apenas.
C
II e III, apenas.
D
I, II, III e IV.
Quando se tem um lote de aves produtoras de ovos controlados para a produção de vacinas inativadas, alguns padrões precisam ser obedecidos, de acordo com a Instrução Normativa nº 56 de 2007, do MAPA.
Um desses padrões é que as galinhas devem estar livres do patógeno e dos anticorpos para
A
doença de Marek.
B
anemia infecciosa das galinhas.
C
bouba aviária.
D
influenza aviária.
E
bronquite infecciosa.
Umas das etapas da tecnologia do abate de aves é a operação de pré-resfriamento das carcaças. Imediatamente após esta etapa deverá ser realizado a fase de gotejamento, que tem como função o escorrimento da água da carcaça decorrente da operação de pré-resfriamento. Ao final desta fase, a absorção da água nas carcaças de aves submetidas ao pré-resfriamento por imersão, não deverá ultrapassar qual porcentagem de seus pesos?
A
6%.
B
8%.
C
10%.
D
12%.
E
15%.
Segundo o regulamento da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal (RIISPOA), ovos são entendidos como aqueles oriundos de galinhas, patos e demais galináceos de criação comercial.
C
Certo
E
Errado
Segundo o RIISPOA, os ovos da categoria B serão destinados exclusivamente à industrialização.
C
Certo
E
Errado
Ano:
2023
Prova:
VUNESP - Prefeitura - Técnico Agrícola - 2023
O ovo de galinha é um alimento nutritivo e barato, comercializado em casca ou industrializado, com diversas aplicações na indústria alimentícia. Assim, é correto afirmar que
A
a calaza é uma membrana interna que tem a função de manter a gema do ovo centralizada.
B
a casca do ovo é composta principalmente por cloreto de cálcio, sendo impermeável e com a função de proteção.
C
a gema é a estrutura com o maior teor de lipídeos saturados do ovo, sendo também rica em pigmentos flavonoides, como a antocianina.
D
a clara, também chamada de albúmen, é formada por proteínas de baixo valor biológico, ao passo que a gema possui proteínas de alto valor biológico.
E
os ovos possuem uma câmara de ar, a qual diminui de tamanho com o avançar do tempo.
Com relação à inspeção industrial e sanitária de ovos e derivados contida no Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017, assinale a alternativa incorreta.
A
Para os fins do disposto neste Decreto, entende-se por ovos, sem outra especificação, os ovos de galinha em casca
B
É obrigatória a lavagem de ovos sujos trincados antes da utilização na fabricação de derivados de ovos
C
Os ovos só podem ser expostos ao consumo humano quando previamente submetidos à inspeção e à classificação previstas neste Decreto e em normas complementares
D
Os ovos devem ser armazenados e transportados em condições que minimizem as variações de temperatura
Ovos são alimentos muito nutritivos e devem ser bem avaliados para atender às exigências do consumidor. Para pertencer à categoria "A" para consumo humano os ovos devem ter características qualitativas específicas. Parte delas são:
A
Casca e cutícula de forma normal, lisas, limpas, intactas; câmara de ar com altura não superior a 5mm (cinco milímetros) e móvel.
B
Casca e cutícula de forma normal, lisas, limpas, intactas; câmara de ar com altura não superior a 7mm (sete milímetros) e imóvel.
C
Casca e cutícula de forma normal, lisas, limpas, intactas; câmara de ar com altura não superior a 6mm (seis milímetros) e imóvel.
D
Casca e cutícula de forma normal, lisas, limpas, intactas; câmara de ar com altura não superior a 4mm (quatro milímetros) e móvel.
E
Casca e cutícula de forma normal, lisas, limpas, intactas; câmara de ar com altura não superior a 8mm (oito milímetros) e imóvel.
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