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Questões de Concurso sobre Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)
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Conforme a Portaria SVS/MS nº 1.428/1993 – Regulamento Técnico para Inspeção Alimentos, BPP e PIQ’s, são diretrizes para o estabelecimento de boas práticas de produção e de prestação de serviços na área de alimentos, entre outros:
I. Informações aos órgãos de Vigilância Sanitária quanto às práticas adotadas pelos estabelecimentos produtores e/ou prestadores de serviços na área de alimentos.
II. Avaliação dos controles de situações de risco à saúde de animais.
III. Avaliação dos controles de situações de risco à saúde humana decorrente do ambiente.
Está CORRETO o que se afirma:
A
Apenas no item I.
B
Apenas no item II.
C
Apenas nos itens I e III.
D
Apenas nos itens II e III.
O Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas visa reduzir os riscos à saúde pública e manter a qualidade sanitária de alimentos e ambientes. Essa abordagem consiste em um sistema:
A
Corretivo e reativo.
B
Preventivo e monitorado.
C
Preventivo e corretivo.
D
Corretivo e químico.
A manipulação de amostras que possam conter o vírus Nipah viável deve ser realizada em cabines de segurança biológica classe II.
C
Certo
E
Errado
A inspeção sanitária de produtos de origem animal é fundamental para garantir a segurança alimentar e prevenir riscos à saúde pública. Durante o processamento de carnes e derivados, são avaliados critérios como higiene, temperatura de armazenamento, presença de contaminantes e conformidade com os padrões microbiológicos. O médico veterinário fiscal tem um papel essencial nesse controle, identificando irregularidades e garantindo que os produtos estejam adequados para o consumo. Em uma auditoria em um frigorífico, foram detectadas falhas na higienização das mesas de corte e presença de matéria orgânica acumulada nos equipamentos, o que pode favorecer a proliferação de microrganismos patogênicos.
Sobre a inspeção sanitária de produtos de origem animal, analise as afirmativas abaixo e marque V, para verdadeiro, e F, para falso:
(__)A inspeção sanitária avalia apenas a qualidade microbiológica do produto final, sem considerar as condições higiênico-sanitárias do ambiente de processamento.
(__)O monitoramento da temperatura de armazenamento é um fator essencial para evitar a multiplicação de patógenos e garantir a conservação dos produtos de origem animal.
(__)O acúmulo de matéria orgânica em superfícies de trabalho pode favorecer a contaminação cruzada e comprometer a segurança do alimento.
(__)A inspeção ante-mortem tem como objetivo avaliar a saúde dos animais antes do abate, identificando possíveis doenças que possam comprometer a qualidade da carne.
(__)A presença de resíduos de medicamentos veterinários acima dos limites permitidos pode tornar o produto impróprio para consumo humano.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
A
F, V, V, V, V.
B
V, F, F, V, F.
C
V, F, V, F, F.
D
F, V, F, F, V.
Durante uma inspeção em um restaurante, o fiscal observou que alimentos crus estavam sendo manipulados na mesma bancada que alimentos prontos para consumo, sem qualquer procedimento de higienização intermediária. Além disso, verificou-se a ausência de treinamento documentado dos manipuladores e inconsistências nos registros de limpeza de equipamentos. Com base nas normas de Boas Práticas de Fabricação (BPF), qual seria a abordagem mais técnica e legalmente embasada?
A
Determinar o descarte imediato de todos os alimentos presentes na área de manipulação, considerando o risco de contaminação cruzada.
B
Emitir um auto de infração, interditar o setor de manipulação de alimentos e exigir a implementação imediata de treinamentos e procedimentos corretivos.
C
Aplicar multa ao restaurante, mantendo as operações regulares sob monitoramento semanal até que as falhas sejam corrigidas.
D
Permitir a continuidade das operações, desde que o restaurante apresente um plano de adequação aprovado em até 15 dias.
E
Conceder advertência formal e solicitar que os alimentos sejam submetidos a tratamento térmico antes de serem servidos aos clientes.
As categorias de fiscalização do PNF podem ser proativas (iniciadas pelo próprio CRMV) e reativas (desencadeadas por agentes externos ao CRMV).
C
Certo
E
Errado
A cisticercose bovina continua sendo um achado frequente na inspeção de carcaças bovinas. A correta identificação e a destinação adequada são fundamentais para garantir a saúde da população. Considerando que duas carcaças bovinas são enviadas ao Departamento de Inspeção Final para passar pela inspeção post mortem pelo médico veterinário, a carcaça nº 1 apresentou, ao final da inspeção post mortem, apenas um cisto calcificado no fígado e a carcaça nº 2 apresentou 12 cistos calcificados no coração. Com base nos achados, o médico veterinário deve tomar qual das decisões sanitárias listadas abaixo?
A
A carcaça nº 1 pode ser liberada para consumo em natureza e a carcaça nº 2 deve ser condenada totalmente.
B
A carcaça nº 1 deve ser destinada ao aproveitamento condicional pelo frio e a carcaça nº 2 deve ser condenada totalmente.
C
A carcaça nº 1 pode ser liberada para consumo em natureza e a carcaça nº 2 deve ser destinada ao aproveitamento condicional pelo calor.
D
A carcaça nº 1 deve ser destinada ao aproveitamento condicional pelo calor e a carcaça nº 2 deve ser condenada totalmente.
E
Ambas carcaças devem ser destinadas ao aproveitamento condicional pelo frio.
A bioprospecção associada aos conhecimentos tradicionais possibilita a disponibilização imediata de princípios ativos ou biomateriais para aplicação industrial.
C
Certo
E
Errado
O Decreto n° 9013, de 29/03/2017, dispõe sobre a inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal. Em conformidade com essa determinação, carcaças de animais com tuberculose devem ser condenadas quando, por exemplo:
A
for constatado cirrose atrófica ou hipertrófica
B
os órgãos apresentarem icterícia e gordura de cor amarela
C
for observado um comprometimento sistêmico crônico pela presença do parasito
D
apresentarem linfonodos hipertrofiados, edemaciados, com caseificação de aspecto raiado ou estrelado em mais de um local de eleição
Na inspeção de produtos de origem animal, o médico veterinário deve garantir condições higiênico-sanitárias adequadas. Marque a atitude CORRETA a se tomar.
A
Restringir o monitoramento a amostras coletadas em momentos pontuais, não havendo necessidade da verificação efetiva da maior parte da produção.
B
Recolher amostras periódicas para análise microbiológica, assegurando conformidade com padrões vigentes.
C
Ignorar o risco de contaminação cruzada na linha de abate, pois a refrigeração elimina todos os patógenos.
D
Liberar produtos sem selos de inspeção, minimizando burocracias e acelerando a comercialização.
A inspeção sanitária em estabelecimentos envolvidos na industrialização e comercialização de produtos alimentícios é uma prática fundamental para garantir a segurança alimentar. Qual das alternativas abaixo descreve corretamente um procedimento realizado durante a inspeção desses estabelecimentos?
A
A inspeção sanitária de estabelecimentos de alimentos se limita à verificação das condições de higiene nas áreas de produção, sem considerar as práticas de transporte e distribuição dos produtos alimentícios.
B
O objetivo principal da inspeção sanitária é garantir que os alimentos produzidos atendam apenas aos padrões visuais de qualidade, não sendo necessário avaliar os riscos microbiológicos ou químicos presentes nos produtos.
C
A inspeção sanitária não envolve a fiscalização das condições de armazenamento, pois esses fatores não têm impacto significativo na qualidade e segurança dos alimentos.
D
A inspeção é realizada exclusivamente por órgãos federais, não havendo necessidade de fiscalização por órgãos estaduais ou municipais em estabelecimentos de grande porte.
E
Durante a inspeção, é realizado o controle da conformidade com as Boas Práticas de Fabricação (BPF), a análise de registros de controle de temperatura, e a verificação da rotulagem dos produtos alimentícios, visando a segurança do consumidor.
Durante uma fiscalização em uma indústria de alimentos, foi constatado que os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) para higienização de equipamentos estavam incompletos e não seguiam os critérios estabelecidos pela legislação. Além disso, resíduos de alimentos foram encontrados em superfícies que deveriam estar esterilizadas. Com base nas normas de fiscalização sanitária, qual seria a ação mais técnica e adequada?
A
Permitir a continuidade das operações, desde que o estabelecimento apresente um plano de correção em até 30 dias.
B
Interditar imediatamente as operações e determinar a revisão completa dos POPs antes da retomada.
C
Aplicar uma advertência formal e recomendar a adoção de práticas adequadas de higienização.
D
Solicitar análise microbiológica das superfícies antes de decidir sobre a continuidade das operações.
E
Multar o estabelecimento, mas permitir a continuidade das operações sob monitoramento intensivo.
Durante o processo de inspeção sanitária de carcaças em frigoríficos, um dos principais objetivos do médico veterinário é:
A
Garantir o baixo custo do produto final.
B
Verificar a produtividade dos trabalhadores.
C
Assegurar a saúde pública por meio da análise dos produtos de origem animal.
D
Classificar o valor comercial da carne.
Com relação a produtos cárneos em estabelecimentos registrados sob Inspeção Federal, o produto salsicha deve apresentar pesquisa regular de Listeria monocytogenes em programa de autocontrole e coletas oficiais, pois o processo tradicional de fabricação de salsicha possibilita a viabilidade dessa bactéria após a etapa de cozimento. Segundo a Instrução Normativa MAPA 9/2009, os produtos prontos para consumo positivos para Listeria monocytogenes:
A
devem ser inutilizados por completo, sem aproveitamento condicional
B
podem ser utilizados como subproduto para fabricação de ração animal
C
devem passar por avaliação das contraprovas para verificação dos resultados e tomada de decisão
D
podem ser reprocessados, desde que o procedimento aplicado assegure a destruição do microrganismo
A inspeção e a fiscalização sob o ponto de vista sanitário, higiênico e tecnológico dos matadouros, frigoríficos, fábricas de conservas de carne e de pescado, fábricas de banha e gorduras em que se empregam produtos de origem animal, usinas e fábricas de lacticínios, entrepostos de carne, leite, peixe, ovos, mel, cera e demais derivados da indústria pecuária e, de um modo geral, quando possível, de todos os produtos de origem animal nos locais de produção, manipulação, armazenagem e comercialização é de competência privativa do médico-veterinário.
C
Certo
E
Errado
A regularização de empresas no PNF é responsabilidade exclusiva dos responsáveis técnicos (RT), sem a necessidade de envolvimento dos conselhos regionais.
C
Certo
E
Errado
Durante uma inspeção sanitária em uma propriedade rural, foi identificado um surto de Brucelose em bovinos, uma zoonose de notificação obrigatória. Qual a medida mais adequada a ser tomada para o controle e a fiscalização sanitária, considerando as diretrizes nacionais?
A
Isolar os animais infectados e permitir a comercialização dos produtos derivados, desde que pasteurizados.
B
Abater os animais infectados, realizar a vacinação do rebanho e notificar as autoridades sanitárias competentes.
C
Tratar os animais infectados com antibióticos e liberar o rebanho após a recuperação clínica.
D
Realizar apenas a vacinação do rebanho, sem necessidade de abate dos animais infectados.
E
Permitir a livre movimentação dos animais infectados, desde que acompanhados de atestado sanitário.
O PNF do Sistema CFMV/CRMVs orienta que os conselhos regionais elaborem planos regionais alinhados com as diretrizes do plano e submetam relatórios periódicos acerca do cumprimento das metas.
C
Certo
E
Errado
O sistema APPCC é fundamental para evitar as contaminações de ordem biológica, química e física, sendo uma excelente ferramenta aos estabelecimentos onde as medidas de segurança são imprescindíveis. Entende-se por APPCC:
A
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle.
B
Avaliação de Processos e Pontos Críticos de Controle.
C
Análise de Processos e Pontos Comuns de Controle.
D
Avaliação de Perigos e Pontos Comuns de Controle.
No âmbito do plano ABC+, o manejo de resíduos da produção animal exclui o tratamento de carcaças de animais mortos não abatidos.
C
Certo
E
Errado
Gerar simulado