Questões de Concurso sobre Nutrição

A desnutrição energético-proteica (DEP) é um problema decorrente da ingestão deficiente de alimentos em quantidade e qualidade e relação com outras patologias que dificultam a absorção dos nutrientes pelo organismo. O diagnóstico da DEP pode ser feito de diferentes formas como as destacadas a seguir, exceto:

O leite é um alimento amplamente consumido pela população não apenas por suas características nutricionais, por conter carboidratos, proteínas, lipídios, água e sais minerais, mas também pelo seu sabor, aroma, cor e viscosidade. Para garantir a segurança alimentar, a qualidade nutricional, a comercialização e distribuição desse alimento diferentes métodos de produção e conservação são utilizados.

É correto afirmar que o método empregado que irá garantir simultaneamente a funcionalidade das proteínas presentes, as características sensoriais e prolongar a vida útil do alimento comercializado é a

A dieta cetogênica, que consiste em uma restrição severa de carboidratos e aumento da ingestão de gorduras, é uma estratégia eficaz para o tratamento da diabetes tipo 2.

Assinale a alternativa que cita corretamente o principal carboidrato de reserva dos fungos.

Analise os quadros e informações abaixo e responda o que se pede:

Os rótulos dos alimentos trazem informações Fundamentais que nos ajudam a escolher uma alimentação adequada às nossas necessidades nutricionais, assim como nos auxiliam a evitar problemas de saúde. A esse respeito, analise os seguintes casos:

- João tem apresentado altos índices de colesterol no sangue.

- Maria sofre de hipertensão.

- José tem elevados níveis de glicose no sangue.

(*) Valores diários de referência com base em uma dieta de 2.000kcal. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.

(*) Valores diários de referência com base em uma dieta de 2.000kcal. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.

Observando os rótulos dos alimentos mostrados nos quadros, assinale a alternativa que mostra quais alimentos devem ser evitados por João, Maria e José, respectivamente.

Uma alimentação saudável é essencial para manter a saúde e o bem-estar. Ela envolve o consumo equilibrado de uma variedade de alimentos nutritivos, fornecendo os componentes necessários para o funcionamento adequado do organismo. A respeito dos alimentos e seus nutrientes, é correto afirmar que

A alimentação adequada é essencial para uma boa saúde. Sobre os diferentes grupos de nutrientes, assinale a alternativa correta que descreve uma característica do grupo dos lipídios.

Carboidratos complexos são facilmente digeridos por seres humanos e a sua glicose é rapidamente encaminhada para os vasos sanguíneos, rompendo o delicado equilíbrio do açúcar e oxigênio presente no sangue.

“Apesar do progresso substancial, 5 bilhões de pessoas em todo o mundo ainda estão em risco devido aos impactos devastadores da gordura trans na saúde, tornando a meta global de eliminação total em 2023 inatingível neste momento.” (Fonte: Organização Pan-Americana de Saúde – OPAS, janeiro de 2023). Com relação à gordura trans e seus efeitos sobre a saúde humana, analise as assertivas abaixo:

I. Na dieta humana, a única fonte de gorduras trans são os alimentos processados e ultraprocessados, especialmente aqueles à base de margarina e gorduras hidrogenadas, pois durante sua fabricação ocorre a hidrogenação parcial de óleos vegetais.

II. O consumo de gordura trans aumenta os níveis de colesterol total e de colesterol ruim (LDL) e diminui os de colesterol bom (HDL), contribuindo para o aumento do risco de desenvolvimento de doenças cardiovasculares.

III. A ingestão de gordura trans também oferece riscos para a saúde materno-infantil, pois essa gordura pode ser transferida através da placenta da mãe para o bebê.

Quais estão corretas?

Em uma recente pesquisa sobre nutrição e saúde, cientistas destacaram o papel de um determinado tipo de ácido graxo na prevenção de doenças cardiovasculares. Este ácido graxo, encontrado em abundância em certos óleos de peixe, nozes e sementes de linhaça, tem sido associado a uma redução no risco de aterosclerose e arritmias cardíacas. Além disso, estudos indicam que ele pode desempenhar um papel crucial na manutenção da saúde cerebral e na redução da inflamação. A pesquisa sublinha a importância da inclusão deste ácido graxo na dieta para promover a saúde cardiovascular e geral.

Preencha a lacuna na seguinte afirmação sobre nutrição e saúde: "Os cientistas enfatizam a importância dos ácidos graxos __________ na dieta, devido ao seu papel na prevenção de doenças cardiovasculares e manutenção da saúde cerebral."

A conveniência de estocar os alimentos a longo prazo levou o ser humano a desenvolver técnicas variadas e eficientes de conservação, que possibilitassem a preservação das qualidades nutricionais e evitassem sua deterioração. Dentre elas, destacam-se a salga, a defumação e a preservação pelo frio, largamente utilizadas desde tempos imemoriais. No entanto, com o advento da industrialização, abriu-se todo um novo leque de opções, com a possibilidade de novos métodos de embalagem e conservação dos alimentos. Muitos desses processos consistem no acréscimo de diversas substâncias ao alimento, a fim de garantir sua estabilidade, manter ou melhorar seu sabor e sua aparência e evitar o ataque de agentes decompositores.

Fonte: César; Sezar e Caldini. Biologia - volume 2. São Paulo: Editora Saraiva, 2010.

Identifique abaixo, a alternativa que contempla corretamente o tipo de aditivo alimentar com a sua principal característica.

A relação do homem com o alimento é diária, e essa relação pode ser tanto social quanto cultural. A segurança alimentar é de extrema importância, haja vista que os alimentos fornecem os nutrientes dos quais o corpo precisa para obter energia, além de reparar as partes danificadas e também crescer. Os nutrientes são aqueles responsáveis por fornecer energia e regular as funções do corpo. Julgue os itens a seguir e marque aqueles que são considerados como nutrientes.

I.Água.

II.Vitaminas.

III.Sais minerais.

IV.Fibras.

V.Proteínas.

VI.Lipídeos.

Após análise, marque a alternativa CORRETA.

Analise a tabela da composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível:

Considerando as informações nutricionais apresentadas na tabela e seus conhecimentos sobre o assunto, o alimento mais indicado para a regulação da pressão arterial seria o de número:

Atente para a seguinte representação da pirâmide alimentar:

Fonte: https://maxineirene.blogspot.com/search/q=Blank%20Food%20Py

Considerando os grupos da pirâmide alimentar, assinale a afirmação verdadeira.

Sais minerais são substâncias inorgânicas essenciais para o funcionamento adequado do organismo, tanto em plantas quanto em animais. A hemoglobina é uma proteína presente nas células vermelhas do sangue (hemácias) e desempenha um papel fundamental no transporte de oxigênio dos pulmões para os tecidos do corpo. Um sal mineral que faz parte da composição da hemoglobina é o:

No que se refere à relação das vitaminas com a saúde humana, marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

( ) O ácido fólico é importante na síntese de bases nitrogenadas e, portanto, na síntese de DNA e na multiplicação celular. Sua falta pode resultar em anemia.

( ) A cianocobalamina é essencial para a maturação das hemácias e para síntese de nucleotídeos. A sua falta resulta em uma forma de anemia conhecida como perniciosa.

Dr. Jean Santana, médico dormentense e cirurgião geral, retirou a vesícula biliar que estava cheia de cálculos e causando muitas dores em D. Francisca Silva. Recomendou a D. Francisca, que em virtude da retirada da vesícula biliar ela deveria fazer redução considerável do consumo de alimentos contendo:

A vitamina C traz muitos benefícios e como vitamina, é essencial para o organismo. Deste modo, ao ingerir o nutriente em questão, tomar cuidado para que seja de forma equilibrada e continua, assim, podendo atingir com eficácia resultados esperados.

I. A vitamina C também pode ser chamada de ácido ascórbico

II. O ácido ascórbico é considerado uma substância cristalina e de cor branca, solúvel em água e álcool que está classificada no grupo de vitaminas lipossolúveis, pois possuem facilidade de absorção, circulam pelo sistema e são excretadas pela urina.

III. Sabe-se que o ácido ascórbico em solução aquosa é facilmente oxidado, tornando-o um ótimo oxidante protegendo outras espécies químicas de se oxidarem. Deste modo um exemplo da ação do ácido ascórbico, é visivelmente reparado quando corta-se uma fruta, tal como uma maçã que, em questão de pouco tempo a mesma escurece; isso acontece porque compostos fenólicos naturais oxidam na presença de enzimas e do oxigênio presente no ar. Quando esses compostos das frutas oxidam, eles geram as quinonas, que podem sofrer polimerização e formar pigmentos escuros e insolúveis.

Marque a alternativa correta, considerando a análise das proposições:

Segundo as recomendações sobre as fórmulas e a dosagem direta de LDL-C da Sociedade Brasileira de Patologia Clínica e Medicina Laboratorial de 2018, recomenda-se que os laboratórios clínicos adotem algumas orientações sobre a avaliação do LDL-C, que pode ser realizada por dosagem direta ou estimada por cálculo com base nas fórmulas de Friedewald ou de Martin. Essas orientações são:

I. Observar, na utilização da fórmula de Friedewald, as limitações da falta de jejum e de valores de TG >400 mg/dL para estimar o LDL-C, podendo, nesses casos, ser aplicada a fórmula de Martin ou utilizada a dosagem direta.

II. Na coleta de amostra pós-prandial, pode-se avaliar o LDL-C por dosagem direta ou pela fórmula de Martin.

III. Incluir o cálculo do colesterol não HDL (não HDL-C) junto aos demais resultados do perfil lipídico para adultos, mesmo sem jejum, pois os níveis de triglicerídeos não interferem nesse cálculo. Fica a critério do laboratório reportar ou não o cálculo do VLDL-C.

IV. É importante observar que, em algumas hipertrigliceridemias graves, quando a concentração das lipoproteínas ricas em TG predomina no sangue e as concentrações de LDL-C e HDL-C estão baixas, a tendência é o cálculo do LDL-C pela fórmula de Martin estar muito baixo ou com valor negativo. Nessa situação, recomenda-se liberar um valor de LDL-C <10 mg/dL. Têm-se, no mesmo volume de amostra, muitas partículas grandes de VLDL e poucas de LDL, subestimando a quantidade de LDL circulante.

Quais estão corretas?

O potássio é encontrado em uma grande variedade de alimentos como carnes, frutas, verduras e legumes, leite e oleaginosas. Banana nanica, goiaba, abacate e uva estão entre as frutas que apresentam maior teor de potássio.