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Questões de Concurso sobre Nutrição
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Ano:
2025
Banca:
MS Concursos
Sobre os alimentos como veículos de transmissão de doenças, é correto afirmar:
A
Alimentos processados industrialmente são totalmente estéreis e livres de microrganismos.
B
Todo alimento deteriorado representa, automaticamente, risco de infecção bacteriana.
C
A deterioração de alimentos só ocorre após a contaminação por vírus entéricos.
D
A maior parte dos microrganismos responsáveis pela deterioração de alimentos não são patógenos humanos.
Carboidratos, lipídios e proteínas são macromoléculas essenciais para o bom funcionamento do corpo e, de maneira geral, devem ser ingeridos diariamente. A tabela abaixo mostra as quantidades, em gramas (g), dessas três macromoléculas em diferentes alimentos considerando uma porção de 100 g.
Assinale a alternativa que apresenta o alimento que fornece mais energia (kcal) para o corpo.
A
Batata inglesa assada.
B
Banana caturra in natura.
C
Entrecot assado.
D
Arroz branco cozido.
E
Abacate in natura.
Foi recomenda a inclusão de alimentos funcionais na dieta de pacientes com histórico de inflamações crônicas. Durante a consulta de recomendação, um dos pacientes afirma que pretende substituir todos os medicamentos por alimentos “naturais e funcionais”, alegando que eles possuem o mesmo efeito terapêutico.
Com base nos conceitos científicos sobre alimentos funcionais, assinale a alternativa que interpreta corretamente o papel desses alimentos na promoção da saúde.
A
Os alimentos funcionais possuem ação terapêutica equivalente à de medicamentos, podendo substituir fármacos em tratamentos de doenças crônicas.
B
Os alimentos funcionais fornecem compostos bioativos que auxiliam na prevenção e no equilíbrio fisiológico, mas não substituem intervenções farmacológicas quando necessárias.
C
Os alimentos funcionais são definidos apenas por apresentarem alta densidade energética, não possuindo relação direta com processos imunológicos.
D
Os alimentos funcionais atuam unicamente na regulação hormonal, não exercendo influência significativa sobre a resposta imunológica do organismo.
Os carboidratos são a principal fonte de energia dos seres vivos, obtida pela quebra da glicose. Embora lipídeos e proteínas também forneçam energia, os carboidratos são os mais utilizados. A glicose no corpo é regulada por hormônios. Pense na seguinte cena: alguém comendo frango e batata doce no almoço, de sobremesa, uma deliciosa barra de chocolate. A batata-doce e o chocolate são ricos em carboidratos. Qual é a diferença entre usar um ou outro como fonte de carboidratos? Sobre esse assunto, julgue os excertos a seguir:
I.O chocolate, ao ser digerido pelo corpo, libera glicose de forma lenta, fazendo com que o organismo libere apenas pequenas quantidades de insulina para manter equilibrados os níveis de glicose no sangue. O chocolate, portanto, teria um índice glicêmico baixo. Pesquisas têm indicado que essa liberação controlada de insulina contribui para uma saciedade maior após as refeições. Em contrapartida, alimentos com índice glicêmico mais alto provocam picos de insulina e uma saciedade menor.
II.Ao ser ingerida, a batata-doce libera glicose por meio da quebra do amido, um polissacarídeo cujo processo de digestão é mais lento. Além disso, contém fibras insolúveis que retardam ainda mais a digestão. Dessa forma, a liberação de insulina ocorre de maneira controlada, garantindo energia gradual e aumentando a sensação de saciedade por mais tempo.
Fonte: Munford, Danusa; Luiz Franco, Santer Matos. Ciência viva. Biologia: área de Ciências da Natureza e suas Tecnologias: volume único: Ensino médio. 1. ed. São Paulo: Scipione, 2024 (modificado).
Sobre os excertos, assinale a alternativa CORRETA.
A
O excerto I é uma proposição falsa e o II é uma proposição verdadeira.
B
Os excertos I e II são proposições verdadeiras e o II é uma explicação correta do I.
C
Os excertos I e II são proposições falsas.
D
Os excertos I e II são proposições verdadeiras, mas o II não é uma explicação correta do I.
E
O excerto I é uma proposição verdadeira e o II é uma proposição falsa.
A pirâmide alimentar é um recurso educativo usado para ensinar sobre a distribuição adequada dos grupos alimentares na alimentação diária. Ela organiza os alimentos em diferentes níveis, considerando a quantidade e a frequência com que devem ser consumidos para promover uma alimentação equilibrada. Com base nesse conceito, assinale a opção que corresponde à principal orientação da pirâmide alimentar quanto ao consumo de alimentos.
A
Os alimentos ricos em açúcares e gorduras devem ser consumidos em grande quantidade, pois fornecem energia imediata.
B
Todos os grupos alimentares devem ser consumidos igualmente, sem uma hierarquia de importância.
C
Os alimentos das bases da pirâmide devem ser consumidos em maior quantidade, enquanto os das pontas devem ser consumidos com moderação.
D
Os alimentos das pontas da pirâmide são indispensáveis para o bom funcionamento do organismo e devem ser consumidos em maior quantidade.
Sobre a função dos nutrientes e a necessidade de energia no organismo, analise as alternativas abaixo:
A
Todos os seres vivos obtêm energia por meio da respiração, não havendo relação direta com a alimentação.
B
A quantidade de energia necessária por dia é fixa em 2 000 kcal, não variando de pessoa para pessoa.
C
Proteínas, carboidratos e lipídios são considerados nutrientes, mas não estão relacionados ao fornecimento de energia.
D
A energia obtida dos alimentos serve apenas para o crescimento do corpo, sem relação com outras funções vitais.
E
Os alimentos fornecem energia e também substâncias que ajudam no crescimento, na prevenção de doenças e na manutenção do corpo.
Qual objetivo de aprendizagem se alinha à proposta pedagógica de contextualizar o metabolismo energético nas vivências dos estudantes?
A
Calcular o balanço energético com base em uma média nacional de alimentação e de atividade física dos brasileiros.
B
Explicar detalhadamente as vias da glicólise anaeróbica e do ciclo do ácido cítrico, incluindo as enzimas envolvidas.
C
Identificar as fontes de energia provenientes da alimentação de cada um, e como essas fontes são utilizadas para a produção de ATP em situações de repouso e exercício.
D
Descrever a estrutura química das moléculas de glicose, ácidos graxos, ATP e lactato com base no esquema de referência apresentado pela professora.
É #FAKE que jejum de 72 horas ativa “limpeza” do corpo para eliminar toxinas, reduzir inflamações e regenerar órgãos. Especialista desmente e diz não haver evidências científicas após períodos tão longos. Fonte: Redação G1.
É #FAKE que jejum de 72 horas ativa 'limpeza' do corpo. Disponível em:<www.g1.globo.com/> . Acesso em: 18 de set. de 2025.
A partir deste contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas
. I- Este tipo de matéria é um bom exemplo de contexto para ser usado em aulas de ciências cujo objetivo seja a promoção de discussões sobre porque podemos confiar no conhecimento científico.
PORQUE
II- Ao usarmos aspectos de Natureza da Ciência para explicar o porquê se confiar no conhecimento científico, devemos ressaltar a relação das evidências com as inferências.
A respeito dessas asserções, é CORRETO afirmar que:
A
a asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
B
as asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
C
as asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
D
a asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
E
as asserções I e II são proposições falsas.
Relacione os sinais clínicos da desnutrição com suas manifestações:
I – Estrutura corporal
II – Pele
III – Cabelos
( ) Ficam secos e caem com facilidade.
( ) Fica seca e sem elasticidade.
( ) Ossos ficam salientes e o peso fica abaixo do normal.
A
I – II – III
B
II – I – III
C
III – II – I
D
I – III – II
E
II – III – I
Ano:
2025
Banca:
Instituto Quadrix - Quadrix
Ao utilizar os frascos com pescoço de cisne, os caldos nutritivos permaneceram estéreis, mesmo com contato com o ar.
C
Certo
E
Errado
“Como o preparo do café pode influenciar sua composição e ação antioxidante
Pesquisa conduzida pela Faculdade de Saúde Pública buscou compreender como os ingredientes mais usados no dia a dia — como leite e açúcar — interferem na ação antioxidante natural da bebida
O estudo revelou que o café puro com cafeína apresenta o maior potencial antioxidante, enquanto a adição de açúcar reduz levemente esse efeito e o acréscimo de leite provoca uma queda mais acentuada, devido à interação entre as proteínas lácteas e os compostos fenólicos. Os pesquisadores destacam ainda que fatores como o tipo de grão, o grau de torra, o solo de cultivo e o método de preparo — especialmente o uso de filtro de papel — também interferem na concentração desses compostos benéficos. Assim, concluem que “o café puro, sem aditivos, é a forma mais eficiente de aproveitar seu poder antioxidante”.
Durante o metabolismo celular, a produção de radicais livres é um processo natural, mas seu excesso pode causar danos às membranas e ao DNA. Algumas vitaminas atuam como antioxidantes, neutralizando essas espécies reativas. Considerando suas propriedades químicas e solubilidade, qual conjunto de vitaminas apresenta ação antioxidante comprovada e atua de forma complementar nos meios lipídico e aquoso da célula?
A
Vitaminas A e K – ambas lipossolúveis e atuantes no metabolismo proteico.
B
Vitaminas E e C – a primeira lipossolúvel, protege as membranas; a segunda hidrossolúvel, regenera outros antioxidantes.
C
Vitaminas D e B12 – ambas hidrossolúveis e antioxidantes nas mitocôndrias.
D
Vitaminas B1 e B2 – cofatores respiratórios que inibem a formação de radicais livres.
E
Vitaminas K e D – lipossolúveis que neutralizam espécies reativas de oxigênio.
“Sua principal função é atuar como cofator no processo de coagulação sanguínea, viabilizando a ativação de proteínas envolvidas na formação de coágulos. Está presente em vegetais de folhas verdes, como couve, salsa e couve-de-bruxelas.”
O micronutriente descrito é:
A
Ferro
B
Cálcio
C
Zinco
D
Vitamina K
E
Magnésio
Nas atividades diárias de tratamento dos alimentos para serem aproveitados no metabolismo do nosso organismo, pode-se observar que algumas aplicações e técnicas são resultados de uma cultura que se mantêm ao longo do tempo, enquanto outras são abandonadas em virtude do desconhecimento. Essa situação evidencia a interação entre a sabedoria popular e o conhecimento científico. A partir do texto acima, analise as seguintes afirmativas:
I. As práticas alimentares que perduram evidenciaram a eficácia das técnicas que combinam o saber tradicional com a validação científica.
II. O abandono de determinadas técnicas significa que elas são necessariamente ineficazes ou sem valor nutricional comprovado.
III. A integração entre a sabedoria popular e o conhecimento científico pode contribuir para a evolução e aprimoramento das práticas de tratamento dos alimentos.
Assinale a alternativa CORRETA.
A
Apenas I.
B
Apenas II.
C
Apenas III.
D
Apenas I e III.
E
Apenas II e III.
Golden Rice, ou arroz dourado, é uma variedade de arroz enriquecida em betacaroteno, precursor da vitamina A. Foi desenvolvida para ajudar a combater a doença decorrente da deficiência dessa vitamina. Para a obtenção dessa variedade de arroz, foram utilizados métodos de engenharia genética.
BORÉM, A.; SANTOS, F. R. Entendendo a biotecnologia. Viçosa: UFV, 2008 (adaptado).
Esse alimento contribui para diminuir a carência associada a qual doença?
A
Hemofilia.
B
Escorbuto.
C
Raquitismo.
D
Cegueira noturna.
E
Anemia perniciosa.
Os polióis, também conhecidos como poliálcoois ou álcoois de açúcar, são carboidratos utilizados como substitutos da sacarose. Devido às suas propriedades adoçantes e menor valor calórico, eles são empregados em produtos alimentícios dietéticos e sem açúcar. Esses compostos podem ser derivados tanto de monossacarídeos quanto de dissacarídeos.
Assinale a alternativa que não contém um exemplo de monossacarídeo.
A
Maltitol.
B
Xilitol.
C
Sorbitol.
D
Manitol.
E
Eritritol.
Analise as afirmativas a seguir sobre a relação entre a digestão, o grau de processamento de alimentos e a regulação neuro-hormonal da saciedade e registre V, para verdadeiras, e F, para falsas:
(__)Alimentos in natura e minimamente processados são geralmente ricos em fibras que, no sistema digestório, contribuem para a saciedade por meio da distensão gástrica e da modulação da microbiota intestinal.
(__)O alto consumo de ultraprocessados, devido à sua rápida digestão e densidade energética, pode levar à desregulação hormonal, com menor liberação de hormônios de saciedade, como o Peptídeo-1 Semelhante ao Glucagon (GLP-1).
(__)A ingestão frequente de aditivos químicos presentes nos ultraprocessados e o baixo teor de fibras afetam a diversidade da microbiota intestinal, o que tem sido associado à alteração na produção de neurotransmissores e na comunicação do eixo intestino-cérebro.
(__)Cirurgias bariátricas atuam na restrição física do volume do estômago; o hormônio Grelina (hormônio da fome) e o GLP-1 permanecem inalterados, sendo necessário apenas o uso de medicamentos para controlar a fome.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
A
V − V − V − F.
B
V − F − F − V.
C
F − V − F − F.
D
F − F − V − V.
E
V − V − F − F.
Ano:
2025
As doenças ocasionadas pela falta de vitaminas no organismo também são consideradas como doenças do metabolismo. Dentre elas, faça a correlação entre doença (coluna I) e a descrição da doença (coluna II):
Coluna I
1.Raquitismo.
2.Xeroftalmia.
3.Escorbuto.
Coluna II
a.Secura da camada córnea do globo ocular.
b.Inflamação da pele e das mucosas, com sangramento.
c.Deformações no esqueleto e anomalias na dentição.
Correlacione as colunas I e II e assinale a alternativa CORRETA.
A
1.b, 2.a, 3.c.
B
1.a, 2.b, 3.c.
C
1.a, 2.c, 3.b.
D
1.c, 2.b, 3.a.
E
1.c, 2.a, 3.b.
No perfil lipídico, são dosados os seguintes lipídios:
I. Colesterol total.
II. Colesterol HDL.
III. Colesterol LDL.
IV. Triglicerídeos.
Quais estão corretos?
A
Apenas III.
B
Apenas I e III.
C
Apenas I, II e IV.
D
I, II, III e IV.
A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) estabelece que as tabelas nutricionais dos alimentos informem o valor energético por porção e a quantidade dos principais nutrientes, em gramas ou miligramas e em percentual do consumo diário recomendado (%VD). Esses nutrientes, chamados de macronutrientes, são essenciais para o corpo em grandes quantidades. Já os micronutrientes, necessários em quantidades menores, devem aparecer na tabela somente se contribuírem com 5% ou mais da ingestão diária recomendada (IDR). Sendo assim, qual dos nutrientes abaixo é obrigatório que esteja na tabela nutricional de alimentos da ANVISA? Assinale a opção CORRETA.
A
Fibras alimentares.
B
Sódio.
C
Cálcio.
D
Vitaminas.
Ano:
2025
Banca:
FACET Concursos - FACET
“A compreensão da regulação hormonal do metabolismo é essencial para o estudo das adaptações metabólicas em diferentes estados fisiológicos” (Nelson & Cox, 2017). Em um indivíduo em jejum prolongado, qual é o principal mecanismo compensatório para a manutenção da glicemia?
A
Síntese de glicogênio no fígado.
B
Aumento da gliconeogênese hepática.
C
Diminuição da mobilização de ácidos graxos no tecido adiposo.
D
Estímulo à liberação de insulina pelo pâncreas.
E
Redução da síntese de corpos cetônicos.
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