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Questões de Concurso sobre Aves e Ovos
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Os ovos, produtos que outrora já foram os vilões da alimentação saudável, são amplamente consumidos e utilizados nas indústrias, das mais variadas formas. São classificados, de acordo com Decreto nº 56.585, de 20 de julho de 1965, em tipos A, B e C.
Assinale a alternativa que apresenta corretamente as características relacionadas aos ovos classificados como C.
A
Gema centralizada e sem deformações.
B
Casca com defeitos de formação ou manchas.
C
Casca limpa e ausência de quaisquer defeitos de formação ou manchas.
D
Clara com ligeira turvação, relativamente consistente e com as chalazas intactas.
E
Clara sem turvações, de consistência líquida e chalaza intacta.
O peso dos ovos é fator determinante na sua classificação. Considerando-se o disposto no Decreto no 56.585, de 20 de julho de 1965, os ovos são classificados em tipos 1, 2, 3 e 4, conforme as suas características de peso mínimo para cada categoria.
Para se efetuar esta classificação, pode-se considerar que:
A
Ovos do tipo 1 devem apresentar peso mínimo de 50 gramas unitárias ou 600 gramas por dúzia.
B
Ovos do tipo 1 devem apresentar peso mínimo de 80 gramas unitárias ou 960 gramas por dúzia.
C
Ovos do tipo 3 devem apresentar peso mínimo de 30 gramas unitárias ou 360 gramas por dúzia.
D
Ovos do tipo 3 devem apresentar peso mínimo de 50 gramas unitárias ou 600 gramas por dúzia.
E
Ovos do tipo 4 devem apresentar peso mínimo de 35 gramas unitárias ou 600 gramas por dúzia.
A respeito das operações com ovos e derivados, assinale a opção
correta.
A
Granja avícola processadora consiste no estabelecimento
responsável por produzir, classificar, acondicionar, identificar
e distribuir ovos in natura oriundos de entrepostos de ovos
comerciais.
B
Granja avícola de transferência é o estabelecimento destinado
à produção, ao acondicionamento, à identificação e à
transferência de ovos comerciais para entreposto ou fábrica de
ovoprodutos.
C
A classificação dos ovos que chegam aos entrepostos
comerciais é obrigatória, ainda que eles já tenham sido
classificados nas granjas produtoras.
D
Classificador de ovos de reprodução é o estabelecimento
destinado ao recebimento de ovos férteis pré-classificados,
provenientes de estabelecimentos avícolas de reprodução, em
que os ovos são reclassificados e destinados à fábrica de
ovoprodutos e outros estabelecimentos credenciados.
E
Fábrica de ovoprodutos é o estabelecimento destinado
a recebimento, industrialização, acondicionamento,
identificação e distribuição de ovoprodutos bem como
produção e comercialização de ovos in natura.
A Portaria nº 1, de 21 de fevereiro de 1990, aprova as Normas Gerais de Inspeção de Ovos e Derivados e, de acordo com a referida Portaria, a operação de lavagem dos ovos em natureza:
A
Deve utilizar substância à base de iodo na água.
B
É realizada de preferência após a ovoscopia dos ovos.
C
É dispensada naqueles ovos destinados à industrialização.
D
Deve ser realizada totalmente por meios mecânicos.
Considerando que o brasileiro consumiu, em média, 168 ovos em 2013, fazendo com que a produção nacional de 34
bilhões de ovos fosse voltada quase que na sua totalidade para o consumo interno. As qualidades e o aspecto do ovo
interferem no seu preço e mercado. Os ovos de galinha produzidos no Brasil são classificados quanto
A
à coloração da casca (grupos I ou II), à qualidade (classes A, B ou C) e ao peso (tipos 1, 2, 3 ou 4).
B
ao tamanho em: extra; especial; primeira qualidade; segunda qualidade; terceira qualidade; e, fabrico.
C
à coloração da casca (brancos ou vermelhos), à criação (granja ou caipira) e à qualidade (extra, boa, média ou
descarte).
D
à coloração (branco, amarelo ou vermelho), à origem (granja ou caipira) e ao peso (extra, grande, intermediário ou
industrial).
O processo de insensibilização com CO2, Atmosfera Controlada, é uma tecnologia de vanguarda, que atende à necessidade de bem-estar animal, qualidade do produto, minimização de perdas no abate e no processamento, e um dos benefícios que traz em abatedouros de aves é:
A
Facilidade de depenagem;
B
Facilidade de evisceração;
C
Diminui a retenção de água na carne;
D
Elimina retenção de sangue no peito e coxas;
E
Retarda a deterioração da carne.
Segundo o Decreto nº 56.585, de 20 de julho de 1965, para a classificação dos ovos, observadas as características dos grupos e classes, aqueles classificados no tipo 2 (grande) devem apresentar um peso mínimo, por unidade, de:
A
66 g.
B
55 g.
C
51 g.
D
49 g.
E
45 g.
Tratando-se de estabelecimentos de ovos e derivados, devem-se cumprir as seguintes exigências, EXCETO:
A
Dispor de sala ou de área coberta para tiragem dos ovos.
B
Dispor de sala de matança e avaliação “ante-mortem”, e sala de necropsia aberta.
C
Dispor de dependência para ovoscopia, exame de fluorescência da casca e verificação do estado de conservação dos ovos.
D
Dispor de dependência para classificação comercial.
Os ovos desidratados devem satisfazer às seguintes condições, EXCETO:
A
Não conter mais de 300.000 germes por grama, não conter germes patogênicos, leveduras ou outros que indiquem deterioração ou manipulação defeituosa.
B
Não conter mais de 6% (seis por cento) de umidade.
C
Revelar resíduo seco tendo aproximadamente a mesma composição que o deixado pelos ovos inteiros, ou pela clara ou pela gema.
D
Não conter menos que 400 partes de cobre por milhão.
Em ovo íntegro cru é permitida a presença de no máximo 1,0 UFC/g de Salmonella.
C
Certo
E
Errado
A forma de secagem dos ovos ao ar livre está inadequada.
C
Certo
E
Errado
Caso se verifique, à inspeção post mortem, a presença, nas carcaças, de hematomas no peito ou fraturas nas coxas,
A
as carcaças e as vísceras devem ser condenadas totalmente, devido ao aspecto repugnante.
B
as carcaças e as vísceras devem ser enviadas para esterilização pelo calor.
C
as carcaças e as vísceras devem passar por tratamento pelo frio, a 10 ºC negativos por 15 dias.
D
as carcaças devem ser avaliadas quanto ao grau de comprometimento, podendo ser condenadas as partes lesadas e o restante, liberado.
A presença de junções arrendondadas entre o piso e a parede é inadequada para uma instalação de entreposto de ovos, pois dificulta a higienização do piso e pode provocar acidentes.
C
Certo
E
Errado
A presença de elementos vazados na parede do entreposto é inadequada, pois propicia a retenção de poeira e detritos, sendo possível fonte de contaminação.
C
Certo
E
Errado
Em relação à presença das placas caseosas purulentas nas carcaças das aves, o provável diagnóstico é de
A
artrite.
B
aerossaculite.
C
celulite.
D
síndrome ascítica.
Considera-se proteína majoritária da clara do ovo:
A
ovomucina.
B
lisozima.
C
ovomucoide.
D
conalbumina.
E
ovoalbumina.
Em relação ao emprego de sanitizante na água de lavagem dos ovos, deve-se preconizar o uso de substâncias a base de iodo, a fim de garantir a eliminação de possíveis microrganismos patogênicos.
C
Certo
E
Errado
A impermeabilização da parede até a altura de 40 cm está de acordo com a legislação pertinente.
C
Certo
E
Errado
Em relação à presença, nas carcaças, de hematomas na região do peito e fraturas nas coxas, assinale a opção incorreta.
A
Ambos os casos revelam problemas sanitários causados devido à ausência de vacinação para a doença de Newcastle.
B
As fraturas nas coxas podem ter sido causadas devido a apanha inadequada nos aviários.
C
Os hematomas podem ter sido causados por transporte inadequado das aves para o abatedouro frigorífico.
D
Fraturas e hematomas em carcaças de aves revelam, em geral, problemas no manejo pré-abate ou abate propriamente dito.
Garantir um fornecimento de uma dieta peletizada, de água de boa qualidade e de luz durante um período de 24 horas para estimular a galinha poedeira a botar um ovo por dia durante o período de postura.
C
Certo
E
Errado
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