Questões de Concurso sobre Nutrição

Leia as afirmativas a seguir:

I. A vigilância em saúde tem por objetivo a observação e análise permanentes da situação de saúde da população.

II. Pode-se definir bromatologia como a ciência que estuda os alimentos.

Marque a alternativa CORRETA:

O jejum é um estado no qual o indivíduo não ingere alimentos durante um tempo mínimo de 6 horas, sendo o jejum prolongado caracterizado pela falta de ingestão de alimentos durante um período superior a 72 horas. São diversos os motivos que induzem as pessoas a praticarem jejum: motivações religiosas, greve de fome ou situações clínicas. Um organismo humano saudável possui uma reserva de energia composta por gorduras, proteínas e açúcares. No entanto, o jejum é prejudicial à saúde porque o organismo é dependente de quantidades constantes de glicose para sobreviver, pois a quantia de carboidrato armazenada não é suficiente para manter constante o nível de glicose no corpo. As alternativas abaixo apresentam alterações fisiológicas ocorridas durante o jejum. Analise-as e assinale a CORRETA.

A dieta alimentar vegana tem como um de seus princípios básicos a não ingestão de alimentos de origem animal, tais como carnes em geral, derivados do leite e ovos. Essa restrição alimentar gera certa preocupação, pois a diminuição da absorção de uma importante vitamina hidrossolúvel que é encontrada, em quantidades significativas e fidedignas, em alimentos de origem animal, pode prejudicar algumas funções metabólicas. Por esse motivo, alguns nutricionistas e nutrólogos recomendam aos seguidores do veganismo a ingestão de suplementos alimentares que contenham essa vitamina. A vitamina referida no texto é a:

Na natureza, as formas básicas de nutrição são: I. Autotrófica; II. Heterotrófica; III. Especializada.

Assinale a alternativa correta sobre a determinação da ferritina sérica.

Em nenhuma outra época o corpo magro adquiriu um sentido de corpo ideal e esteve tão em evidência como nos dias atuais: esse corpo, nu ou vestido, exposto em diversas revistas femininas e masculinas, está na moda: é capa de revistas, matérias de jornais, manchetes publicitárias, e se transformou em sonho de consumo para milhares de pessoas. Partindo dessa concepção, o gordo passa a ter um corpo visivelmente sem comedimento, sem saúde, um corpo estigmatizado pelo desvio, o desvio pelo excesso. Entretanto, como afirma a escritora Marylin Wann, é perfeitamente possível ser gordo e saudável. Frequentemente os gordos adoecem não por causa da gordura, mas sim pelo estresse, pela opressão a que são submetidos.

VASCONCELOS, N. A.; SUDO, I.; SUDO, N. Um peso na alma: o corpo gordo e a mídia. Revista Mal-Estar e Subjetividade, n. 1, mar. 2004 (adaptado).

No texto, o tratamento predominante na mídia sobre a relação entre saúde e corpo recebe a seguinte crítica:

Os sais minerais são nutrientes que fornecem substancias importantes para uma alimentação satisfatória. Encontramos esses sais na água, nas frutas, nos legumes no leite e em diversos outros alimentos. Eles garantem que o nosso corpo consiga fazer as ações de regulação dos nutrientes pelo corpo. De acordo com a coluna abaixo marque a sequência correta a seguir:

(1) Ferro. (2) Sódio. (3) Cálcio. (4) Fosforo.

(....) Componente da hemoglobina.

(....) Transferências energéticas para as ações celulares.

(....) Coagulação sanguínea.

(....) Equilíbrio osmótico.

O controle hormonal da concentração de glicose no sangue é um bom tema para que os alunos exercitem a interpretação de gráficos. Por exemplo, o professor pode usar esse recurso para evidenciar o papel antagônico dos hormônios que atuam nesse processo.

Os alunos, após a correta interpretação dos gráficos, concluíram que

Considere o quadro abaixo, que contém vários tipos de carboidratos encontrados na dieta dos seres humanos, juntamente com suas respectivas classificações, local de digestão no corpo e exemplos de alimentos em que podem ser encontrados.

Assinale a alternativa que aponta a relação correta entre os tipos de carboidratos com suas respectivas classificações, local de digestão no corpo e alimentos em que podem ser encontrados:

A glicose e o glicogênio são, respectivamente:

A respeito dos lipídeos, é correto afirmar que

Para formar peptídeos, os aminoácidos se unem por meio de ligações peptídicas que se estabelecem entre o grupo amino e o grupo R de dois aminoácidos diferentes.

Leia as afirmativas a seguir:

I. O ser humano utiliza somente cerca de vinte tipos diferentes de aminoácidos para a construção de suas proteínas.

II. Todos os tipos de câncer têm os mesmos sintomas.

Marque a alternativa CORRETA:

Entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas (BRASI, 1997). A composição do leite é determinante para o estabelecimento da sua qualidade nutricional e aptidão para processamento e consumo humano. Diversas análises físico-químicas são necessárias para atestar sua qualidade e descartar fraudes que atingem diretamente os consumidores. Analise as afirmativas relacionadas à análise do leite, assinalando-as como verdadeiras (V) ou falsas (F).

( ) A determinação do ponto crioscópico de uma amostra de leite tem como objetivo detectar acidez em níveis elevados.

( ) O extrato seco desengordurado de uma amostra de leite corresponde a todos os componentes do leite, menos a água e a gordura.

( ) A coloração pardo-avermelhada ou róseo salmão, sem coagulação na prova do Alizarol em uma amostra de leite, indica: Leite com acidez de 19 – 21°D.

( ) A determinação do índice de refração do leite permite detectar fraudes por adição de água ao leite, pois nesse caso o índice de refração muda aproximando-se do índice de refração da água.

A sequência correta das letras, de cima para baixo, é da alternativa:

A vitamina tratada no texto atua no processo da coagulação do sangue, sendo importante na:

A maioria dos alimentos que fazem parte da dieta humana, excetuando-se os alimentos esterilizados, podem conter microrganismos, incluindo leveduras, bolores e bactérias. A presença desses microrganismos em alimentos não significa necessariamente risco para os consumidores ou uma qualidade inferior dos alimentos; porém é importante conhecer quantos e quais microrganismos estão presentes. Nesse contexto, a análise microbiológica revela-se fundamental para avaliar a condição microbiológica dos alimentos e envolve uma grande diversidade de métodos. Em relação a esse tópico, leia as afirmativas a seguir e assinale a alternativa correta.

I. O método mais indicado para a determinação de populações bacterianas aeróbias totais em alimentos é a Contagem Padrão em Placas, com incubação em jarra de Gaspak.

II. A contagem padrão em placas é um indicativo da possível presença de patógenos ou toxinas microbianas nos alimentos.

III. A contagem total de aeróbios mesófilos em placas utilizando ágar PCA (Plate Count Agar) não permite diferenciar tipos de bactérias presentes nos alimentos.

IV. As bactérias láticas são um grupo de microrganismos que tem como principal característica a fermentação de carboidratos com produção de ácido lático e podem ser quantificadas, em alimentos, através de contagem em placa por semeadura em profundidade e incubação em anaerobiose.

A carência da piridoxina pode causar, EXCETO:

Os alimentos são formados por uma mistura de substâncias, entre elas:

1. ága.

2. sas minerais.

3. proteínas.

4. carboidratos.

5. vitaminas.

A soma dos itens corretos é:

Se uma pessoa permanecer um longo período sem ingerir alimento, espera-se um aumento na produção de: