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Questões de Concurso sobre Cozinha
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Assinale a alternativa correta:
A
Deve-se sempre utilizar folhas murchas e amareladas pois ao serem cozidas elas são esterilizadas.
B
Os enlatados amassados ou enferrujados podem ser utilizados se estiverem dentro da data de validade.
C
Produtos em embalagem de vidro apresentando vazamento na tampa ou formação de espuma podem ser utilizados normalmente.
D
Em todos os produtos embalados ou enlatados deve-se verificar a data de fabricação de validade.
Sobre a higiene de ovos:
A
Os ovos devem ser lavados um a um, em água potável, no momento do uso.
B
Quebrar um a um, separadamente pois se houver um estragado irá inutilizar toda a preparação.
C
Não servir preparações onde os ovos permaneçam crus.
D
Todas afirmativas estão corretas.
Na composição de um cardápio, arroz e feijão, podendo ser substituído por outra leguminosa é descrito com o nome de:
A
Prato Base.
B
Prato Proteico.
C
Salada.
D
Guarnição.
E
Sobremesa.
A RDC 216 de 15/09/2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, estabelece que o responsável pela manipulação de alimentos deve ser comprovadamente submetido a curso de capacitação, abordando, no mínimo, alguns temas, como:
A
valor nutricional dos alimentos.
B
sazonalidade dos alimentos.
C
controle de custos.
D
doenças transmitidas por alimentos.
E
planejamento de cardápio.
No que se refere ao descongelamento dos alimentos, assinale a alternativa CORRETA:
A
Pode ser realizado por imersão na água.
B
Deve ser realizado em temperatura ambiente.
C
Pode ser realizado em forno de convecção.
D
Não deve ser realizado no microondas.
E
Pode ser realizado na geladeira, em temperatura inferior a 15°C.
Os riscos ambientais de trabalho podem ser agentes físicos, químicos ou biológicos, riscos de acidentes e riscos ergonômicos, podendo causar danos à saúde do profissional. São considerados riscos ergonômicos:
A
Temperaturas extremas e radiações.
B
Ruídos, vibrações e pressões anormais.
C
Bactérias, fungos, bacilos, parasitas, protozoários, vírus, entre outros.
D
Esforço físico intenso, levantamento e transporte manual de peso, controle rígido de produtividade, além de outras situações causadoras de stress físico e/ou psíquico.
E
Gases, vapores que podem ser absorvidos por via respiratória ou através da pele.
Os microrganismos são seres vivos tão pequenos que só podemos enxergá-los com microscópio e, muitos dos quais, podem causar doenças. Assinale a alternativa que indique o nome dos microrganismos que causam doenças, mas que não alteram o aspecto, cheiro ou cor dos alimentos:
A
Inúteis.
B
Inóxios.
C
Deteriorantes.
D
Patogênicos.
E
Úteis.
No que diz respeito aos métodos de transmissão de calor durante o cozimento dos alimentos. Registre V, para verdadeiras, e F, para falsas:
(__)A condução é a transmissão do calor de uma molécula a outra por contato. Ex.: uso de panelas, chapas, assadeiras, formas, entre outros.
(__)A irradiação é a transmissão de calor através de ondas ou partículas. O aparelho mais utilizado é o micro-ondas.
(__)A convecção é a transmissão do calor pelo deslocamento de moléculas aquecidas. Ex.: cozimento de arroz, feijão, sopas, ou seja, alimentos preparados com algum líquido.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:
A
F, V, V.
B
V, F, F.
C
V, V, F.
D
V, V, V.
E
F, F, V.
O consumo adequado de fibras estimula o bom funcionamento intestinal e eliminação de elementos tóxicos do organismo. Sendo assim, o baixo consumo de fibras está relacionado a doenças como: hipertensão, colesterol alto e câncer de intestino. Assinale a alternativa que indique os alimentos fontes de fibras que devem ser consumidos a fim de prevenir as doenças citadas acima:
A
Pão integral, frutas com casca, vegetais crus, grãos, leguminosas e cereais integrais.
B
Sardinha, amêndoa, semente de gergelim.
C
Leite, queijo e derivados.
D
Acerola, laranja, limão, morango.
E
Fígado, carnes, gema de ovo.
Ano:
2021
Prova:
FUNDATEC - GHC - Cozinheiro - 2021
Ao receber da Nutricionista um cardápio dizendo que é para preparar uma dieta hipossódica, isso quer dizer que deve ser reduzida de:
A
Açúcar.
B
Calorias.
C
Gordura.
D
Sódio.
E
Fibras.
Ano:
2021
Prova:
FUNDATEC - GHC - Cozinheiro - 2021
Dos processos básicos de cocção, qual dos métodos abaixo é realizado cocção seco sem gordura?
A
Defumar.
B
Saltear.
C
Fritar por imersão.
D
Empanar.
E
Fritar por gordura.
Ano:
2021
Prova:
FUNDATEC - GHC - Cozinheiro - 2021
Qual o nome do equipamento que tem a seguintes funções: assar com ar seco, assar com vapor combinado, cozinhar ao vapor, grelhar e gratinar?
A
Processador de alimentos.
B
Mix de alimentos.
C
Coifa.
D
Centrífuga.
E
Forno combinado.
Ano:
2021
Prova:
FUNDATEC - GHC - Cozinheiro - 2021
Existem fatores que modificam os alimentos durante o processo de cozimento até o resultado final do alimento alterando o produto. Sendo assim, analise as seguintes informações em relação a itens que modificam o alimento, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Temperatura.
( ) Tempo de cocção.
( ) Uso do fermento.
( ) Espécie de utensílios.
( ) Descongelamento.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
A
V – V – F – F – V.
B
F – F – V – V – F.
C
F – V – F – F – F.
D
V – F – V – F – V.
E
V – V – V – V – V.
Sobre boas práticas de higiene na cozinha escolar, assinale a alternativa INCORRETA:
A
Para se provar os alimentos, não se deve utilizar as mãos ou dedos, mas uma colher limpa.
B
Após utilização, as tábuas de cortes precisam ser lavadas e mergulhadas numa solução clorada.
C
As lixeiras devem ser mantidas próximas à cozinha.
D
Não se deve limpar as mãos no avental.
Em relação aos cuidados com os resíduos produzidos em uma cozinha, pode-se afirmar que
A
restos de alimentos que ficam no prato dos consumidores devem ser guardados para doação.
B
o lixo deve ser acondicionado em lixeira com abertura manual.
C
os resíduos devem ser estocados em local fechado dentro da área de armazenamento dos alimentos.
D
os recipientes para contenção dos resíduos devem ser de fácil higienização e transporte, em número e capacidade suficientes para armazenamento do lixo.
E
as caixas de gordura e de esgoto devem possuir dimensão compatível ao volume de resíduos, devendo estar localizadas dentro da área de preparo de alimentos.
Incumbe à AGEVISA-PB, respeitada a legislação em vigor, regulamentar, controlar e fiscalizar produtos, ambientes, serviços, procedimentos, processos e tecnologias que envolvam risco à saúde, bem como divulgar medidas educacionais. A sigla se refere a um importante órgão da Paraíba, a saber:
A
Agência Estadual de Vigilância em Saúde Pública.
B
Agência Especializada de Vistoria Sanitária.
C
Agência Especializada de Vistoria de Serviços de Saúde.
D
Agência Estadual de Vigilância Sanitária.
E
Agência Estatutária de Vigilância de Serviços de Alimentação.
Para o adequado funcionamento de uma unidade de alimentação, a RDC 216 de 15/09/2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, apresenta algumas normas a serem seguidas, como:
A
conferir, no recebimento, a temperatura de matérias-primas que necessitem de condições especiais de conservação.
B
ao receber alimentos em embalagens rasgadas, retirá-los da embalagem original e guardá-los no estoque.
C
deixar alimentos ensacados, como arroz e feijão, dispostos diretamente no chão do estoque.
D
orientar o mesmo funcionário que manipula alimentos preparados para receber dinheiro e outros meios utilizados para o pagamento de despesas.
E
identificar ingredientes que não foram utilizados totalmente após abertos com o peso do produto.
Dentre os alimentos listados, indique o que pode ser armazenado em temperatura ambiente.
A
Costela assada.
B
Mel de laranjeira.
C
Salada de maionese.
D
Mortadela.
E
Pescada branca.
O cozinheiro ensinou o auxiliar de cozinha a preparar tapioca e explicou que ela poderia ser recheada com diferentes alimentos. Entretanto, solicitou que ele a recheasse com um dos ingredientes mais tradicionalmente utilizados na receita, a saber
A
o atum.
B
a marmelada.
C
o salame.
D
a geleia de mocotó.
E
o coco.
Para experimentar as preparações alimentares:
A
Deve-se utilizar a mão diretamente.
B
Deve-se utilizar outro utensílio, diferente do utilizado na preparação.
C
Deve-se utensílio utilizar o próprio usado na preparação.
D
Deve-se utilizar o próprio utensílio usado na preparação, mas o alimento deve ser colocado nas mãos antes de leva-lo à boca.
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