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Questões de Concurso sobre Cozinha
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O cozinheiro decidiu incluir mugunzá no cardápio de festa junina especial para os funcionários da cozinha. Dessa forma, pediu ao auxiliar de cozinha que o auxiliasse no preparo e buscasse no estoque um ingrediente fundamental:
A
o trigo.
B
a aveia.
C
a cevadinha.
D
a mandioca.
E
o milho.
A RDC 216 de 15/09/2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, afirma corretamente que os manipuladores de alimentos
A
podem tomar café, durante o preparo dos alimentos.
B
devem trocar o uniforme no mínimo 2 vezes por semana.
C
podem utilizar barba bem aparada.
D
não devem utilizar água potável, para manipulação de alimentos.
E
não devem cantar e assobiar, durante o preparo dos alimentos.
Alimentos que não estragam com tanta facilidade, não precisam de refrigeração, mas precisam ser consumidos em pouco tempo são chamados de:
A
Perecíveis.
B
Semi-perecíveis.
C
Não-perecíveis.
D
Desperecíveis.
Deve ser EVITADO durante a manipulação dos alimentos:
A
Falar, cantar, assobiar ou fumar sobre os alimentos.
B
Espirrar, tossir, assoar o nariz ou cuspir.
C
Enxugar o suor com as mãos, panos ou qualquer peça de vestimenta.
D
Todas afirmativas estão corretas.
Leia o texto 'Torta de berinjela e carne moída' e, em seguida, analise as afirmativas a seguir:
I. O 2º passo da receita orienta a forrar o fundo de uma fôrma redonda com papel-alumínio, untá-la com óleo e dispor as fatias de berinjela por todo o interior da forma, deixando as extremidades para fora.
II. O 3º passo da receita orienta fritar a carne moída no óleo até ela dourar e ficar soltinha. Deve-se, ainda, temperá-la com sal e pimenta a gosto e juntar a cebola e o alho.
Marque a alternativa CORRETA:
A
As duas afirmativas são verdadeiras.
B
A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa.
C
A afirmativa II é verdadeira, e a I é falsa.
D
As duas afirmativas são falsas.
Leia o texto 'Tilápia com abóboras' e, em seguida, analise as afirmativas a seguir:
I. O passo 3 da receita recomenda rasgar o papel manteiga ao meio, abri-lo em uma assadeira e colocar os filés no centro.
II. O passo 3 da receita recomenda fechar o papel manteiga como se fosse embrulhar um “bombom” e levar a preparação ao forno para que ela asse por aproximadamente 60 minutos.
Marque a alternativa CORRETA:
A
As duas afirmativas são verdadeiras.
B
A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa.
C
A afirmativa II é verdadeira, e a I é falsa.
D
As duas afirmativas são falsas.
No que se refere às suas funções e condutas, o auxiliar de cozinha
A
deve conhecer normas da vigilância sanitária para evitar a ocorrência de doenças transmitidas por alimentos.
B
é proibido de coletar e lavar utensílios após utilizá-los.
C
deve elaborar as fichas técnicas de preparo dos alimentos e o cardápio do local onde trabalha.
D
é proibido de ajudar na montagem de balcões térmicos, pois isso não faz parte de suas atribuições.
E
não deve organizar e limpar o ambiente de trabalho ao final do turno de trabalho, mas apenas no início do próximo turno.
A respeito do trabalho de manipuladores de alimentos, de higiene pessoal e da relação de seu trabalho com o meio ambiente, assinale a opção correta.
A
A lavagem das mãos pode ser substituída pelo uso de álcool em gel ou líquido na área de cocção de alimentos.
B
Os manipuladores de alimentos devem usar os cabelos presos e protegidos por rede, touca ou outro acessório apropriado para esse fim.
C
As unhas de manipuladores de alimentos podem estar com base, mas sempre devem estar curtas.
D
Durante a manipulação de alimentos, podem ser utilizados objetos de adorno pessoal e maquiagem discreta.
E
Os resíduos orgânicos e os resíduos recicláveis devem ser colocados em um mesmo recipiente, sem tampa, para facilitar a visualização dos coletores de resíduos.
A respeito das boas práticas em serviços de alimentação, assinale a opção correta.
A
Alimentos perecíveis são aqueles que, por sua natureza ou composição, necessitam de condições especiais de temperatura para sua conservação.
B
A área de preparo do alimento deve ser higienizada somente após o término do trabalho, para impedir a contaminação dos alimentos por produtos de limpeza.
C
A higienização de vegetais pode ser feita apenas com sabonete, o que assegura que esses alimentos não causarão doenças.
D
Para sanitização de alimentos, deve-se utilizar uma colher de sopa de água sanitária, de qualquer marca, diluída em cinco litros de água.
E
Os uniformes dos manipuladores devem ser trocados a cada semana e podem ser utilizados tanto dentro da cozinha quanto fora do estabelecimento.
Leia o texto 'Torta de berinjela e carne moída' e, em seguida, analise as afirmativas a seguir:
I. O 1º passo da receita orienta a grelhar as fatias de berinjela na manteiga aos poucos, colocando-as para escorrer sobre papel absorvente e polvilhando-as com sal e pimenta a gosto.
II. O 3º passo da receita recomenda fritar as sardinhas rapidamente e adicionar o tomate e o amido dissolvido no leite. Em seguida, deve-se cozinhar a preparação até engrossar.
Marque a alternativa CORRETA:
A
As duas afirmativas são verdadeiras.
B
A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa.
C
A afirmativa II é verdadeira, e a I é falsa.
D
As duas afirmativas são falsas.
Leia o texto 'Tilápia com abóboras' e, em seguida, analise as afirmativas a seguir:
I. O passo 1 da receita recomenda temperar os ingredientes com 4 gramas de sal, ou de acordo com seu paladar, e adicionar azeite.
II. O passo 3 da receita recomenda temperar com 4 gramas de sal os ingredientes e adicionar a pimenta de acordo com seu paladar. Nesse momento, também é necessário colocar uma manteiga sobre cada tilápia e desfolhar a hortelã por cima.
Marque a alternativa CORRETA:
A
As duas afirmativas são verdadeiras.
B
A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa.
C
A afirmativa II é verdadeira, e a I é falsa.
D
As duas afirmativas são falsas.
Um manipulador de alimentos acabou de receber sua ficha de avaliação de desempenho, que estimará seu comportamento na prestação de serviço na UAN.
Assinale a opção que apresenta os parâmetros utilizados nessa ficha de avaliação para a verificação da qualidade dos serviços desse manipulador.
A
apresentação pessoal, relacionamento pessoal, idade e espírito de equipe
B
qualidade no trabalho, altura, responsabilidade e produtividade
C
equilíbrio emocional, iniciativa, peso ideal e relacionamento pessoal
D
iniciativa, espírito de equipe, assiduidade e pontualidade
E
espírito de equipe, sexo, qualidade no trabalho e equilíbrio emocional
A respeito da socialização organizacional e dos princípios éticos em unidade de alimentação e nutrição (UAN), assinale a opção correta.
A
Quando se trabalha em equipe, a liberdade de uma pessoa esbarra sempre no direito de outra.
B
O funcionário deve aproveitar parcialmente o seu horário de trabalho na UAN para atividades pessoais, uma vez que a jornada de trabalho é sempre pesada e árdua.
C
Nas UAN os manipuladores de alimentos têm total liberdade para a tomada de decisão, não sendo necessário acatar ordens, pois suas ações devem ser imediatas.
D
Em situações que exigem tomada de uma atitude imediata e ação rápida, deve-se agir guiado pela emoção para resolver os problemas.
E
Comentários destrutivos sobre a empresa e(ou) colegas, por serem comuns nas UAN, não devem ser levados à chefia.
Assinale a alternativa que indica o tipo de luva que proporciona ampla proteção das mãos e antebraço e é indicada para utilizar na limpeza da cozinha, além de proteger a pele contra produtos de limpeza corrosivos e também contra alergias:
A
Luva de vinil.
B
Luva de látex.
C
Luva de malha de aço.
D
Luva térmica.
E
Luva de pano.
Qual é a sigla do Conselho Nacional de Segurança Alimentar?
A
CNJ.
B
CNE.
C
CONSEA.
D
CNPCP.
Leia o texto a seguir e assinale a alternativa correta:
A administração dos serviços de alimentação pode ser realizada de duas maneiras: autogestão ou terceirização.
I. Autogestão: a própria empresa encarrega-se de providenciar toda a infraestrutura, além de elaborar e distribuir as refeições e de contratar seus funcionários, bem como gerenciar todo o processo.
II. Terceirização: empresas que não possuem produção de refeições e, portanto, realizam contrato com empresas do ramo da alimentação para fazê-lo.
III. Autogestão: a própria empresa encarrega-se de providenciar toda a infraestrutura, já a elaboração e distribuição das refeições, assim como os funcionários, são cedidos de uma outra empresa.
IV. Terceirização: empresas que não possuem produção de refeições e, portanto, buscam empresas do ramo da alimentação para ceder apenas funcionários capacitados.
A
Apenas os itens II e IV são corretos.
B
Apenas os itens II e III são corretos.
C
Apenas os itens I e IV são corretos.
D
Apenas os itens I e II são corretos.
Com relação a conservação de alimentos, classifique os itens abaixo como Verdadeiros (V) ou Falsos (F):
( ) Carnes, frango e peixes só devem ser conservados na geladeira se forem consumidos no mesmo dia.
( ) A geladeira não deve ter excesso de produtos, pois isso pode afetar sua capacidade de resfriamento, dificultando a conservação dos alimentos.
( ) Não misture frutas, vegetais, e carnes na mesma prateleira ou gaveta. Cada alimento tem seus microrganismos próprios, o contato de diferentes tipos de alimentos pode levar a contaminação e com isso a deterioração deles.
( ) A geladeira deve ser mantida higienizada, limpa, sem resíduos de alimentos, com recipientes devidamente fechados, respeitando prazos de validade antes e depois da abertura da embalagem original.
( ) As prateleiras devem ser cobertas com panos ou toalhas, pois isso facilita a circulação do ar frio.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:
A
V, V, V, V, V
B
V, V, V, V, F
C
V, F, V, V, F
D
F, V, V, V, F
E
F, V, F, V, F
Assinale a alternativa que indica como o auxiliar de cozinha deve se apresentar no trabalho:
A
Os cabelos podem ficar soltos, desde que estejam limpos.
B
O uniforme deve ser usado dentro e fora da área de preparo dos alimentos.
C
O uniforme não precisa ser trocado diariamente.
D
O auxiliar de cozinha pode usar anéis, aliança e relógio.
E
Tomar banho diariamente e estar sempre limpo.
São equipamentos de segurança individuais de uso obrigatório quando o funcionário estiver fatiando carnes na cozinha, EXCETO:
A
Bota de borracha.
B
Capacete com viseira.
C
Luva de aço anticorte.
D
Uniforme com avental.
Assinale a afirmativa INCORRETA sobre o preparo de café.
A
A garrafa térmica deve ser lavada com água quente antes de receber o café novo.
B
Não deixe a água ferver totalmente para preparar o café, apague o fogo quando surgirem as primeiras bolhas.
C
O coador de pano deixa o café mais saboroso e é muito mais higiênico.
D
Utilize as medidas indicadas pelo fabricante do café para que haja uma padronização no sabor.
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