Questões de Concurso sobre Nutrição

São sintomas da falta de proteínas na alimentação, EXCETO:

Ao analisar-se quimicamente um solo, inúmeros elementos podem ser encontrados na amostra e, de forma semelhante, o mesmo pode ser observado nos vegetais superiores. De maneira geral, qualquer elemento que se encontre na forma disponível pode ser absorvido. No entanto, a presença de um elemento químico no tecido vegetal não implica que este seja fundamental para a nutrição da planta.

Fonte: Introdução à Fertilidade do Solo. Disponível em: <https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/CPATSA/35800/1/OPB1291.pdf>.

Portanto, dentre os critérios de essencialidade dos nutrientes, julgue os itens a seguir, como Verdadeiros (V) ou Falsos (F):

I.(__)Na ausência do elemento ocorre um impedimento pela planta de completar o seu ciclo.

II.(__)A deficiência do elemento não é específica, que não pode ser corrigida mesmo após o seu fornecimento.

III.(__)O elemento não precisa estar diretamente envolvido na nutrição da planta, podendo a sua falta ser corrigida de forma eventual a depender das condições químicas desfavoráveis do solo.

Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:

Segundo a Organização Mundial de Saúde (OMS), a desnutrição contribui com mais de um terço das mortes de crianças no mundo, apesar de raramente ser listada como a principal causa. A falta de acesso a alimentos com alto valor nutritivo é apontada como a grande causadora de desnutrição, especialmente em países subdesenvolvidos.

(Disponível em: https://www.minhavida.com.br/saude/temas/desnutricao Acesso em 31, ago. 2023.)

A desnutrição, sobretudo infantil, é um grande gargalo para as sociedades modernas, com grandes impactos sociais, econômicos e ambientais. Com base no texto, analise as alternativas a seguir e assinale a CORRETA.

Um laudo emitido por peritos criminais relatou que amostras de leite de uma determinada cooperativa continham quantidades de açúcar além da recomendada. A adição de carboidratos é uma prática usada para “corrigir” a densidade do leite fraudado pela adição de água, de modo que esse parâmetro fique de acordo com os valores estabelecidos por lei.

São carboidratos que podem ser encontrados naturalmente no leite bovino, ainda que em quantidades residuais,

No que concerne ao estabelecido sobre saúde e equilíbrio do corpo humano, a ciência da nutrição surge com a identificação e o isolamento de nutrientes presentes nos alimentos e com os estudos do efeito de nutrientes individuais sobre a incidência de determinadas doenças. Esses estudos foram fundamentais para a formulação de políticas e ações destinadas a prevenir carências nutricionais específicas (como a de proteínas, vitaminas e minerais) e doenças cardiovasculares associadas ao consumo excessivo de sódio ou de gorduras de origem animal.

Fonte: Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Guia alimentar para a população brasileira. Brasília: Ministério da Saúde, 2014.

Diante disso, e com base no texto acima, julgue as opções como V, para verdadeiros, ou F, para falsos:

I.(__) O efeito de nutrientes individuais ainda é insuficiente para explicar a relação entre alimentação e saúde, pois muitos estudos indicam que o efeito benéfico sobre a prevenção de doenças advém do alimento em si e das combinações de nutrientes e outros compostos químicos que fazem parte da matriz do alimento, mais do que de nutrientes isolados.

II.(__) É bem consolidado na nutrição, que os nutrientes isolados e prontamente disponíveis por meio de suplementação são mais eficazes do que os alimentos in natura, haja vista que os suplementos ou medicamentos agem de forma mais direcionada.

III.(__) A alimentação adequada e saudável é um direito humano básico que envolve a garantia ao acesso permanente e regular, de forma socialmente justa, a uma prática alimentar adequada aos aspectos biológicos e sociais do indivíduo e que deve estar em acordo com as necessidades alimentares especiais; ser referenciada pela cultura alimentar e pelas dimensões de gênero, raça e etnia; acessível do ponto de vista físico e financeiro; harmônica em quantidade e qualidade, atendendo aos princípios da variedade, equilíbrio, moderação e prazer; e baseada em práticas produtivas adequadas e sustentáveis.

Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:

As células sintetizam diversas substâncias, eliminam resíduos tóxicos produzidos durante seu metabolismo, respiram, reproduzem-se, enfim, realizam diversas atividades. Para realizar todas as funções, as células necessitam de energia que é fornecida pelos alimentos ingeridos, que também fornecem nutrientes construtores, necessários para a formação dos ossos, músculos e outras estruturas do corpo, e nutrientes reguladores, necessários em pequenas quantidades, por isso denominados micronutrientes.

Uma pessoa, devido à falta de determinados nutrientes em sua alimentação, apresenta cansaço, perda de apetite e palidez. Esses sintomas são típicos de deficiência, na dieta, de alimentos

Relacione a Coluna 1 à Coluna 2.

Coluna 1.

1. Vitamina A.

2. Vitamina B12.

3. Vitamina C.

4. Vitamina D.

5. Vitamina E.

Coluna 2.

( ) Tem função antioxidante e parece ter um papel importante na fertilidade.

( ) Participa da síntese do colágeno e da absorção de ferro.

( ) Está ausente em todas as plantas, mas concentrada no fígado dos animais.

( ) A causa mais comum do raquitismo está associada à deficiência desta vitamina.

( ) A deficiência desta vitamina está associada a grande mortalidade, mobilidade e problemas de visão.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

Intolerância à lactose é o nome dado à incapacidade parcial ou completa de digerir o açúcar presente no leite e em seus derivados. Ocorre quando o organismo não produz, ou quando produz em quantidade insuficiente, uma enzima digestiva chamada lactase, que quebra e decompõe a lactose, ou seja, o açúcar do leite.

A enzima digestiva citada está contida no suco digestivo denominado:

“É uma vitamina hidrossolúvel, sintetizada exclusivamente por microrganismos, encontrada em praticamente todos os tecidos animais e estocada primariamente no fígado na forma de adenosilcobalamina. A fonte natural dessa vitamina na dieta humana restringe-se a alimentos de origem animal, especialmente leite, carne e ovos. Sua deficiência é muito frequente entre idosos, vegetarianos e indivíduos que adotam baixa dieta proteica ou apresentam problemas de absorção gastrintestinal”. (Panizl; Grotto; Schmitt; Valentini; Schott; Pomblum; Garcia, 2005.)

A que vitamina o trecho se refere?

O fígado e as células musculares são os primeiros locais em que o organismo humano armazena energia. A energia proveniente da dieta é armazenada na forma de glicogênio nessas células. Quando os depósitos de glicogênio estão completos, qualquer excesso de energia adicional é geralmente armazenado na gordura de células adiposas. Quando menos calorias são ingeridas do que são gastas, em geral, o corpo humano gasta primeiro:

Sobre os alimentos e nutrientes, analisar os itens abaixo:

I. Frutas, legumes e verduras são importantes na dieta humana, pois contém fibras.

II. Os alimentos ricos em lipídios podem ser ingeridos sem moderação.

III. Uma boa alimentação é aquela que fornece todos os nutrientes, como proteínas, carboidratos, lipídios, minerais e vitaminas para o organismo.

IV. As proteínas participam da constituição de músculos, pele, sangue, coração, pulmões e outras partes do corpo, por isso é importante ingerir alimentos ricos em proteínas, como queijo, carnes, peixes, ovos entre outros.

Estão CORRETOS:

Os eletrólitos exercem um papel importante na manutenção da homeostase no organismo. Em termos fisiológicos, os eletrólitos devem ser considerados em conjunto, uma vez que as células necessitam de uma combinação específica de ânions e cátions para funcionarem de forma eficaz.

Sobre os eletrólitos, assinale a alternativa INCORRETA.

Embora a sequência de reações da conversão de glicose a piruvato seja conservada, a localização intracelular difere entre eucariotos e procariotos. Em procariotos, ela ocorre no citoplasma; em eucariotos, na mitocôndria.

“O bacalhau foi uma revolução na alimentação, porque na época os alimentos estragavam pela precária conservação e tinham sua comercialização limitada (a geladeira surgiu no século XX). O método de salgar e secar o alimento, além de garantir a sua perfeita conservação mantinha todos os nutrientes e apurava o paladar.”

Nesse caso, a utilização do sal marinho conserva o bacalhau, por atuar sobre os micro-organismos,

“Entender os modos de nutrição dos seres vivos é importante para compreendermos como os organismos obtêm energia para o seu desenvolvimento.” Conseguem produzir seu próprio alimento, a partir de substâncias inorgânicas, são conhecidos como Autotróficos. São exemplos de organismos autotróficos:

Avalie o que se afirma sobre os métodos oficiais de análise de alimentos de origem animal.

I - A análise de desglaciamento é realizada em leite e produtos lácteos.

II - Mel e produtos apícolas são avaliados quanto ao ponto de saponificação turva.

III - A avaliação do pH é um método oficial para a avaliação de todos os produtos de origem animal.

IV - A determinação de colágeno é um método químico empregado na avaliação de carnes e de produtos cárneos.

V - A avaliação do número mais provável de Vibrio parahaemolyticus é realizada em amostras de ovos e derivados.

VI - A contagem de coliformes termotolerantes e coliformes totais em alimentos deve ser utilizada quando o limite máximo tolerado for igual ou superior a 100UFC/g ou mL.

Está correto apenas o que se afirma em

Os suplementos nutricionais visam complementar macronutrientes e micronutrientes que são obtidos a partir da alimentação. Dessa forma, a suplementação contribui diretamente para a prática de exercícios físicos, auxiliando em processos diversos como melhora desempenho e recuperação pós-atividade. Sobre os suplementos nutricionais, analise as afirmativas a seguir.

I. Em atividades longas a suplementação de carboidrato é importante, pois mantém o desempenho, os estoques de glicogênio e a manutenção da glicemia.

II. A suplementação com minerais como cálcio, magnésio, ferro, cromo, zinco e iodo é importante, pois estes macronutrientes além de contribuir com o desempenho melhoram a saúde dos indivíduos.

III. A suplementação com vitaminas favorece processos como a renovação tecidual. As vitaminas do complexo B, por exemplo, possuem funções como produção de energia, síntese de hemoglobina, ativação do sistema imunológico e reparação do tecido muscular.

Está correto o que se afirma em

Carboidratos são macronutrientes essenc1a1s, capazes de gerar energia para o corpo. A característica dessas biomoléculas é a sua formação por carbono, hidrogênio e oxigênio. Os carboidratos podem ser divididos em três classes, monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos. A característica que define a última classe é:

Evidências científicas mostram que a suplementação com vitamina A em crianças de 6 a 59 meses de idade levam à uma redução do risco global de morte em 24% e de mortalidade por diarreia em 28%. No Brasil, o Programa Nacional de Suplementação de Vitamina A (PNSVA) tem como objetivo reduzir e controlar a hipovitaminose A.

A deficiência de vitamina A pode ocasionar, entre outros sintomas,

Seres humanos e mamíferos de interesse zootécnico, quando submetidos a jejum prolongado ou a dietas restritas ou pobres em carboidratos, passam a apresentar vias metabólicas ativas que resultam na maior produção de corpos cetônicos. Esse processo é conhecido como cetose. Nestes casos, o metabólito encontrado em altas concentrações séricas é